疫情后的餐飲品牌，該如何在危！

多家機構預測，就此產生對餐飲等多個行業負面影響將持續半年以上，將引發閉店潮。

餐飲行業也將迎來一輪大洗牌，有實力的大品牌能存活下來，有潛力的新品牌則有更多機會浮出水面。

正如尼采所說：殺不死我的，使我變得更強大。

在這個寒冬中存活下來的餐飲品牌都擁有“反脆弱”的特性，即是在面對突如其來的變化沖擊下獲益的能力。危機當中自會出現機遇，要看你是否有足夠的敏銳度去觸及。

微博上出現一則熱搜：“奶茶店復工排百米長隊”

長沙的一家奶茶店已復工開業，顧客在奶茶店前排起了近百米的隊伍。據現場店員介紹，排隊顧客需每人間隔1.5米，店內點單和取餐的顧客都需要進行體溫測量和手部消毒。

我們今天來看一下，餐飲品牌該如何在危機中尋找機會。

安全健康成為第一戰略

此次疫情的嚴重性，將會使消費者形成良好的衛生健康習慣，這要求餐飲品牌不僅是在疫情發生期間做到安全放心，在往后的很長一段時間內，這些行為都將成為常態。

品牌需要在每一個環節都給到消費者安全健康的信號，比如門店的消毒時間、員工的健康狀況、核心食材的來源及展示、公開透明的制作流程等等，都要進行公示，讓消費者清楚地感知到。

這將要求品牌針對自身的品類和產品，進行與安全健康相關的價值點提煉和梳理，盡快植入到產品、門店及線上外賣等各個消費者接觸點中去，使消費者對品牌建立新的認知。

樂凱撒正是一個很好的例子，在疫情期間提煉出新的品牌口號：“比薩樂凱撒，安全送到家”，“高溫現烤更安全，250℃高溫現烤”。

剛需類餐飲成為消費主流

在全國面臨復工的階段，很多的正餐類品牌發力工作餐，在線上推出了工作餐外賣，接受團餐預定，以迎合消費者的實際訴求。如“不外賣”的太二也不得不改變策略，推出了限時一個月的外賣。

疫情期間消費者都已習慣在家做飯，不少品牌將自家招牌菜做成半成品外賣到家，消費者在家即可還原餐廳里吃到的味道。

剛需類餐飲正是整合自身資源的好時機，將主打產品塑造成符合多種場景需求的產品，兼備成品、半成品及食品三種形態，滿足外賣、零售等多種渠道銷售的要求，能大大地增加消費頻次。

外賣場景化成為消費新體驗

即使在疫情過后，在很長的一段時間內，線下門店的人流很難恢復到之前的情況。

不能通過線下門店給消費者塑造良好的體驗感，那該如何去加強與消費者之間的情感連接？線上外賣的場景化體驗，是重中之重。

熊貓設計長期服務的品牌川人百味，在推出線上外賣期間，熊貓設計為其爆品水煮活魚進行外賣包裝，并制作了水煮活魚外賣制作指南的動畫視頻。

消費者在家中可以按指南做出麻辣鮮香的水煮活魚，最大程度上還原在門店中的口感。既讓消費者有參與感和體驗感，又能增強消費者對品牌的認知。

私域流量成為增長趨勢

在餐飲中，私域流量分為微信公眾號、小程序、微信群、個人號四大部分。對餐飲品牌來說，在特殊時期，私域流量是最有效與消費者建立情感連接的渠道，對未來的實體門店經營有至關重要的作用。

私域流量可以將消費者集中在自己的平臺里，流量為自己所用。有了自己的私域流量池，能夠直接降低營銷成本，更好地打造品牌形象，留住精準用戶的同時，通過以老帶新，形成裂變消費。

疫情期間，奈雪の茶也迅速利用小程序響應防疫相關政策，推出了小程序「外賣免配送費」活動和「無接觸配送」服務。相關負責人介紹，“無接觸服務”推廣期間，奈雪の茶小程序訂單量占比環比提升近50%。

市場逆勢成為品牌擴張機會

通過疫情考驗而存活下來的餐飲品牌，盡管有所損失，但整體上仍可控。頭部品牌以其品牌影響力，極大地給消費者帶來信任感和認同感。在疫情過后，他們很有可能成為第一批回暖的餐飲品牌。

熊貓設計做了一份調查問卷，數據顯示，超過30%的受訪者會在疫情過后，一定要去吃一次海底撈。麥當勞、肯德基等快餐品牌，也成為很多人復工后的外賣首選。

疫情下的餐飲品牌，全面提升自己的能力，以求探索出更為合理的盈利模式，從線上線下多維度盈利。

這些餐飲品牌勢必抓住這次機會，進行多渠道布局，去搶占更多的市場份額，將品牌做大做強。

商圈洗牌成為新品牌機會

此次疫情加速餐飲業洗牌，推動行業標準提升，新品牌正是時候布局突圍。

很多餐飲品牌因現金流不足，支撐不下去而倒閉，其中不乏一些之前受到消費者熱捧的網紅品牌。熱門商圈也會因此空出一部分優質的鋪位，供有競爭力的新品牌來選擇。

以前一個新品牌想要在熱門商圈中拿到好鋪位，并不是容易的事。一個好的選址對于新品牌來說，更利于去塑造出品牌形象，而疫情過后，消費者也會對餐飲品牌建立起新的認知。

2020年會是餐飲品牌的一個坎，疫情這只黑天鵝的出現，殺了很多人一個措手不及，但只有準備充足并懂得變通的人才能跨得過去。

此次危機提醒眾多餐飲品牌，不要懼怕危機，要學會審視自身的不足，在危機中成長。

疫情在不久后會結束，餐飲業的寒冬也會迎來春天，我們要滿懷希望地去擁抱春天的到來。同為餐飲人，希望就像熊貓設計在年前所說的一樣：2020，未來可期。