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不管是遭遇寒冬還是“關店潮”侵襲，中國餐飲毅然穩步增長。
酒店餐飲行業作為中國餐飲市場的一只臂膀，又呈現出怎樣的發展趨勢？
10月31日，第三屆全國酒店業餐飲增收和模式創新峰會于江西南昌隆重舉行。
會上，辰智科技攜手中國飯店協會首次發布《2019中國酒店餐飲大數據研究報告》，報告詳細解讀了中國酒店餐飲發展現狀及趨勢、酒店餐飲區域發展狀況，分享了我國酒店餐飲發展經典案例，并對酒店餐飲食客消費行為進行了洞察和畫像分析。
酒店餐飲發展現狀及趨勢
限額以上住宿業企業餐費收入有所下降
我國限額以上住宿企業（限額以上住宿業企業指年主營業務收入200萬元及以上的企業）的餐費收入占比呈下降趨勢，餐費收入增長率從2014年開始有所回升，但是2017年又呈現下降趨勢，總金額也有所下降。
餐飲在住宿酒店餐飲中一直都沒有得到很好的發展，但是餐費收入作為住宿企業的重要收入來源，需要得到重視。
酒店餐飲的坪效遠低于社會餐飲坪效
報告數據顯示，酒店餐飲的坪效遠遠低于社會餐飲的坪效，當然這跟住宿類酒店這種特殊餐飲形式有關，住宿酒店畢竟還主要以住宿為主要經營形式。
餐飲企業的坪效從2013年呈現快速增長趨勢，而酒店類餐飲整體上的餐飲坪效呈現出下降趨勢。
90后已進入酒店餐飲消費市場
數據顯示，90后從2015年開始到2019年第二季度的酒店消費呈現持續上升趨勢，80前呈現一直下降趨勢，80后從18年開始也呈現下降趨勢，說明90后開始向酒店餐飲市場進軍。
90后注重個性，喜歡獨樹一幟，在風格上很自我但并不自私，喜歡把錢花費在體驗感強的事物上，喜歡新鮮并且鮮見的東西，他們的消費理念和需求不斷升級，酒店餐飲在宣傳和運營中需抓住新一代消費者的心理。
酒店餐飲區域發展概況
酒店餐飲門店數逐步回升
2017年關店潮同樣也在酒店餐飲行業有所體現，酒店餐飲門店有所下降，但是從2018年開始，酒店餐飲門店仍然呈上升趨勢。
“全民旅游”的興起，使得酒店餐飲門店進一步的增長，到2018年底，全國酒店餐飲門店已經超過5.6萬家，數據顯示，到2019年第二季度，全國酒店餐飲門店超過5.7萬。
酒店餐飲門店主要集中在一二線城市
從報告中的數據可以看出，就酒店餐飲總體的門店數量來說，2015年，二線城市的酒店餐飲門店是最多的，到了2019年第二季度，四線城市的酒店餐飲門店達到最多。
就城市平均的酒店餐飲門店來看，一線城市的平均門店數量超過730家，二線也超過400家，而三四五線的城市酒店餐飲門店數量是比較少的，所以一二線城市酒店餐飲門店分布比較集中。
酒店宴會、自助餐等餐廳類型
占比逐漸上升
從酒店餐飲類型占比的數據中可以看出，2019年第二季度，零點形式占比超過90%，依然是酒店餐廳的主要經營形勢。
隨著消費者需求的變化，零點形式的酒店餐飲占比出現逐年下降趨勢，而自助餐、宴會等形式的餐廳占比逐漸增多。相對來說，近幾年，外賣在酒店餐廳中占比沒有明顯增長。
《2019中國酒店餐飲大數據研究報告》
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原創文章，作者：辰智，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/57111.html
