新零售跨界餐飲，自嗨鍋開線下餐廳意在招加盟“割韭菜”？

自嗨鍋開線下餐廳，意欲何為？是要突破業績天花板？還是要跨界打劫？還是要割加盟商的韭菜？

從裝修風格看，店內整體以自嗨鍋的主題詼諧漫畫風格搭配原木桌椅；從面積看，門店約60平米左右，店內擺放長條餐桌，可同時供20人用餐。

從菜品上看，分為充電煲、美味火鍋煲和小菜三個系列，價格均低于30元，最低12.9元；

從門店員工搭配看，店內總共員工4人，配餐員兩人，送餐員兩人。

線下餐廳是自嗨鍋今年主要的項目之一，剛開始打算以自營為主，但是目前看加盟的更多。

第一家店今年6月在杭州文三西路的黃龍萬科附近已經開業，當時是自營門店，但是目前已經轉為加盟。

通過實地探訪第一家門店得知，自嗨鍋火鍋煲仔飯第一批的加盟費用在8萬元，現在已經下降到了6萬元。

門店的裝修和食材均由自嗨鍋提供，對加盟商的要求則是營業面積必須大于60平米。

據悉，目前自嗨鍋火鍋煲仔飯在上海、杭州等地已經開了十幾家，在杭州還可以發現有多個自嗨鍋餐廳正在裝修。

此次，進軍線下效果如何還不得知。但是由開始的主要自營變為大部分加盟，也反映了自嗨鍋內部的變化之快。

這里且不說自嗨鍋沒有遵守關于加盟資格的“兩店一年”的規定，單說以上關于加盟的兩點變動，很難不讓人認為這是準備“割韭菜”。

其實在自嗨鍋的主業零售方面，因為發展過快，目前也暴露出了一些問題。

在“黑貓投訴”平臺上，關于自嗨鍋的投訴有56條，其中投訴吃出異物的最多，有20條，占35.7%；其次是投訴加熱包等包裝質量問題，有17條，占30.4%。

在這周宣布完成新一輪融資時，自嗨鍋方面表示，本輪融資將主要用于產品力的深耕，重點投入到產品研發和創新。

但不管如何，開線下餐廳放開加盟，是否有其“割韭菜”的意圖大家共同關注進一步的發展態勢。

自嗨鍋是一個自熱方便火鍋品牌，產品包括麻辣牛肉自熱火鍋、自熱湯鍋、自熱干鍋、自熱煮鍋等；

2019年雙12期間，銷售額超過7000萬元，全年全渠道銷售額達近8億元。2020年上半年，自嗨鍋的銷售業績達6個億。

不同于傳統的速食產品，自嗨鍋自誕生初就選擇了一條完全不同的渠道，自嗨鍋將其自身定位為互聯網餐飲；

早期通過大量的影視植入、社交互動、網紅直播、KOL（關鍵意見領袖，對群體購買行為有較大影響力的人）帶貨等營銷渠道，與傳統方便速食產品的銷路差異化巨大。

而自嗨鍋創始人蔡紅亮也是百草味創始人，隨著百草味被百事全資收購之后，作為蔡紅亮一手打造的新品牌，“自嗨鍋”啟動了瘋狂融資計劃。

蔡紅亮在2020年初接受采訪時表示，2020年或者說未來多年，我們不可忽略一類人群已經崛起，就是我們俗稱的Z世代；也就是90，95后，這群人具有很多獨特的行為特征，比如他們對購物的場景要求會更高、更細分、更垂直；剛好Z世代就是我們的用戶，未來我們公司將更加注重打造“一人食”這細分場景。

但是隨著公司的快速發展，自嗨鍋內部管理問題也頻頻暴露。多名接近自嗨鍋的人士說；目前自嗨鍋內部人員流動非常之快，因為種種原因一起創業的老人也基本都在慢慢退出。

企查查數據也顯示，自2017年成立以來，自嗨鍋先后有李世玲、何李、龔林等多名高管變動。

當然，正如開頭所說，任何一個網紅品牌都逃不掉走到線下的宿命。自嗨鍋經過近2年的發展，已經成為了一個網紅產品。

但網紅之后，如何持續發展，找到第二增長曲線，則是擺在自嗨鍋面前的首要問題。否則，投資人和市場都不會答應。

當前，在消費升級、流量躍遷、技術嬗變的背景下，餐飲行業的競爭邊界已經急劇擴大，打法正在降維，渠道正在劇變，行業正在跨界，新的商業體系、新的銷售通路、新的經營觀念，都正在建立過程之中。

盒馬首創生鮮+零售+餐飲復合模式，成為跨界標桿。蘇寧家樂福也在進行跨界嘗試，其第一家餐廳項目，“MR.福”餐廳6月16日在上海開業。

家樂福方面透露，餐廳模式快速復制，今年年內目標是達100家。“MR.福有三個特點，餐廳化，去聯營化和自有品牌化。”

家樂福餐飲項目總監李一江表示：

餐廳化，是指從裝潢設計、動線安排、區域選擇等維度來規劃；

去聯營化，這是確保餐廳品質管理和連鎖化經營的最重要舉措，以往的超市中的餐飲區，大都離不開聯營的標簽，即一個個獨立的檔口由不同供應商經營；

自營化則是“MR.福”系列自營商品池超過2000款SKU。

自熱火鍋雖熱，但是畢竟只是個小眾市場，走向線下開餐廳，除了能夠讓自嗨鍋的品牌傳播更高以外，或許也會成為自嗨鍋未來的的第二增長曲線。

自嗨鍋顯然不滿足純線上的玩法，并企圖尋找業績第二增長極，短短一年內，自嗨鍋開始瘋狂融資。

10月29日，自嗨鍋宣布完成超過5000萬美元C輪融資，估值達5億美元，中金領投、老股東經緯中國跟投。

不到一年時間里，自嗨鍋已累積獲得三輪融資，去年年底，自嗨鍋獲得來自華映資本的A輪投資，融資規模未披露；今年上半年獲得經緯中國投資的逾億元B輪融資。

但也有網友對于自嗨鍋線下開店的做法表示質疑，受新冠肺炎疫情沖擊，方便食品類市場在近兩年迎來井噴式發展。所以才使得速食食品迎來新風口，并備受資本青睞。

自嗨鍋此番轉戰線下，雖然餐飲行業整體正緩慢地復蘇，但在疫情完全結束之前，線下餐飲門店仍然是一門具有風險的生意。不知自嗨鍋準備好了沒有呢？