我店里的外賣比例比較重，所以在選址的時候，店鋪所在的區域是否有外賣潛力就成了一個很重要的標準。去年開的店外賣最高的時候占比60%，現在穩定后，也至少有40-50%的占比；新店外賣還沒上線，估計上線后外賣比重也不會低于老店。
由于投資比較少，現在很多老板對于專門的外賣店也很感興趣，所以說說我在評估外賣潛力時的一些方法：
第一，最直接也是效率最高的方法就是把位置定位到店鋪所在的區域，然后看看餓了么或者美團外賣在附近3公里的數據，包括總單量，各個品類的單量，單量多少才算多？要看你所在城市規模和發展程度。小城市肯定比不上大城市，郊區肯定比不上市區。
不過，這些數據都只是參考，不代表上限。我親身經歷的例子，我店開外賣之前，我干勁十足準備轟轟烈烈搞一場，餓了么的經理就叫我做好心理準備，因為這個區域甜品做起來的很少，前面有多家嘗試過了，均失敗告終，不過，我后來的單量讓他刮目相看，他告訴我，我這個單量放在哪個區域都可以到品類的前幾位。
還有個例子就是我線下一位學員，在五線小城市，外賣開啟前多次跟我交流外賣怕做不起來，理由是同類別的產品銷量很低，但是后來每天賣斷貨，都不敢開新店流量包，遠遠高于同類的銷量。
參考現有的市場數據是為了突破，而不是為了框死自己。
第二，線上看單量是基于這個區域已經成熟，對于一些新的區域，還沒有完全開發出來的區域，那就需要線下走訪調研，主要看三個方面：小區的人口和入住率，寫字樓的人口和入住率，各條街道的餐廳或者同品類的店鋪有多少，生意情況如何。。。
走一圈下來還不夠，還要類比，跟同樣體量的其他成熟商圈對比分析，看看差距還有多少，哪種品類會更受歡迎。
第三，所在區域的顧客質量也很關鍵，具體來說，就是你的目標顧客多不多，消費能力行不行。
這個工作需要做得更加仔細，所在區域的寫字樓里是些什么公司，收入水平大概如何，附近小區的檔次如何，都住著一些什么人，收入水平大概多少，這些信息非常重要。你要做商務套餐，如果選在大學附近或者老小區扎堆的地方，單量大概率做不起來，你要在寫字樓林立的地方做燒烤外賣，也大概率做不起來，開在小區多的地方更好。
我店靠近郊區，周邊有五六個小區，周末80%的訂單來自于三個中高端小區，還有兩個檔次低一點的小區和一個老小區雖然人數遠遠多于高檔小區，但是單量占比很少。就因為目標顧客都聚集在高端一點的小區里面。
怎么做調研呢？可以看看寫字樓一樓大廳的公司列表，有些公司占據一整層樓，甚至幾層樓的，實力一般比較雄厚，工資水平也高；如果里面很多外企，或者大公司的分公司，消費能力也比較強；當然還可以看看這些人的衣著打扮，附近店鋪的消費價格等等都可以看出一些蛛絲馬跡。
外賣選址有個被廣泛認可的選址方法，就是一流商圈，十流位置，從外賣潛力的角度看，選址一流商圈的失敗風險是比較低的，因為一流商圈不僅滿足人口數量的要求：人口密度高，人群多元化；而且通常滿足顧客質量的要求：一流商圈租金高，房價高，這種地方的公司都實力不差，員工收入也高些，住在附近小區的人也收入高，消費能力強。
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