學員陳揚發朋友圈紀念熬成老鹵
想不想一次學習
帶走三代黑鴨、香鹵雞、冷吃牛肉
等六類南北爆火的鹵貨？
想不想開家生意紅火的熟食店？
想不想推出熟食禮盒
賺翻這個秋冬？
……
冷吃牛肉
鹵水+熏醬培訓亮點：
1.全新吊湯技術：僅需四類原料，即可吊出鮮美高湯，一鍋湯4小時熬成，成本節省三分之二。
2.香料基礎：20余種香料逐一講解，詳析五大金剛＋君臣佐使，識方、組方一網打盡。
3.配方詳實：川式麻辣紅油、飄香油、6種香料包等配方全揭秘，回去即落地。
4.出品豐富：六桶經典鹵水，囊括南北口味。
5.養湯續湯：一道續湯公式＋多重養護技巧，養出百年老湯。
6.超高毛利：冷吃牛肉先炸后泡，出成率高達80％。
7.細節滿滿：炒糖色如何掌控火候、熏肉怎樣不發苦……
8.開店運營：加送1.5小時開店體系，掌握技術，更帶走方法。
鹵水課程效果如何？
聽聽現場學員怎么說~
（點擊下方視頻，查看更多精彩）
“潮州鹵鴨沒有腥味，香而不膩，回口微甜，熱吃和涼吃有不一樣的感覺。”（3’04”）
“這鹵肉很好吃，肥而不膩，而且回香度很濃，越吃越想吃，我一個人就能吃兩斤！”（3’47”）
（5’10”）
姚建 江蘇蘇州
我原本學的是電子工程專業，2012年大學畢業后，上了幾年班，便辭掉了工作，自主創業開了一家主營快餐和熟食的小店。店里生意還算不錯，但熟食口味中規中矩，始終沒有做出自己的特色，年初碰上疫情，客流量大減，房租成本又高，索性關了店面，想趁機打磨技術，待形勢好轉后重新開一家具有市場競爭力的熟食店。我有不少朋友是做餐飲的，他們向我推薦了公眾號“大廚微閱讀”（zgdc666666），經過瀏覽我發現文章里介紹的鹵水技術培訓正是我需要的，于是便聯系客服小微報了名。
開店四年遇到的難題
一次培訓全部解決
說實話，開店之前我是一名實打實的餐飲小白，店面開業之初，一位廚師朋友過來教了我兩三天，就去別的地方工作了，所有的技術和口味都是我一點點摸索出來的，快餐小炒還好說，在做鹵味熟食的道路上真是囧態百出。鹵雞腿入鍋前完好無損，出鍋后卻只剩一根骨頭；沒有固定的投料配方，所有香料與調料用量全憑心情；吊高湯僅用豬骨，雖然成本低但成品沒香味也沒特色；對養湯續湯一竅不通，別說老鹵了，半個月就得更換一桶鹵湯……開店四年，遇到的問題數不勝數，始終沒弄明白鹵水到底是怎么一回事。
通過這次鹵水技術培訓，李建輝大師解決了困擾我多年的難題，首先，課堂上所教授的所有香料配方都精確到克，李老師還細細講解了其中的原理和作用，實際操作時按方抓料即可，確保出品口味的穩定；其次，不同于傳統吊高湯的昂貴成本，也不同于我自己操作時的簡單隨意，李老師吊高湯時使用雞胸肉蓉、精肉蓉等四種原料，使肉類的鮮香在熬制過程中充分釋放，保證口味的前提下，將成本降到了最低；最后，李老師教的續湯流程更是讓我眼前一亮，只需記住初湯時的總重量、第二鍋所要鹵制的食材及加入高湯的總重量，兩者相除得到系數，再乘以配方里的各種調料、香料重量，即為最終的投放量。雖然聽起來很復雜，但是李建輝大師現場以頭鍋鹵水為基礎，按照公式現場為我們演示了一遍續湯流程，出品味道比頭鍋鹵水香氣更濃郁、味道更厚重，說明這套續湯流程是非常精準科學的。學會續湯，就大大節省了頻繁吊高湯的原料成本，也為百年老鹵打下了基礎。
冬賣羊湯夏推鹵水
一整年都是旺季
