餐飲大數據 | 1年開出1000家店，你需要避開這些風險

數據報告指引大盤，規避風險

巴菲特曾說過，在通往金山的路上，那條看似最快捷的道路下面，往往就是一個巨大的可以讓你終生難以翻身的陷阱。短線靠概率，中線靠技術，而長線操作和集中投資才能展現投資者的智慧和眼光，餐飲人同樣需要撥云見日的智慧和眼光來判斷風險，規避風險，才能將餐飲品牌做大做強，并且長久收益。

8月底，辰智科技攜手中國烹飪協會重磅發布《2019中國餐飲大數據白皮書》，用“10大數據”、“10大機會”、“10大風險”、“10大趨勢”為您透析餐飲大環境，讓您快速掌握餐飲行業整體分布特點，洞察中國吃貨偏好，了解數字化新技術應用，把握最新餐飲機遇，改善餐廳精細化運營策略，預測餐飲未來最新風口。

十大風險

警惕潛伏危機，避開餐飲大坑

風險無處不在，有時會因身在山中，不識廬山面目，警惕餐飲整體開店風險、區域餐飲發展不均衡風險，不同級別城市餐飲飽和風險、細分品類開關店率、市場進駐壁壘、大型餐企發展風險、單店經營風險、行業利潤跌落、食安問題、餐飲進入門檻等，白皮書10大風險解讀幫您避開餐飲大坑，下面為您分享部分風險。

1、2019年整體開店風險上升

辰智指數顯示：2019年中國餐飲市場競爭趨于激烈，餐飲飽和度接近70%，處于中風險階段，閉店率明顯升高，新店存活率下降，投資開店風險整體上升，2019餐飲開店需謹慎選址，借助第三方數據平臺智能選址，數字化運營，才能規避風險，智慧經營。

2、全國不同區域餐飲進入洗牌期

全國不同區域餐飲行業進入洗牌期，華中、西南、西北區域處于“高開高關”狀態，市場處于激烈的淘汰期。華東、華中、東北區域門店增長速度低于其他區域，市場進入需慎重考慮。

3、大型餐企連鎖品牌舉步維艱

餐飲市場規模穩步向前的大環境下，大型餐飲企業數從2013年以來整體呈現下降趨勢。

大型餐企從業人員數量跟餐企數量成正比，自2013年開始從256.8萬下降到2017年的223.2萬人，整體處于持續下滑的態勢，大型餐企面臨舉步維艱的境地。

發展建議

擁抱平臺，抱團取暖，控制風險

單絲不成線，獨木不成林，單打獨斗很難在未來互聯網形式活下來適應當今社會的飛速發展，學會借力、優勢互補更能堅固你在同行的競爭優勢。

餐飲行業，不再是一人獨行的時代，擁抱第三方平臺，從開店選址開始控制風險，通過品牌IP化，降低經營風險，和供應鏈合作共贏，做好食品安全。

1、智能選址，控制風險

每個餐飲企業在開店或店鋪擴展前都會有三個必須要解決的問題：去哪開店？開在哪里？開什么店？對于大型餐企設有專業選址團隊，可能會快速并系統性找好思路回答這幾個問題，對于大多數企業來講，開一家店需要一段較長時間才能確定一個好店址，這時，最好的方法是借用智能選址工具。

商圈秀正是大數據智能選址工具，不需要組織大批人力店址商圈數人流，考察外賣特點，考察交通情況等，只需要平臺上輸入一個地址，三秒一份選址報告，區域特點、城市特點、商圈特點、競爭情況、外賣洞察和菜品推薦等一目了然，降本增效，平臺系統店址評估打分，快速規避開店風險。

2、通過品牌IP化，降低經營風險

IP是一個品牌的招牌，一個品牌的象征，品牌IP的打造是餐飲企業快速成長的助推器。

餐企需要通過在品牌張力、品牌活躍度、品牌美譽度上的發力，就很有希望成為單一品類的霸主。不斷增加全國門店數量和重點區域和重點城市的品牌影響力，這是品牌張力的重要作用。

通過線下和線上全渠道推廣，提升品牌影響力，借助新媒體、自媒體等傳播渠道提高品牌傳播力，進而提升品牌活躍力，通過加強顧客互動，提升用戶體驗，全網監測品牌表現，維護品牌網絡口碑和美譽度，有助于打造品牌IP。

3、擁抱平臺，抱團取暖

餐飲全產業鏈已進入平臺化時代，與餐飲相配套的各種服務平臺的發展已相對成熟。

餐飲企業用好點餐流量平臺、供應鏈平臺、大數據平臺、外賣及配送平臺和支付平臺等各種平臺，實現與消費者的更緊密的連接。

4、聯合供應鏈，做好食品安全

從原材料生產到最終供應到消費者，餐飲行業整個產業在各環節的加工和流通過程中存在食品安全的風險。

餐飲企業需要與供應鏈企業一起合作嚴控質量關，從生產源頭到加工工廠、配送、銷售、下單到消費者嚴格防范食品安全風險。

《2019中國餐飲大數據白皮書》全部目錄如下：

辰智大數據董事/CEO/原餓了么副總張黃念，將于11月13日在第十二屆餐飲界創新創業高峰論壇上就《餐飲品牌數字化精細化運營勢在必行》的主題進行分享，現場將會詳細解讀《2019中國餐飲大數據白皮書》，掃碼搶票，感興趣的朋友也可同時購買紙質版報告！

辰智大數據董事/CEO 黃念

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