考察中，他強調，潮汕文化是中華文化的重要支脈，潮繡、潮劇、功夫茶、潮州菜等是中華文化的瑰寶，彌足珍貴，實屬難得。
正宗的潮汕砂鍋粥怎樣做？
為何能在全國范圍內爆火？
適口餐廳選擇東北產的珍珠米，顆粒飽滿、色澤潔白。適口餐廳創始人之一蔡樹海說：“砂鍋粥對米香味要求很高，普通大米煮好后，上桌稍微放一下就會變得軟爛松散，里面的米香氣也就‘泄’了，而熬好的珍珠米上桌后仍能保持漂亮的形狀、不會爆成米花，入口咀嚼時香氣方才散發在舌尖，回味更足。”
潮汕砂鍋粥有兩種煮法，一種是生米現煮，至少需要半小時才能煮透，顯然不適合餐廳經營。第二種是先將開水沖入大米中泡約半小時，再入砂鍋煮，采用這種方法可將煮制時間縮短至20分鐘，適口餐廳采用的就是后者。
這個過程中要注意兩點：第一，米不能完全泡透，以米粒中間尚有白色硬芯為佳；第二，不能為了圖快而使用蒸熟或者煮熟的大米“回鍋熬粥，否則出品既不會粘稠掛口、又無濃郁米香。
珍珠米顆粒飽滿、色澤潔白
珍珠米提前加開水泡約半小時，可縮短熬粥時間
祛腥提鮮兩桶湯
潮汕砂鍋粥口味鮮美濃郁，原因之一就是添骨湯而非清水熬制。
在潮汕，每家砂鍋粥店的爐頭旁都會常備一桶骨湯，而適口餐廳則有兩只桶，一放骨湯，一放姜蒜水。
以前適口餐廳的湯是用雞骨熬制的，午市用過一次后，晚市添水再熬味道就變得寡淡了，現在蔡樹海改用豬的頭骨，成本比豬棒骨低一半，熬出的湯又比雞骨湯濃白鮮香。
姜和蒜最早是作為小料在熬粥時放入，但蔡樹海發現這樣用姜比較浪費，而且很多人并不愛吃，喝到后還會吐出來，于是他把生姜和生蒜放入清水中（二者比例約為1∶3）熬制約1小時，使姜蒜的辛辣香氣充分析出，熬粥時舀入半勺，祛腥效果更佳。
骨湯和蔥姜水均是當天熬當天用，晚上收檔后便倒掉。
下面，就給大家簡單介紹一下，這家餐廳的一款招牌粥品吧~
制作流程（1人份）：
1、肉蟹一只，洗凈后揭下蟹殼，去掉內臟后改刀成四塊；活蝦四只洗凈，從背部開刀，剔去沙線備用。
2、砂鍋上火，舀入泡好的珍珠米，加入干貝，添入一勺骨湯、半勺姜蒜水，大火熬制約15分鐘，下入炸香菇、炸蒜蓉、芝麻花生醬、普寧豆醬攪勻后稍微熬一下，再下雞精、味精、胡椒粉、香油攪勻，放入蟹肉塊、蟹殼翻勻，加入鮮蝦，撒香菜段后即可上桌。
技術關鍵：
蟹粥與鱔魚粥均屬“濃香型”，但所放小料略有區別：蟹粥要放干貝，而鱔魚粥則需加入甜菜脯末。
看似普通的一煲海鮮粥，周圍卻盛放著十余種正宗砂鍋粥不可或缺小料，如蔥油、炸香菇、冬菜、干貝等。
這一溜兒十多只盆盆罐罐就擺放在操作者伸“勺”可及的煲仔爐旁，是砂鍋粥濃郁香氣的另一重要來源。
2020年11月1~3日
產品展示
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肉蟹鮮蝦粥
鱔魚扇貝粥
頭牌生魚粥
鷓鴣粥
排骨海鮮粥
砂鍋大骨粥
鮮蝦粥
菜脯蛋
熬制砂鍋粥所需的調料
潮汕砂鍋粥技術培訓
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培訓內容：
潮汕砂鍋粥的起源和發展、特點介紹；大米的選擇；砂鍋的選擇和挑選方法；普寧豆醬等十余種料頭的加工制作；清香型和濃香型砂鍋粥的特點；肉蟹粥、鮮蝦扇貝粥、鱔魚粥、田雞粥等十款招牌粥品的熬制流程；菜脯蛋、生炒魚片等招牌菜品的制作；十余種小料的加工制作，以及鱔魚扇貝粥、肉蟹鮮蝦粥、生魚粥、排骨粥、鮑魚鮮蝦粥、鮮蝦魷魚粥等十款招牌粥品的熬制流程。
培訓時間：11月1日~3日
培訓費用：4200元
授課大師：蔡樹海 辛樹欽
培訓地點：山東濟南
咨詢電話
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18953134866（創創）
投稿郵箱：861139149@qq.com
商務合作：13265099024、17724287321
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