• 透過門店現場,看一個餐飲品牌的最大秘密

    優秀企業的強大與出色,能讓每個員工、每個顧客感知到。

    門店現場,才是真正品牌力的體現。

    11月18日,“道哥現場課”第一期走進蘇小柳新榮記,把課堂搬進餐飲門店,現場解讀、感受一個品牌、一個企業的綜合競爭力!

    王新磊 | 文
    走進門店,拆解餐飲門店“現場力”
    管理學上有一個專業名詞,就叫“現場力”。
    它旨在強調兩點,一是,它的場景:現場,二是,它的內容:力。所謂現場力,就是營造一線執行力的一種能力,它具體體現在一線執行任務的效力上。
    也就是說,現場力的核心是“現場執行效果”。即現場靈活應變的解決問題的能力,以及現場處事的執行效果,共同組成。
    特別是在優秀企業中,“現場力”往往是驅動員工的真正力量。
    透過門店現場,看一個餐飲品牌的最大秘密
    我曾經向一位海底撈的副店長求證:為什么海底撈員工,一看到客人就那么熱情,遠遠的就打招呼?難道你們就沒有壓力,沒有煩惱嗎?
    這位店長說: “已經是條件反射了。一穿上工裝,一進入那個場景,就會做出那些動作。”
    這種條件反射,其實就是現場力的作用。
    “道哥現場課”,就是把課堂搬進案例企業的門店,進行現場解讀,去感受一個團隊的綜合競爭力。通過走進現場,我們將會看到競爭環境、品類機會、門店場景,以及員工狀態等大量重要信息。
    透過門店現場,看一個餐飲品牌的最大秘密
    這樣的優秀,你學得會!
    “道哥現場課”第一期,安排了兩個品牌:一家是新榮記,一家是蘇小柳。
    新榮記從臺州臨海一家地下室大排檔,到中國內地唯一米其林三星中餐廳,成為中餐的一面旗幟。
    2019年11月28日,米其林指南北京首版發布,新榮記堪稱最大贏家:旗下共三家餐廳摘星,新榮記(新源南路)成為內地唯一三星中餐廳,另兩家店新榮記(建國門外大街)、新榮記(金融大街)各摘一星。
    同一品牌同城三店共摘五星,在米其林指南 120 年歷史上,尚屬首次。
    透過門店現場,看一個餐飲品牌的最大秘密
    2020年10月21日,隨著發布會現場從一星至三星餐廳的公布,榮府家宴南陽路店、新榮記南京西路店、榮小館安達仕店、榮叔黃魚面688廣場店再度迎來高光時刻,分別摘得二星、一星及入選必比登推介餐廳。
    透過門店現場,看一個餐飲品牌的最大秘密
    新榮記如何把臺州地方菜推向全國,并獲得認可?新榮記如何征服米其林?在門店里,我們也將會深度體驗產品、服務、場景等眾多細節。
    蘇小柳是上海餐飲的黑馬品牌。創造出高于同業3倍的平效、3倍的日翻臺,打造了高獲利差異化商業模式。并且,帶動了品類崛起。
    更值得關注的是,蘇小柳在產品、服務、場景,都有獨到之處。同時,如何把傳統文化融入到餐飲中,并表現出高級感,蘇小柳的最新主題店也得到了出色的實踐。
    透過門店現場,看一個餐飲品牌的最大秘密
    走進門店現場,感知、學習餐飲運營與管理
    “道哥現場課”是一種學習方法。
    我有意借鑒了新聞工作的經歷。新聞記者特別強調跑現場,因為現場存在大量信息點,只有身臨其境,才能被體會、才能被感知、才能被洞察。
    真正的學習也是這樣。與其理解被層層過濾的信息,不如身臨其境感受一回。
    透過門店現場,看一個餐飲品牌的最大秘密
    “道哥現場課”,也是一種認知方法。
    學新聞時,老師一直強調,新聞要追求客觀。工作之后發現,角度即深度。特別是我在寫企業史時,更深切地意識到角度決定深度。
    當時,好多企業史,以“結果”為核心,展開講述企業有多么優秀。這種寫作方法,往往因為過分仰視,而失掉了學習的價值。
    我借鑒閱讀西方歷史作品的心得,在寫企業史時,以“過程”為核心,講述企業是如何優秀起來的。
    之后,這種方法論,成為《道哥下午茶》的SLOGAN:商業有邏輯,成長有路徑。
    “道哥現場課”用一天時間,深度學習兩家企業,晚上座談會復盤。
    透過門店現場,看一個餐飲品牌的最大秘密
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    統籌|臧政齊    輪值主編|王菁    視覺代丹
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    商務合作:

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    轉載聯系:
    首席小秘書 neicanmishu(微信號)

    原創文章,作者:餐飲老板內參,如若轉載,請注明出處:http://www.kmwhg.com/209577.html

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