什么叫國宴？帶你開開眼！

國宴是國家元首或政府為招待國賓、貴賓、或在重要節日為招待各界人士而舉行的正式宴會。比如說國家招待外賓或以政府名義的外國援華人員，以及為國家做出突出貢獻的人士所舉行的招待會，從廣義上來說，都稱為國宴。

而國宴的地點，多在人民大會堂或釣魚臺國賓館。

何謂“堂菜”和“臺菜”？

“堂菜”的“堂”字是取自人民大會堂的堂，本是人民大會堂主廚隨口一說的名稱，而1984年出版的《人民大會堂國宴菜譜集錦》，首次為“堂菜”正名，堂菜也由此成為八大菜系之外的又一個新品種。

“臺菜”是指釣魚臺國賓館廚師為宴請國賓烹調的菜，國賓在首都下榻釣魚臺國賓館，日常用餐也在那里。釣魚臺國賓館的菜系博采國內八大菜系之長，也廣納世界各國菜肴之精華。上至宮廷肴饌譜錄，下采民間風味小吃，外及各國元首口味、習俗，構成了釣魚臺國賓館菜肴的特色風味：清鮮淡雅、淳和雋永。很多來華訪問的外國元首、政府首腦及其他要政，對釣魚臺菜肴均抱以滿意的稱贊。

中國菜點講究配備器皿，所謂“美味還須美器盛”，餐具器皿的精美，會使得國宴菜品更加賞心悅目。

骨瓷餐具釉色溫潤通透，是高檔宴會菜肴的最佳搭配，目前的國宴餐具中絕大多數是瓷器，高規格的釉中彩瓷器是中南海、人民大會堂以及釣魚臺國賓館專用瓷器。

最令大眾難忘的，莫過于2016年G20杭州峰會中所使用的“西湖盛宴”餐具，其體現了“西湖元素、杭州特色、江南韻味、中國氣派、世界大同”的國宴布置基調。

整席餐具以西湖山水為核心設計元素，與主背景和主桌臺面融為一體、相得益彰；在器型設計上以西湖十景為原型創作設計，將三潭與葫蘆的造型進行藝術融合，地域特色鮮明；花面設計上以浙派水墨山水技法表現雷峰塔、保俶塔、蘇堤等西湖景致，突出煙雨西湖的朦朧美感；并適當以金邊銀線作為點綴，營造中國氣韻。

國宴的前期準備工作，絕對來不得半點馬虎。一場國宴從籌備到落幕像是打一場“大戰”，一場精確到秒的“戰斗”。宴會場所的選定與布置、菜單的制定、菜肴的烹飪、端盤上桌……每一步都必須小心翼翼，一點差錯都不能有。

擺臺、布置餐具、熟悉接待流程，等等，廳面的服務人員都要一絲不茍！如果有個別客人“重口味”，在宴會餐臺上還會配有各種調料，比如鹽、胡椒粉等，客人可以根據自己的口味調節。

國宴的服務人員也都經過精心挑選，要求非常嚴格，對于國際禮儀、外語能力都有相應規范和要求，要能用流利的外語介紹所有菜品。就算只是添一杯水，倒一杯茶，服務人員也要事先演練幾千甚至上萬遍。光是掀蓋這一個小動作，服務員們就苦練了兩個半月，就是為了做到整齊劃一。

此外，除了不能佩戴任何飾品、手表以及攜帶手機等物品外，對妝容、發型、服飾，均要符合宴會的統一要求。

毫不夸張地說，全中國最規范、最考究、最專業的服務水平和服務人員，全部都集中在國宴。能在國宴上出現的服務員，都經過嚴格篩選和魔鬼訓練。之前曾有媒體報道，人民大會堂服務員的招聘是萬里挑百、百里挑三、最后三里挑一，身高、體型、甚至臉型都有嚴格的要求。

等領導人步入宴會廳，后廚和服務員就開始以秒計時投入工作了。

后廚用“打仗”來形容毫不為過！不過，這“仗”可是只許成功不能失敗的！國宴對上菜的時間限制精確到秒！從領導人步入宴會廳到所有人走出宴會廳，整個晚宴時長一個小時，而上菜則是要在45分鐘內全部完成，一道菜的上菜時間只有5分鐘。而且，不同的領導人對應的五菜一湯可能完全不一樣，絲毫不能出錯。

