給你看幾本好菜單，它們好看、好用又好賺

在上節勺子公開課中，勺子課堂講師劉麗偉分享了3個菜單案例，每個菜單都是好看、好用又好賺，今天整理出來分享給大家。

李嘉嘉串串鮮——多圖刷屏，主次分明

一般串串店都是顧客自取，產品單價都很低，客單價不容易提升，但有了這張圖片精美的手劃單，一些關鍵產品（尤其是高客單價、高利潤率的）被突出標識，附加值和消費額一起被提升了。

手劃單正面的視覺中心是那只覆蓋了牛肉的牛魔王帽子，這也是門店的爆款，大眾點評的評價中10條里就有8條提及這道菜。

手劃單的背面突出了兩款串串中的招牌，同時清晰地以圖文搭配的形式列出了小吃、原創飲品、毛菜、酒水四大類，方便消費者快速決策。

很多人覺得火鍋串串餐廳一張手劃單就夠了，但李嘉嘉串串鮮還有一本雜志版的菜單。劉麗偉認為，人們現在出門吃飯都有更精確的消費需求，所以菜單如何傳達價值很重要，手劃單模樣差不多，但如果比它更進一步，有一本強化視覺和產品沖擊力的菜單，消費者甚至在等待時都能翻看，無形地又讓品牌印象加深了一層。

雜志版菜單的第一頁，沒有任何產品具體信息，純粹強調價值。和手劃單一樣，跳躍的鍋底又出現了一次，這也是該品牌要突出的差異化優勢：麻將牌設計、牛油熬制。

到了第二頁，依舊強化的是這一優勢，咕嘟冒泡的特寫鏡頭，讓很多來拜訪劉麗偉的客戶，看完這本菜單之后就去門店用餐了……

主力艦產品提取出來放在最前，而對于每個產品來說，不只有定價，還包括呈現方式（比如澆上朗姆酒后點燃的牛肉）、食用建議（比如7-8秒）、食材特性（比如爽嫩脆彈）、產品層級（比如推薦菜的logo）

劉麗偉的菜單非常強調主次對比，不僅僅是宏觀結構上的主次（比如主力艦產品之于護衛艦產品），而是要在每一頁上都能讓消費者找到主次。創造主次感的手段，除了圖片大小的區別，還有圖片內容，一勺潑在腦花上的熱油增添了動感，讓這款產品活靈活現地成為頁面的視覺焦點。

清水亭湖北菜——突出特色，強調價值

我們以新舊對比的形式來看看這份菜單。事實上，清水亭的老版菜單印刷精美、拍攝精良、菜品設計本身也很出彩，起點已經比大多數餐廳要高很多，但劉麗偉認為其中仍有迭代升級的空間。

舊版菜單第一頁，直接就是招牌產品的圖片了

新版菜單前三頁，都沒有點餐功能。第一頁先用書法和繪畫亮出本店地域特色和亮點食材：丹江魚、洪湖藕；

第二頁，是食材的具象化展示，丹江魚、洪湖藕被廚師抱在手里，體現其新鮮現制，文字和圖片均突出產地直送的品牌優勢；

第三頁，終于到了核心菜品展示，但依舊沒有價格，而是把菜本身的價值重新梳理，突出其中的兩大食材（丹江魚、山茶油），介紹獨家的魚頭推薦吃法，點出其差異性；

直到第四頁，終于可以點菜了！產品價值繼續被深入挖掘，更多的細節被以圖片和文字的形式展示出來，這才完成了一道旗艦級產品的登場全過程。與前一張有所不同的是，這里提供了火燒饃搭配建議，這款高利潤的配菜既能起到補給艦的功能，為門店拉升客單價，又能與主菜形成別家沒有的獨有的搭配，強化品牌在市場中的獨特性。劉麗偉在門店里發現，7-8成的桌面上都有這條魚，并且基本都按照菜單上的搭配建議，加上了火燒饃一起食用。

 舊版菜單的活蝦

 新版菜單的活蝦

原本只是為了平面設計美感做的“小圖片”被取代，轉而是極富動感的食材圖片，同時還為其搭配了高利潤率的門店自制飲品。一般來說飲料選項都躲在菜單最后不起眼的角落，但這里將其提前，客人的點單率大大提高。

舊版菜單的牛肉、小龍蝦面

食材本身的品質特性，和富有煙火氣的制作過程被突出了。既然是王牌產品，就應該有王牌的排面。同時熱鹵作為今年的新菜，餐具的選取上面也有提升，惹眼的紅色高盆兩個一起登場，一個裝牛肉、一個裝配菜，甚至很快吸引隔壁桌的眼球。

舊版菜單的8大必點

新版菜單的8大必點

舊版添油加醋地多了一頁“索引”，但留白多、色彩少，并不能夠很好地引起消費者的注意力；新版將圖片放大，清晰簡潔。必點中包含了素材、涼菜、主食，消費者從開頭翻到這一頁，基本可以完成點菜，非常輕松。

富爸爸烤肉——圖文轟炸，結構分明

一般的菜單上烤肉種類和部位多種多樣，多數人都分清楚名字，這本菜單一開始先介紹了肉的來源，以及肉的不同部位，既提供信息、又提供品牌背書。

主打產品原切奶香肥牛，令人垂涎的大特寫圖，極其直白霸道的表達，消費者翻到這個頁面，仔細看也好、略過也好，其實都多少“看”了，這是一種不看不行的視覺壓迫設計。

主打產品后馬上跟著套餐設計，提升客單價，也讓消費者點菜更輕松。

富爸爸最早的主打產品是川式烤肉，浸泡在紅油和大量調味料中的產品，肉的原味不明顯、并且消費者容易吃膩。在菜單大調整中，川式烤肉只保留了兩款銷量最高的，滿足部分重口味顧客和老顧客的需求。

搭配重口味川式烤肉的甜品，原本是設計成免費的誘客產品，但實際上每個月花費一兩萬食材成本是常有的事。經過了產品的造型、口味的全面升級，它能賣上價了。

同時，一款客單價最高的甜品和一些利潤率較高的配菜，插入在肉類頁面中間，讓消費者在視覺上“中場休息”一會兒的同時，又能夠提前曝光這些補給艦產品、提升點單率。

整本菜單的頂部，幾乎都被這樣的大標語所占據，通過反復轟炸消費者的眼球來傳達品牌價值。

即使品牌沒有辦法推出獨當一面的飲品單，也可以通過別致的選品和呈現來做彌補，比如這里來自全球多個國家的飲品就讓人耳目一新，養樂多的出現又驚喜又合理，獨特的拍攝方式也讓它比簡單的文字羅列更吸引人。

不同的品類，不同的地區，相同的出色。

如果我們將這三本菜單放在一起看，它們都有一個優點：

突出價值。

品牌的價值、菜品的價值、食材的價值都借由菜單得到了提升。

如果你問“如何花最少的錢裝修一家餐廳”，劉麗偉給出的答案應該是“重新裝修你的菜單”。如果你問“如何開始裝修我的菜單”？那么請關注最新一期勺子公開課。