肯德基餐車開進廣場被問“手續”，國內移動餐飲發展慢是有原因的 | 餐見

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餐車“風景線”背后的成因

在歐美國家，經常可見那些游走于城市街頭的移動餐車。在忙碌的午間，相對于到店消費，很多人更青睞于這種更方便的移動餐車。

移動餐車，在成為城市中重要餐飲形式的同時，還成就了一種城市文化符號。

1、迎合“快”餐趨勢

快節奏的生活方式催生“快”經濟，人們的消費越來越“快”。而移動餐車，從古至今講究的都是“便捷”。

從經典巨著里的武大郎炊餅到如今自成風影線的成熟餐車，街頭隨吃隨買，沒有店里選擇困難的點單，簡易的小餐組合顧客口頭說上一聲，店（攤）主便分分鐘“出餐”，“便捷消費”是移動餐車的關鍵優勢。

2、移動的廣告與文化載體

在歐美國家的一些城市，移動餐車是一種文化符號，亦是一種文化輸出載體。有趣的店主會為車輛繪制各種各樣的涂鴉，加了色彩與圖形的移動餐車表現出的亦是當地的一種特色文化。

其次，餐車還可以作為一個移動的廣告載體。即便在國內，車輛廣告亦非常常見，只不過，移動餐車的廣告有著更明確的“行動路線”與更精準的“目標受眾”。

3、突破空間與場景限制

“移動”的特征就意味著餐車不必受“兩個半（半日、半條街）”的消費人群局限，同時，移動起來的餐車可以在不同的場景中不斷切換。

白天在步行街，晚上在夜市小吃街，相對于餐廳，“自由”的移動餐車突破了空間與場景的限制，“追著人群走”的移動餐車可以更輕松的實現全時段運營。

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從古就有的移動餐飲，在重新“起步”

很多人表示，中國沒有“移動餐飲”，而事實上，在中國千年的飲食文化中，移動餐飲早已存在。只不過，迄今并未給人留下規范、規模的印象。

如果非要對標國外的移動餐飲表示，國內的移動餐飲是處在“重啟”的階段。

1、多，但亂

在國外的移動餐車文化符號形成的時候，國內的移動餐飲也“發展迅速”，他們在人流集中的十字路口，大型社區入口，學校門口……每一座城市都有數不盡的移動餐飲，或者說流動商販，卻成為很多城市的“亂象”。

因流動商販造成的交通擁堵，食品安全事件不勝枚舉。也因此，國內的移動餐飲也給人留下了“臟、亂、差”的印象，移動餐飲真正趨向規模、規范化發展后，必先改變這種固有印象。

2、城市規劃使然，生存空間有限

肯德基移動餐車開進廣場時，很多群眾的第一反應是“是否有相關手續”，“是否合法”，這與中國的城市規劃有著莫大的關系。在全國上下一片“清理占道經營”的氛圍下，留給移動餐飲的生存空間并不大。

來源：騰訊(信網 企鵝號)截圖

之所以頻頻被清理，是因為在很多人流量集中適合“做流動生意”的地方，卻不適合被長期占道。在這種背景下，國內的很多“移動餐飲”并不是“主動移動”，而是“被動騰地”。

不過，近兩年我們也看到，很多城市已經開始做出整體規劃，在步行街、小吃街、社區周圍等以往流動商販集中的地方特辟區域以供使用，既讓流動商販有了生存的空間，又緩解了因此帶來的各種問題。

3、管理機制不完善

針對移動餐車板塊，國內目前尚且沒有統一的標準。在消費者所關心的食品安全、衛生等問題缺乏標準時，消費者對其的信任度會大大降低。

所以，移動餐飲在國內的發展，不僅需要餐飲業自身的努力，還需要政策大環境的配合，只有二者雙管齊下，用安全、規范去刺激消費，才能真正“重啟”繁榮的移動餐飲。

4、關聯行業——餐車行業相對落后

有網友吐槽國外的移動餐車像是一個移動的餐廳，漂亮又整潔，看起來就很有食欲，而國內的很多移動餐車卻像是一個移動的“鐵皮盒子”，太沒有設計感……

并且，國內的大多移動餐車不具備油煙分離、油水分離的能力，對環保也是一大挑戰。

所謂需求趨動市場，也正因為移動餐飲的行業現狀使然，也造就了移動餐車、移動餐車設計等關聯行業的相對落后。

Robin攝

真正“重啟”還需要做到這些

有業內人士提出，國內針對移動餐車的發展空間還有很大。但是，分析下來也會發現，前景廣闊，發展起來卻也困難重重。

餐飲行業讓移動餐車板塊真正“動”起來，還需要做到這些。

1、后方供應鏈配合

相對于傳統門店，移動餐車在食材存儲、供應等方面均更受限制。

在前方，餐車不僅是前臺、廚房，亦是后廚“倉庫”，餐品冷藏空間也是餐車不得不留的位置；在后方，物美價廉的原材料是前方高性價比菜單的關鍵支撐。

移動餐車要優化成本，提高效率，就不得不做好供應鏈工作，其中包括優化采購成本，提升半成品率優化制作流程等等。

2、“標準化+差異化”的模式打造

在餐飲業，如果說差異化的特色是用來“求生存”的，那么，標準化的模式就是用來“求發展”的，這句話，同樣適用于移動餐飲。

針對國內流動餐飲板塊，如何與流動商販區分開來又保留移動餐飲的優勢，如何在發展的過程中實現從“單車”到“車隊”的規模，如何打造自己的形象與產品標簽讓顧客形成鮮明的記憶點？這些，都需要深刻思考。

3、衛生與食品安全的把控

無論是標準化模式的建立還是供應鏈的優化，同時都會指向一個重大目標——食品安全的把控。

針對國內移動餐飲的現狀，相對于模式陳舊，“軟硬件”配套不完善等，移動餐車更亟待改變的是消費者對于該領域食品安全的“成見”。所以，做移動餐飲，請讓安全先行！

圖源：（餐車日記 百家號）截圖

有人說移動餐車是跳脫傳統餐飲模式的新藍海，參某卻覺得移動餐車是對傳統餐飲的延續，是對曾經在中國活躍了千年的“扁擔族”的傳承。

他們游動于街頭巷尾，與當地的人文融為一體，承載著城市的文化與街頭的需求。

對應至當下，移動餐車需要跳脫的只是對“流動小販”的固有認知，轉而去迎接標準化、連鎖化、規范化的新時代。并且，值得一提的是，在夜間經濟的風口之下，移動餐車或可對夜間經濟的崛起再添新動力。