近幾年
爆品酸菜魚培訓技術亮點
酸菜魚、番茄魚、藤椒魚等產品均可搭配米飯、米粉、米線等主食，開成一間單品快餐旺店！適合小本經營和初期創業。
魚片富有彈性，翻卷似花瓣，告別傳統軟塌塌的造形。
魚片滑嫩，夾起不易碎，上漿不糊口。
預制高湯、蔬菜湯、香辣湯，走菜只需1分鐘。
口味絕佳，輕松打造招牌！
憑一己之力可幫你開家單品店！
老幼皆宜，一推就火！
幫你搞定年輕食客！
適合家庭餐桌……
香辣湯還可制作毛血旺等川菜，蔬菜湯可烹煮牛蛙等水產食材！
掌握技術，更帶走方法，扶上馬送一程！
(2′01″)
（2‘43’’）
（青花椒魚）
特別不錯，非常好，我在其他家吃的巴沙魚堿味重，但這個處理得非常到位。”
（3‘51’’）
（木桶魚）
端上桌的時候氣氛非常好，很多人會發到朋友圈。”
（4’55”）
（酸菜魚
）
湯汁清澈，魚片嫩滑，口味厚重，用料講究，不錯。”
（5’45”）
學員反饋
酸菜魚技術培訓，成菜圖片明亮誘人，落地反饋有理有據
，令我十分心動，于是便聯系客服小微咨詢報了名。
這次培訓收獲頗豐，更加堅定了我開一家酸菜魚單品店的想法。
首先，此行最大的收獲是學會了
三桶基礎底湯的制作
，以豬骨、老母雞等熬成一桶
基礎高湯
，在其基礎上添加蔬菜料炒香熬透即成
蔬菜湯
,在基礎高湯中再加入炒香的辣椒、花椒等即成
香辣紅湯。
其次，孟波老師教授的“暗流涌動”洗魚法更是非常獨特而科學，
以往我做廚師時，因害怕魚片散碎而只將其簡單沖洗，孟波老師則將魚片反復清洗五次，使其
在祛腥的同時充分吸收水分，這樣洗好的魚片反而更加彈滑白嫩。
活魚現殺現漿
食客體驗感極強
以課堂上學到的酸菜魚和青花椒魚兩款產品為主打，
附帶其他家常小炒和涼菜。在經營策略方面，我是這樣籌備的：將鮮活黑魚置于后廚，顧客進店后可自行挑選，現場稱重，
活魚現殺現漿，不僅能最大程度上保證魚肉的鮮美口感，還能帶給食客強烈的就餐體驗感。
市場上的黑魚一般售價每斤11元左右，而店內的活魚
計劃售價30元/斤
，再加上人工、湯料等成本，毛利大概能達到50%。另外，經過我的仔細測算，這種現點現殺的經營方式對翻臺率的影響也不大，提前熬好三桶底湯，三名小工分別負責殺魚、片魚、洗魚，
能將出餐時間控制在20分鐘以內，且現殺現漿的概念也為食客提前打下了等待時間稍長的預防針。
等店面裝修好，我再去后廚試做幾次，相信憑借從《中國大廚》學到的技術，我的酸菜魚一定能賣火！
酸菜魚
每天能賣五六十份
學員湯啟東店里的酸菜魚菜品，看起來就非常誘人呢~
落地產品：酸菜魚，青花椒魚，番茄魚
產品銷量：原本店里的酸菜魚每天能賣二十多份，按照孟老師教授的方法改良后，現在每天能賣40多份，番茄魚和青花椒魚每天也能賣出10多份，餐廳營業額明顯增加！
落地感受：
我按照孟波老師的配方和流程試做了酸菜魚，賣相和味道基本上能復原培訓班出品的98%，請老板、同事品嘗后，他們都說比店里原來的酸菜魚好吃一百倍！酸菜魚推出后點擊率不斷上升，許多回頭客吃過一次后，會推薦給朋友或者再帶家人來品嘗。
課程內容展示
魚的挑選、鑒別及處理方法
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“斜片直拉”改刀法
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“暗流涌動五步洗魚”
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“薄似輕紗上漿法”
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各種醬料和復合調料的制備
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酸菜魚
亮點：湯汁金黃，瑩潤清亮，魚肉入口細嫩彈滑。
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原創青花椒魚
亮點：以蔬菜湯打底，成菜鮮麻開胃，湯汁清爽利口。
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番茄魚
亮點：入口酸鮮開胃、微麻微辣，回味有東南亞菜肴的清香。
↓
香辣魚
亮點：香辣濃烈，喜辣食客的福音~
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鮮椒魚
亮點：入口先是鮮椒的清香微辣，回口帶有芝麻醬香氣，繼而有微微嗆鼻的青芥辣。
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冷鍋魚
亮點：紅湯香辣濃醇，還能用于毛血旺、芋兒雞等川菜。
↓
木桶魚
亮點：形式、口味獨特新穎，極具“網紅氣質”。
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豆漿三鮮魚
亮點：豆漿與小魚入鍋燉煮，搭配新穎又養生。
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分享主題餐廳、格調小館以及外賣小門店的選址策略、菜品設計及運營方法。
授課大師
孟波
成都“十三椒酸菜魚”品牌創始人，《中國大廚》爆品酸菜魚培訓金牌講師，師承中國烹飪大師孟憲富，對川菜烹調有著極深的造詣。
產品展示
酸菜魚（黑魚版）
草魚版
）
番茄魚
原創青花椒魚
鮮椒魚
香辣魚
冷鍋魚
木桶魚
豆漿三鮮魚
現場花絮
孟大廚給魚片上漿用的是這種特別的紫薯淀粉，其特點是上漿似無漿，涼了也Q彈~
制作酸菜魚所需要的全部輔料
木桶魚倒入料湯，熱氣騰空而起，蓋上蓋子，把鮮美都封存其中
孟波老師講的每個技術點都要認真記錄
學員上灶實操練習，孟波大廚在旁指點！
編輯/趙雅男
爆品酸菜魚技術培訓班
培訓內容：魚的挑選、鑒別及處理方法；現場公開魚片白、彈、嫩、爽、香的獨門腌制上漿手法；各種醬料和復合調料的制備；酸菜魚、青花椒魚、番茄魚、香辣魚、木桶魚、冷鍋魚、鮮椒魚以及首創豆漿回味魚等八款單品的詳細制作流程；分享主題餐廳、格調小館以及外賣小門店的選址策略、菜品設計及運營方法。
培訓時間：11月16~18日（火熱報名中）
培訓費用：4200元
授課大師：孟波
培訓地點：山東濟南
咨詢電話： 0531-87180101 18954188216（朋朋） 18905413873（敏敏） 點擊“閱讀原文”,了解更多精彩菜品！
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