文/杜燕 中新聞
新冠肺炎疫情對餐飲企業經營產生較大影響。
最新一份調研報告顯示，2月份大部分樣本企業銷售下降80%以上，企業現金流普遍緊張，外賣成為各家餐飲企業實現銷售額的重要手段。
圖源：中國連鎖經營協會供圖
本次調查連鎖餐飲集團企業71家，涵蓋餐飲品牌201個，樣本企業門店總數61593個，覆蓋中國31個省市自治區以及港澳臺地區，其中直營店28149個。樣本企業中14.1%為上市公司。
圖源：中國連鎖經營協會
調查顯示，受疫情影響，今年1月份至2月份餐飲企業的營業額和凈利潤大幅下滑。1月份銷售額同比降幅集中在30%以內，有8%的樣本企業實現正增長。2月份，大部分樣本企業銷售下降80%以上，實現同比正增長的樣本企業為零。
為防止疫情擴散，很多餐飲企業主動或被動關店，樣本企業1月份平均開店率37.6%，2月份平均開店率為33.3%。
與此同時，租金、食材損失、員工食宿支出以及疫情所需各類防護用品等各類支出總金額加大。疫情之下，企業需要多種方法減低運營成本。
圖源：中國連鎖經營協會
調查顯示，5%的樣本企業賬上已沒有現金能夠支撐企業繼續經營。79%的樣本企業表示，從3月1日算起，依靠自有現金無法支撐再過3個月。另有16%的樣本企業表示現金流儲備豐厚，能支撐6個月以上。
如何解決資金緊張問題？調查顯示，86%的樣本企業尋求銀行授信或貸款，以緩解或為可能出現的現金流枯竭做準備。
圖源：中國連鎖經營協會
調查顯示，現階段，樣本企業反饋的核心困難是目前仍然無法正常開展堂食，即便部分餐廳正式復工，開了堂食，也是顧客少、銷售額低。
疫情之下，外賣成為各家餐飲企業實現銷售額的重要手段。調查顯示，91.6%的樣本企業在疫情期間發力外賣產品。其中，73.2%的樣本企業嘗試拓展團餐外賣業務；超過40%樣本企業出售食材、半成品餐食以及預包裝食品，降低食品原材料儲備的損失；還有一些樣本企業探索用無人車配送、無接觸配送服務以及外賣“安心卡”的方式，為顧客提供更安心的服務。
調查還顯示，66.2%的樣本企業通過向銀行申請貸款緩解企業現金流壓力；18.3%的樣本企業選擇其他方式緩解現金流壓力，包括與供貨商協商延遲付款、海外總部申請融資、提前解凍銀行存款和金融理財工具、啟動供應鏈金融等。
疫情結束后積極開店
2020年各樣本企業必將面臨全年銷售額和凈利潤的同比下滑，但發展是王道。調查顯示，樣本企業對國家的政策扶持整體持樂觀積極的態度，且大部分樣本企業對繼續開店發展充滿信心。
調查顯示，超過80%的樣本企業在疫情結束后工作的首要重點是開店；超過60%的樣本企業表示將推進以提升效率為核心的工作，并將布局品牌零售化、企業集團化發展。
協會指出，各類餐飲企業受疫情影響都較大，建議各類扶持政策能從行業角度出發，不限定經營規模、經濟類型，讓各類餐飲企業均能享受到相關扶持政策。同時，適度推進扶持政策在各地細化實施，適度推進放管服，將審批監管轉向企業承諾。
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