[餐有料] 餐飲人身邊有溫度的媒體第434期
2020年10月27日 | 農歷九月十一 | 星期二 近日，《餐飲外賣密封規范(T/CCA 016-2020)》(以下簡稱規范)正式發布實施。據悉，該標準是我國首個專門針對餐飲外賣場景的餐品密封指引，由美團外賣聯合中國烹飪協會、西貝餐飲集團、北京吉野家快餐等單位聯合起草。 規范在充分考慮我國餐飲食品品類多、密封需求差異大等特點的基礎上，為商戶提供了多樣化的外賣餐品打包密封方式，有助于提升餐飲外賣配送的規范化水平。 中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所研究員、規范評審專家王靜表示，標準具有一定的可操作性，它的發布實施有助于推動餐飲外賣服務質量的提升，促進餐飲外賣產業健康持續發展。此次美團外賣協同行業協會和餐飲行業伙伴共同制定規范，就是協同行業以及社會各界力量，創新餐飲外賣食品安全解決方案的典型體現。 （來源：東方網） 02
不少消費者認為，打包剩余飯菜是倡導和鼓勵消費者節約的一種手段，餐館應該免費提供打包的餐盒，或者以成本價收取餐盒費用，餐盒不應成為牟利手段。若費用過高，讓原本有打包意愿的客人放棄打包，反而造成浪費。也有消費者表示，不在乎收費，更注意餐盒材質，因為質量差的餐盒沒法裝好飯菜。
記者致電12315消費者投訴舉報平臺，工作人員稱餐飲企業的餐盒收費屬于市場行為。目前國家相關條文并沒有對此有明確的規定。但是按照規定，餐館各項收費必須堅持明碼標價，否則就違反了價格政策。
（來源： 紅餐網）
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近日，云南省地方標準DB53/T 1002-2020《綠色餐飲企業建設及運營指南》正式發布實施，該標準為我國首項綠色餐飲建設和運營領域地方標準。
DB53/T 1002-2020《綠色餐飲企業建設及運營指南》共分為7章188條和4個規范性附錄，通過范圍、規范性引用文件、術語定義、一般要求、綠色設計、綠色廚房、綠色服務和綠色餐飲基本要求、食品安全事故和消防安全事故應急處置預案、餐飲服務業食品原料建議存儲溫度、衛生間清潔要求等方面對綠色餐飲企業進行了規范。
該標準在銜接國家餐飲行業等方面的法律法規和上級相關標準要求的同時，明確了綠色餐飲企業的綠色設計、綠色廚房、綠色服務等內容,對減少并制止餐飲浪費、保障食品安全也進行了規定，標準內容作為愛國衛生專項行動“凈餐館”7個達標要求的有力支撐，從而使綠色餐飲產業鏈在運行管理的各個環節目標清晰、要求明確、有標可依，給予了餐飲企業詳實的技術指引，也對市場質量監督中的餐飲企業管理、食品安全監督、倡導綠色餐飲等工作起到促進作用。
（來源：云南日報）
2020餐飲業質量安全提升工程推進會近日在北京舉行。會上，中國烹飪協會食品安全工作委員會發布《餐飲服務量化分級評定規范》（以下簡稱《評定規范》）并公布了50家“餐飲業質量安全提升工程示范單位”。
（來源：新華網 中國烹飪協會）
他表示，現在連鎖經營的餐廳有幾方面的變化，由于這幾個方面的變化，在應對疫情期間都派上用場了，第一個叫數字門店，現在都是手機點餐、手機支付，但是訂餐通過大眾點評。第二個是數字會員，連鎖餐廳比較多之后，把顧客發展為線上會員了，工具有APP、公眾號、小程序，會員方面也探索付費會員，“我們西貝莜面村在上海探索自配送，上海90多個門店外賣都是自配送，這在中餐里是唯一的。我們在外賣上，7月份、8月份的營業額是上億元的，因為疫情，今年外賣比例占到25%了。還有數字供應鏈，現在食材可以追溯源頭，物流可以實時了。”他說。
（來源：大洋網）
昨日，南通市公共餐飲區域首家餐廚垃圾生物降解處理站在崇川區狼山鎮街道江海美食文化街揭牌。此舉將有效緩解當前餐廚垃圾處理困境，減少垃圾堆放、私拉偷倒、沿途拋灑、刺鼻氣味等現象，同時避免餐廚垃圾流向食品環節，有效保障食品安全和人民群眾身體健康，為餐廚垃圾科學化處理積累經驗。
人民網-江蘇頻道
）
黃記煌創始人黃耕：餐飲企業接受投資需謹慎
昨日，黃記煌創始人、百勝中國中餐事業部首席顧問、華餐會主席黃耕在主題為“面對不確定，餐飲如何破局”的新餐飲創享會上表示，對于餐飲企業來說，資本是一把“雙刃劍”，接受投資一定要看企業是否具有投資的基本基因，接受投資必須要慎重。
（來源：
新京報
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湖南一米粉店老板在鹵水中“加料”，被判賠償70萬！
呂某在未取得小餐飲經營許可證和個人健康證的情況下，在衡陽常寧市區開了一家米粉早餐店。為了拉生意、多賺錢，2018年12月份開始，他在自制的調味鹵水中摻入可致人上癮的有毒、有害物質，再加入米粉中提鮮，銷售給顧客食用。
檢察院認為，呂某的行為不僅觸犯了《中華人民共和國刑法》，還侵害了不特定消費者的合法權益，威脅眾多市民生命健康安全，危害社會公共利益，違反了《中華人民共和國食品安全法》等相關法律規定，應承擔相應的民事責任。
常寧市人民檢察院遂依法向常寧市人民法院提起附帶民事公益訴訟，訴請法院判令被告在省級新聞媒體上向社會公眾賠禮道歉，并承擔銷售金額十倍的賠償金即70萬元。常寧市人民法院作出判決，支持公益訴訟起訴人的全部民事公益訴訟請求。
（來源：職業餐飲網）
10.26晨報 |北京市餐飲行業協會第七屆會員大會暨第七屆理事會一次會議順利召開……
10.23晨報 |山東去年餐飲收入居全國首位 濟南兩家餐飲企業位列前50名……
10.22晨報 |北京：餐飲門店垃圾分類桶樣式可自行定制……
【餐有料?寄語】
團結一心，戰勝疫情！ 餐飲加油！中國加油！
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