未雨綢繆？海底撈賣中餐 瞄準半成品市場

“新鮮現做的半成品，24小時內送到家，簡單翻炒三五分鐘就能吃！”這是海底撈最新推出的開飯了系列產品。

近日，海底撈官方宣布，海底撈開飯了系列方便菜肴，在海底撈各大外賣點餐平臺上線了，目前僅限北京地區。海底撈方面表示，后續隨著供應鏈各環節的復工復產，其他城市也將陸續上線。

其實，海底撈做開飯了系列產品是早有“預謀”的。

開飯了是海底撈早前做的一檔視頻節目。這個節目是海底撈微信公眾號上的一個欄目，第一期節目最早可追溯到2016年12月5號。

開飯了節目為消費者提供各個餐品的烹飪手法，涵蓋廣泛。2月3日，創始人張勇還化身“張大哥”在《開飯了》露了一次身手——西紅柿雞蛋面。

目前開飯了系列方便菜肴共有16個品種，其中包括12 款經典好菜，4 款精選靚湯。川味熱辣的宮保蝦球、新派辣子雞丁，粵式清淡的番茄土豆燒牛肉、山藥青筍木耳，還有人氣午餐酸菜魚、大盤雞等等。

海底撈抓住時機適時推出方便菜肴，打出的標語是，“無論在哪兒都要好好吃飯，拯救烹飪小白，還原大廚級美味，在家盡享大餐！”

2018年初，海底撈蜀海供應鏈旗下品牌“菜嘟美”重新上線后，在經營策略上就從原來的食材應景轉變為經營半成品菜。菜嘟美官方微信最近的一條推文停留在2018年6月。

此次再次推出開飯了半成品菜，也算是海底撈半成品的又一次迭代了。

因此，海底撈推出方便菜肴是水到渠成的結果，不打無準備之戰。

外賣和速凍菜肴固然方便，但很多人的概念中，效率與美味好像不可兼得。

做好的菜肴經過半小時到1小時的外賣配送，口感大打折扣；速凍菜肴是冷凍食品，人們又覺得不新鮮、不健康。

而海底撈抓住了顧客的痛點，解決了顧客普遍擔心的效率和美味不可兼得的問題。

海底撈的方便菜肴則是新鮮現做的，由中央廚房工廠直發，出產后24小時內送達顧客手里，采用冷藏配送，0-4℃冷藏貯存，保質期只有4天。

無疑這種形式的方便菜肴既方便，又使得其保證了健康和美味，再配上海底撈的品牌，瞬間就有了高端的感覺。

相對于出去吃，其實我們絕大部分時間都是在家吃飯，出去吃的頻次頻次有限，因此，家庭市場要比堂食市場大得多。

而海底撈在堂食、外賣之外，挖掘了一個在家吃飯的新市場，不論成功與否，持續多久，都是一種全新的思路、全新的商業模式。

把家里平時喜歡炒的一道菜，用正餐的標準去加工成半成品，翻炒交給顧客自己，出來的口感依然很好。

正餐火鍋可以這么做，那餐飲的其他業態呢？也是可以借鑒的。

背靠海底撈蜀海供應鏈，在半成品市場，海底撈無疑具備先天優勢。

疫情之下，外出就餐不安全，“吃什么”成了網友們每天最頭疼的問題。憋著沒事干的他們，掀起了在家做飯的熱潮。電飯煲蛋糕、涼皮、舒芙蕾、麻辣香鍋等等，大家各施才華。

可是，廚神之路并不是一帆風順。對于有些人來說，從打蛋清開始，進軍美食界的大門就關上了。而海底撈開飯了的出現為“手殘黨”帶來了希望。

半成品制作簡單，上手容易，對于各個年齡階層的人都非常友好。海底撈卡在這個時間點上推行開飯了，是一個非常不錯的嘗試。

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