雞肴永遠是餐桌上 最受歡迎的菜品之一 擁有廣闊的消費群體和市場潛力 除了炒雞、雞公煲、燒雞等 還有一道獨具特色的酸菜雞 在川渝地區異常火爆 雞肉鮮嫩醇香 加入的酸菜脆爽鮮香 滋味麻辣刺激 吃了令人念念不忘 這款酸菜雞不僅 可以作為餐廳特色招牌 還能制成雞火鍋 搭配自制面塊上桌 吃完后添湯涮菜 人均消費40元左右 即可吃飽吃好 想不想學習 這款酸菜雞的制作工藝？ 想不想開家極具記憶點的 雞單品店？ 12月1~3日 中國大廚專家課堂 特邀重慶自佳酸菜雞 品牌創始人蘭順文大師 為您帶來酸菜雞技術培訓 課程現場詳細演示 酸菜雞、燒雞公、燜燒雞 三道火爆單品 獨具匠心的酸菜底料配方 精妙絕倫的烹飪技巧 還附贈酸菜雞黃金搭檔 高毛利面片的做法！
“（酸菜雞）很好吃，顏色、味道都很棒，雞肉軟爛嫩滑，芋頭和筍片入味好吃，湯色新鮮，也特別好喝~”
“（酸菜雞）雞肉筋道，味道厚重，辣味和酸菜的味道結合，并不會特別辣，味道比較柔和，里面的芋兒和筍口感比較好，特別是芋頭軟糯，有甜香的感覺。”
（酸菜雞）
味道確實非常不錯，雞肉吃完還可以喝湯，喝完湯還可以下面塊，面塊非常的入味、筋道、爽滑！”
山東濰坊 劉廷和
我來上課之前從未吃過酸菜雞，感覺味道和酸菜魚應該差不多，但當我品嘗到第一口，酸辣爽口，細嫩入味，相當驚艷，跟酸菜魚是完全不同的味道。蘭順文大師腌制酸菜的配方和流程獨具匠心，與我之前接觸過的大不相同。要想腌出酸香醇厚的酸菜，有兩點很關鍵：一是腌漬時加入冰糖和麻糖，增加乳酸菌的活性，讓“厭氧發酵”更充分，酸香味更濃郁；二是用八角、小茴香、白豆蔻、丁香、砂仁、桂皮等十幾種香料配成料包，同時加入鮮燈籠椒和鮮青辣椒，料香混合著辣椒的氣味，酸菜的滋味更加醇厚且富有層次。酸菜雞的配菜也極具特色，芋頭軟糯甜香，筍塊爽脆清口，解辣又去膩；面團三揉三餳，切成小塊，扯成面片，放入酸菜雞中同煮，筋道爽滑，讓服務員在桌邊操作，現下現吃，定能牢牢抓住顧客的眼球和味蕾。
從培訓班回來后，我嚴格按照蘭大師教的工藝流程和詳細配比試做了幾次，都很成功，老板和店里的同事品嘗后十分滿意。這款酸菜雞湯汁酸爽微辣，回口帶有蒜香；雞肉細膩不失筋道，味道厚重；酸菜的味道中和了雞肉的辣味，入口柔和，辣而不燥。我準備將它做成雞肉火鍋的樣式，吃完雞肉還可以用雞湯涮菜，配菜豐富靈活，口味新鮮又非常實惠。現在新店正在籌備中，準備主打這款酸菜雞，相信可以迅速打開市場，成為店里的招牌！
河北保定 陳茂才
講解透徹，從配料到程序事無巨細，認真全面
；
演示操作流程更顯技術嫻熟
，每一個步驟我都能看懂記住。雞肉的腥味如何祛除？蘭大師的處理方法十分細致巧妙：起鍋下色拉油燒熱，放姜片、蒜子、鮮青花椒炸香，投入新鮮雞塊，大火不停翻炒；至雞皮卷曲收縮時再添泡朝天椒、泡圓青椒繼續炒制待泡椒水汽蒸發后淋啤酒，繼續煸至啤酒揮發后再添清水，至剛剛沒過雞塊；燒沸后調味，入高壓鍋壓15分鐘。
大火煸炒可以去盡血水，加泡椒、淋啤酒翻炒則能進一步帶走異味，最后入高壓鍋壓制，三步操作完全祛除雞肉內的腥氣
。我上灶實操時蘭大師一直在旁邊悉心指導，第一次做出來的成品就得到了高分。
回到河北后我就開了一間100多平方米的店面，把酸菜雞作為主打菜推廣，
因其在北方很少見，菜品新鮮，口味獨特，很有噱頭。推出后食客反響熱烈，都說湯汁酸爽過癮，雞肉鮮嫩入味吃完雞肉還能續湯涮菜，一菜兩吃，量大實惠。這道菜很快就成為了當地的爆款菜品，許多食客慕名前來品嘗，每天能賣四五十份！
學員分工合作，共同進行試制
面團三揉三餳，切成小塊，上桌后由服務員將其扯成面片，放入酸菜雞中同煮，美味妙不可言！
酸菜雞一上桌，學員迫不及待地拿起筷子品嘗美味~
辣椒加香料煮透后打碎，然后入鍋熬成老油
底料香濃的秘訣——牛油登場
打出料渣即成老油
熬好的老油可以用來制作燒雞公、燜燒雞
實踐出真知，學員上手實操制作糍粑辣椒
燒雞公出鍋啦！趕緊嘗嘗這美味的雞肉！
編輯/張可丹
酸菜雞技術培訓
培訓內容：講解泡酸菜的制作方法和配方；講解泡辣椒的制作方法和配方；演示酸菜底料的制作方法并公布詳細配比；演示燒雞公和燜燒雞底料的制作方法并公布詳細配比；講解不同品種的雞如何選擇和鑒別；演示整雞的改刀方法，講解雞塊的規格要求；制作酸菜雞、燒雞公、燜燒雞所需的配料的選擇及處理方法；酸菜雞的出品方法、工藝流程和詳細配比；燒雞公的出品方法、工藝流程和詳細配比；燜燒雞的出品方法、工藝流程和詳細配比；酸菜雞單品店經營及營銷策略。
授課大師：蘭順文
培訓時間：12月1~3日
培訓地點：山東濟南
培訓費用：4200元（新課特惠價3000元）
咨詢電話：
0531-87065151
18253196903（巖巖）
18364171926（糖糖）
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