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火鍋一直是餐飲業非常火爆的品類，
而小酥肉和鹵肥腸又是火鍋店必備單品，
沒有鹵肥腸的火鍋店總感覺缺點意思。
作為熱銷的高頻次熟食爆品，
鹵肥腸消費者群體廣，受眾面積大，
制作成本低、利潤高，
是熟食店和火鍋店的不二之選！
今天金陵菜傳承人陸少鳳大師，
給大家帶來一道：香鹵肥腸！
這道香鹵肥腸成本低，利潤高，
成本27元左右的生肥腸，鹵完可賣80元！
而且這款肥腸不僅能做熟食，
還能做成肥腸面，一碗能賣到18元左右！
單店可日賣80斤這種爆款肥腸！
課程核心亮點
手把手教授，史上最全面的肥腸清洗手法！
這節課中，陸老師采用3段式揉洗焯煮法：秘制蔥姜汁+面搓+焯洗，最大程度保留食材本味的同時將大腸徹底清洗干凈，讓后續鹵味腸更加鮮美可口！
價值5萬的肥腸專用秘制醬鹵汁！
0保留揭秘13合1秘制香料配比，鹵水補味方法等工藝，這樣鹵出來的肥腸，醬香回甜！而且經過優化后，每鍋醬鹵汁成本低至10元錢左右，成品每斤毛利50元左右！
可開熟食店，也可推車擺攤！
這款鹵肥腸一年四季都合適售賣，來店里的客人簡直桌桌必點，而且這款鹵肥腸經營樣式多樣，不僅能開熟食店，還能做外賣，擺地攤，銷量非常火爆！
0大廚，標準化，產品形式多樣！
這款鹵肥腸，經過優化步驟，已實現標準化出餐，0經驗的小白也能做出大廚口味！而且一款鹵肥腸不僅能直接當熟食售賣，還能做肥腸面！
看“香鹵肥腸 ”視頻
課程核心步驟
第一步：處理肥腸
1. 清洗專用料的配方比例；
2. 三段式揉洗焯煮法的流程及關鍵。
第二步：熬制肥腸專用秘制醬鹵汁
1. 香料配方的數據比例；
2. 鹵水汁的調制方法、熬煮時間及關鍵流程
3. 鹵水汁的后期補味及保存方法。
第三步：鹵制肥腸
1. 肥腸的鹵制時間及細節；
2. 肥腸上色方法的關鍵點；
3. 批量預制和及后期保存的方法；
4. 裝盤出品及售賣方法。
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