晨報|小吃產業報告：500萬小吃商戶撐起國內餐飲“半邊天”……

2020年10月28日 | 農歷九月十二 | 星期三

小吃產業是城市煙火氣的重要表征，也是滿足大眾美食體驗的一大來源。近日，美團研究院聯合中國飯店協會發布《2019-2020年中國小吃產業發展報告》，對中國小吃產業的發展情況進行了深入研究。報告顯示，全國目前約有500萬小吃商戶，目前是餐飲業最大的品類賽道。在外賣等手段助推下，中國小吃產業發展迅速，今年1-8月小吃外賣訂單量已恢復至去年同期的106.1%，交易額恢復至去年同期的116.9%。品牌連鎖化的加速以及數字化賦能，正在推動小吃產業完成從“小”到“精”的轉型躍進，市場空間巨大。

受疫情影響，今年餐飲業整體遭受較大沖擊。在此大環境下，小吃產業受益于消費者外賣習慣的進一步養成，以及其出餐速度快、市場空間大、外賣占比較高等特征，表現出較強韌勁。報告顯示，2019年小吃外賣訂單量同比增長33.9%，交易額同比增長37.4%。2020年1-8月，小吃外賣訂單量已恢復至去年同期的106.1%，交易額恢復至去年同期的116.9%。

與此同時，中國廣闊的地域空間和龐大的消費市場為小吃產業的發展提供了巨大的平臺。數據顯示，一線、新一線、二線城市的小吃訂單規模大，訂單量的占比分別為20.1%、27.6%和22.1%。隨著下沉市場對小吃消費需求的增長，三線、四線、五線城市小吃需求增速較快，小吃訂單量增速分別達到37.7%、43.5%和45.5%。各省受歡迎的小吃品類展現出濃厚的地域文化色彩，如廣東人偏愛米粉，天津人偏愛津味小吃和包子，四川人、重慶人喜愛川味小吃，福建人愛喝粥，陜西人愛吃陜西小吃等。

（來源：東方網）

02

為充分發揮國家機關等在反餐飲浪費中的示范帶動作用，草案明確規定國家機關、群團組織、國有企業事業單位應當嚴格執行相關公務活動的用餐管理規定，遵守公務接待、會議、培訓、出差用餐標準，如若餐飲浪費的，依法追究單位及相關責任人員責任。而公職人員在組織婚喪嫁娶等宴席中造成餐飲浪費，情節嚴重的，依法給予處分。

草案對餐飲服務經營者在反餐飲浪費中的義務進行了明確的規定，包括根據消費者需求可以提供小份、小量組合等不同規格符合節約要求的餐品；在餐飲服務場所張貼或者擺放節約食物等醒目標識標牌；在訂餐、點餐、加餐等環節提醒消費者適度點餐，發現消費者明顯過量點餐的，主動進行提醒勸告；明示服務項目和收費標準，不得設置最低消費額。　　草案規定，未張貼或者擺放標識標牌、誤導誘導過量點餐、拒絕提供打包服務、設置最低消費額的餐飲服務經營者處以一千元以上一萬元以下罰款。

（來源： 天眼新聞）

03

活動現場，上海市消保委與美團共同向廣大消費者和本市餐飲企業發出“文明餐桌 光盤光盒”倡議。30家本市餐飲企業代表全市3000余家餐廳門店積極響應，主動承諾做到三個“提醒”：一是在點餐時提醒消費者適度適量，提供菜量信息；二是在用餐時提醒消費者使用公筷公勺，文明用餐；三是結賬時提醒消費者余餐打包，制止浪費。美團也專門為此次活動提供了一次性打包盒、墊餐紙等支持物料。

除了倡導餐飲企業提升服務、引導消費者厲行節約，上海市消保委和美團還將共同組織開展餐飲浪費現象的調查監督，依托美團平臺開展在線調查和數據收集，梳理消費者的意見和建議，對餐飲企業踐行“文明餐桌 光盤光盒“”行動和落實主動制止餐飲浪費的情況進行監督和評價，公開披露監督評價結果，推動廣大餐飲企業創新制餐點餐用餐方式，堅決制止餐飲浪費，作綠色節約的餐飲提供者。

（來源：騰訊網）

（來源：中國新聞網）

在業內人士看來，近年來全聚德的價格較高，一直是按照頂級的北京烤鴨的餐飲水平來定價。但從這些年的運營管理上來看，得到的消費者評價并不理想，為此運營也遭受了較大的業績壓力，所以價格適度回歸是有必要的。同時，本身菜品的升級和不斷更新，也是餐飲企業必須要做的事情。不過，最根本的還是要使其品質的提升和保障，研發的不斷創新和提升，這些是更為關鍵的因素。

（來源：新浪財經）

搞野味吸引顧客，江西一餐館老板被判刑

為招攬生意散布謠言，四川餐館老板被處罰

據眉山天府公安民警調查，10月18日，楊某某、覃某某為增加其飯館收益，在人數分別為143人和224人的兩個微信群內（群內多為學生）散布“轄區某學院有學生出現疑似新冠肺炎，現在學校只能進不能出”的謠言。眉山天府新區在校大學生有兩萬余人，該謠言在學生之間迅速傳播，對社會公共秩序造成嚴重影響。經眉山天府公安核實，轄區內并沒有人感染新冠肺炎，也未有人出現疑似新冠肺炎癥狀。根據《治安管理處罰法》第二十五條第一項之規定，眉山天府公安依法對違法行為人楊某某、覃某某處以行政處罰。

在本就形勢緊張的時期，為了賺錢而不惜造謠，不僅違法也有悖于道德，實在不可取。

（來源：紅餐網）