學完鹵水技術收獲頗豐，趁熱打鐵，我又留下參加了楊建華大師主講的羊湯技術培訓，課堂上出品的羊湯濃白順滑、鮮香不膻，非常符合當地食客口味。這兩場培訓各有特色，來了一趟濟南，帶走兩項性價比超高的技術，我太滿意了！
目前，我正在尋找合適的店面，想將位置選在寫字樓、居民小區等客流量較密集的地方。計劃冬天推出羊湯和各種小炒，待天氣熱了就主推鹵味熟食和快餐，這樣一年到頭都是旺季。另外，以前我的店里只有五香口味的熟食，這次學習又掌握了潮州鹵水、香鹵雞、冷吃牛肉等鹵味的制作方法，我準備將這幾款產品也一一試做在店推出，尤其是潮州鹵水，做出的鹵大腸不腥不膩、回口帶有淡淡甜味，正宗潮鹵在蘇州的高檔酒店賣得十分火爆，價格也相當昂貴，如果我能把它做好，一定不愁銷量。相信憑借《中國大廚》的這兩項金牌技術，小店開業后生意一定紅紅火火！
楊平 江蘇昆山
我做廚師20年了，目前在一家連鎖餐飲門店負責出品把控，入行多年，認識不少廚師同行，相互交流中獲取了不少鹵水配方，也經常花大價錢去購買所謂的秘方，但內心不清楚這樣投料的作用和目的是什么，始終沒有形成一套完整的鹵水體系。于是我便想找一個真正的鹵水專家，為我詳細梳理一下制作原理。我是《大廚》的忠實讀者，已連續訂閱多年，之前看到李建輝大師主講的鹵水技術培訓只需4200元就能學到包括吊湯、投料、養湯、續湯等在內的所有流程，一直持懷疑態度，因為我有同事花好幾萬元都學不到其中精髓，由于這次想學習的心情十分迫切，抱著試試看的態度，我聯系客服小微報了名。
鹵水培訓干貨滿滿
這四千塊錢花得值！
原本我認為，只要能有一點可取之處，這次學習就是成功的，而這次鹵水技術培訓細節滿滿、干貨多多，遠遠超出了我的預期，這四千來塊錢花得太值了！首先是李建輝大師對香料的見解精妙獨到，他將幾十種香料的作用一一分析講解，分類總結出了祛腥、和味、增香、上色四大類，再根據食材特性相互搭配發揮出最佳作用，以腥膻味較重的羊肉為例，花椒、孜然兩款祛腥類香料就是必不可少的；其次，炒糖色的方法也顛覆了我以往的認知，需靜等白糖的顏色由白變為橘黃，再到橘紅，最后變成棗紅色時關火，加入一勺清水，此時的糖色焦香味濃，不僅上色效果好，還能為鹵水增香；另外，李老師說造成鹵湯變質的罪魁禍首通常是上層的浮油，這一句話令我恍然大悟，我一直覺得浮油是好東西，從來不舍得清理，怪不得我店里熱賣的豬手會有腥臭味！正確做法是，撇出多余浮油（可加料頭熬煉成鹵油，用于炒菜或者刷在鹵味表面增香），僅在鹵湯表面封上一定厚度的鹵油，既能隔絕空氣，又能散熱……
醬豬手味道醇香濃郁
每天熱賣40斤
回到店里，我立即按照李老師的方法熬了一鍋糖色，之前在短視頻平臺上學習的炒糖色都是一變色就加水了，上色效果確實沒有李老師的好。另外，我又按照課堂上的方法，將鹵豬手湯桶上層的浮油撇出，進行了處理，完美解決了鹵湯腥臭的難題。經調整后的豬手味道更加醇厚濃郁，銷量大漲，平均每天能賣出40斤！有時間我還要試做課堂上的香鹵雞、冷吃牛肉等產品。
通過這次學習，別人常說的“高大上”的鹵水在我這里變得通俗易懂，李老師總結多年的理論知識相當于一個模型，我再通過自己的不斷試做往里填充內容，逐步形成專屬于自己的鹵水系統，再將其傳授給各個門店，做成標準化、批量化、口味穩定的熟食。
落地產品：香鹵雞、豬蹄、桔香鴨等多款鹵貨
每款產品日售量均過百份
我于20
