• 這種面條像大米,炒著吃,真新奇

    意面是比較洋氣的食材

    帶有一種舶來的情調

    各種傳統菜品吃久了

    不妨調劑一下

    體驗一下不同的生活味道

    這款黑松露蟹粉拌米形面

    聽起來就不錯

     米形意面看上去超像大米粒

    加上黑松露醬和新鮮蟹粉

    按照炒飯的做法迅速成菜

    筋道的意面入口軟香

    伴隨著蟹粉香和黑松露的甘醇

    氣質融合,余味綿長  

    一款創意面

    輕松讓門店升級

    利潤自然不在話下!  

    這種面條像大米,炒著吃,真新奇
    這種面條像大米,炒著吃,真新奇

    黑松露蟹粉拌米形面

    制作/吳家生
    餐廳/上海詠心點心餐廳

    這種面條像大米,炒著吃,真新奇

    將普通米飯用意大利米形面代替,入口更加順滑,形態也更漂亮;黑松露的特殊香氣與現剝現炒的蟹粉相融合,鮮美度“超綱”。

    原料掃盲:
    這款看上去像是超大粒米飯的食材,其實是意面的一種——米形面,外形如大米,口感是意面,先蒸熟或煮透,再按照炒飯的做法加料制作,質地筋道,每包1千克,上海正在流行。

    這種面條像大米,炒著吃,真新奇


    提前預制:

    將米形面入沸水中煮5分鐘至軟透,撈出控水。
    走菜流程:

    1.鍋放底油燒熱,下煮好的米形面200克,調入鹽2克、味精2克、雞粉3克炒勻,淋黑松露醬10克翻勻后迅速出鍋裝盤。
    2.另起鍋放蟹油10克,下姜末3克,蟹粉75克,加鹽、雞粉調味,淋入檸檬汁、康樂醋、清水各少許,炒勻勾芡后澆在米形面上即可走菜。
    3.上桌后由客人自行將蟹粉與炒面拌勻食用。
    技術關鍵:
    如果是現拆的蟹粉,炒制時檸檬汁和醋僅放幾滴即可,放醋越多,反而越腥。

    編輯/李盈雪

    這種面條像大米,炒著吃,真新奇

    END

    這種面條像大米,炒著吃,真新奇


    名廚網課

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    這種面條像大米,炒著吃,真新奇


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