制作/譚曉彥
餐廳/濟南陽光精品家常菜
肘子鹽焗入味，蒸熟
4只豬肘子需用6包海鹽，每包海鹽重500克。
掛脆皮水后油炸至熟
切片擺盤
行走廚藝江湖，每位大廚手里都握著一道或多道私藏箱底的拿手菜。這些拿手菜是他們征服食客胃口的殺手锏，彰顯著大廚獨特的創新風格，蘊藏著大廚巧妙的心思。這些私藏菜一端上餐桌，便讓顧客迷醉在誘人的美食世界里。北京拾久餐廳創始人段譽將沙蔥加橄欖油、鹽打成醬，覆到羊排上烤熟，染綠了食材，染上了蔥香。廣州山泉賓館行政總廚祝建民將韭菜薹榨汁，添美極鮮味汁、蜂蜜、礦泉水調成味汁，烹入九節蝦中翻炒，咸鮮微辣，帶有韭菜的獨特清香……
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自2018年，《中國大廚》專業傳媒編輯往返于各大餐飲旺城，尋訪53位少壯實力派大廚，邀請他們亮出自己最得意的一兩道私藏菜，分享給更多的餐飲人和美食愛好者。大廚毫無保留，紛紛出招，共分享了60款私藏菜，類型包括創意菜、融合菜、家常菜、特色菜、鄉土菜等，食材則囊括雞、魚、牛、豬、海鮮、河鮮等。不管你是酒店大廚還是菜館師傅，總有一款能給你帶來靈感！
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編輯/衣雨佳
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