17年到濟南參加李建輝老師的金牌鹵水+醬熏培訓，經過四年時間我成功養出了老鹵，鹵貨生意也做得蒸蒸日上。
現在揚州有30多家酒店、餐廳從我這里進貨，
二次加工后作為熱菜推出。賣得最好的就是
香鹵雞、豬蹄和桔香鴨
這三款產品，
每種的日銷量都超過一百只，利潤非常可觀
。中秋+國慶雙節期間，我還推出了
鹵貨禮盒，一共做了八百份，不到一天時間就被預訂一空
。
學員陳揚發朋友圈紀念熬成老鹵
潮州鹵鴨、冷吃牛肉、香鹵雞、北方熏醬、三代黑鴨
學成后，李亮在店內新增了五類熟食，現在品類非常豐富，豬蹄、香鹵雞、鴨脖等都很熱賣
七、加贈鹵水開店體系（鹵味店選址策略、產品體系、爆款產品的選擇及推廣、國內知名鹵味品牌產品結構剖析、成本分析和毛利率控制、營銷策略等）
李建輝
香鹵雞
第66期鹵水熏醬課程開課啦~
用肉泥吊高湯，成本直降3/4
將原料擺放整齊后上灶以柏木刨花熏制，成品看著就食欲滿滿~
鹵制好的金錢肚，色澤誘人
冷吃牛肉和鹵肉出鍋啦，快搶
味道棒極了
戴著口罩依舊擋不住大家學習的熱情，趁著休息時間學員向李大師請教問題
金牌鹵水+熏醬培訓
培訓內容：
1.揭秘香料包的秘密：香辛料的特性概論、鹵水香氣層次分析（前香、入口香、后香）、鹵水增香中軸線剖析、鹵水增香五大金剛、鹵水中常用12種祛腥香辛料解析、鹵水中常用五大增香香辛料解析、鹵水中九大增加尾香香辛料解析、鹵水中三大潤燥香辛料解析、香辛料的挑選（真假、優劣）、香辛料六大鑒別方法（特性、口味、功效）、香辛料使用的君臣佐使原則、香辛料在鹵水中的六大作用、香辛料模塊化組方原則、破解香辛料核心組方方法、香料在鹵水中的用量規律、識別香料配方真假的技巧；
2.全新升級版高湯的制作；
3.鹵水基礎料的前期加工：川式麻辣紅油配方與制作、顛覆傳統、超級簡易的糖色炒制方法、鹵水飄香蔥油的炸制、干黃醬的炸制及判斷標準；
4.六大鹵水配方全揭秘：潮州鹵水的定義、起源和特點分析、潮州鹵水香料的配伍及各香料作用解析、潮州鹵水調料的搭配、潮州鹵水上色方法揭秘、潮鹵大腸的配方及加工、潮汕鹵鴨、潮汕鹵鵝的配方及加工、精武鹵水的定義、起源和特點分析、精武鹵水升級版：三代黑鴨的香料配方及制作工藝、川式鹵水的定義、起源和特點分析、川式鹵水鹵水香料的配伍及各香料作用解析、川式鹵水調料的搭配、川式鹵水加工工藝（鴨脖、雞翅、豬蹄、鴨頭、雞爪等）、北方熏醬的特點、流派分析、知名熏醬產品口味特點和加工方法比較、熏制材料及方法介紹、熏醬基礎鹵水的香料的配伍及各香料作用解析、熏醬基礎鹵水的調料配方、牙尖冷吃牛肉干產品特點分析、牙尖冷吃牛肉干香料的配伍及各香料作用解析、牙尖冷吃牛肉干加工工藝、香鹵雞的產品特點分析、香鹵雞香料的配伍及各香料作用解析、香鹵雞制作工藝；
5.解剖鹵水的養護難題：鹵湯結構透視分析、鹵湯的保管、儲藏和續湯、老湯湯引子的介紹、作用和保存方法、鹵湯發酸、變黑、發腥原因分析、鹵水為何會起泡發臭？永不犯錯的鹵水續湯公式、識別鹵水配方真假的技巧；
培訓時間：11月3~5日（火熱報名中）
培訓費用：4200元
授課大師：李建輝
培訓地點：山東濟南
咨詢電話：
0531-87180101
18963082176（小盈盈）
18953134866（創創）
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