據國宴“御廚”花惠生回憶，準備國宴就像打一場大仗，不但全部廚師要剃光頭，還要事先掌握好客人的資料，把握好他們的口味。哪些人不吃蝦、哪些人不吃牛肉、哪些人不吃葷、哪些人不愛吃素，都要事先做出一個預案。

（點擊藍色字體回顧：“御廚”揭秘國宴：一根頭發險釀重大事故！）

作為一場高規格的宴會，最重要的當然是“吃”本身。所以菜品美，是“國宴四美”中最最重要的一環。在國宴上，菜式的選擇非常有講究，必須兼顧不同國家、不同地區的口味，中西合璧，還得包含冷盤、點心、水果。

國宴的菜，匯集了全國各地的地方菜系，主要以淮揚菜為主，經幾代廚師的潛心整理、改良、提煉而成。

如川菜，少了麻、辣、油膩；淮揚菜則減少了糖的應用，以“清淡、軟爛為主，口感嫩滑、酥脆、香醇，以咸為主，較溫和的口味輔之”，能夠滿足國內外大多來賓的要求。

釣魚臺國賓館 冷盤 – 象形冷頭盤

春色滿園

釣魚臺國賓館 冷盤 – 象形冷頭盤

三花爭艷

釣魚臺國賓館 冷盤 – 圣誕冷頭盤

釣魚臺國賓館 冷盤 – 四品小菜

釣魚臺國賓館 冷盤 – 迎春冷頭盤

釣魚臺國賓館 冷盤 – 迎賓冷頭盤

釣魚臺國賓館 冷盤 – 象生冷頭盤

釣魚臺國賓館 冷盤 – 象形冷頭盤

春色滿園

釣魚臺國賓館 冷盤 – 象形冷頭盤

竹報平安

釣魚臺國賓館 冷盤 – 鮑仔冷頭盤

釣魚臺國賓館 湯 – 酸辣烏魚蛋湯

釣魚臺國賓館 湯 – 菊花豆腐湯

釣魚臺國賓館 湯 – 清湯松茸

釣魚臺國賓館 湯 – 參皇養生湯

釣魚臺國賓館 湯 – 黑菌蘆筍湯

釣魚臺國賓館 中餐 – 脆皮香芒鵪鶉卷

釣魚臺國賓館 中餐 – 鮑汁海參煎鵝

釣魚臺國賓館 中餐 – 珍珠帝王蟹

釣魚臺國賓館 中餐 – 瑪瑙魚圓

釣魚臺國賓館 中餐 – 油浸脆皮魚

釣魚臺國賓館 中餐 – 雀巢富貴龍蝦

釣魚臺國賓館 中餐 – 雀巢咕咾蝦球

釣魚臺國賓館 中餐 – 蟲草花獅子頭

釣魚臺國賓館 素菜 – 珍菌石榴包

釣魚臺國賓館 素菜 – 珍菌香瓜盅

釣魚臺國賓館 素菜 – 金耳上素

釣魚臺國賓館 素菜 – 砂鍋素什錦

釣魚臺國賓館 素菜 – 枸杞上湯蓋菜

釣魚臺國賓館 西餐 – 法式焗蝸牛

釣魚臺國賓館 西餐 – 培根鱈魚卷

釣魚臺國賓館 西餐 – 黑椒犢牛白肉

釣魚臺國賓館 西餐 – 青芥焗犢牛白肉

釣魚臺國賓館 西餐 – 豆腐煎鵝肝

釣魚臺國賓館 點心 – 云腿蕎包

釣魚臺國賓館 點心 – 蘿卜絲餅

釣魚臺國賓館 點心 – 三色燒麥

釣魚臺國賓館 點心 – 象形梨

釣魚臺國賓館 點心 – 雀巢酥芋角

釣魚臺國賓館 點心 – 鮮蝦龍珠餃

釣魚臺國賓館 點心 – 象形船點

釣魚臺國賓館 西點 – 咖啡油慕斯蛋糕

釣魚臺國賓館 西點 – 藍莓慕斯蛋糕

釣魚臺國賓館 果盤

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