再小的店老板，也是董事長 | 開店筆記 | 餐老板資訊網

開一家店前，先要把一個店的框架搭好，然后再思考細枝末節的東西。先要思考戰略層面的東西，再思考戰術層面的一件件具體事情。前面案例中的老板如果這時候糾結于開業活動如何做，加微信送什么產品，就不是董事長的角色，而是部門經理甚至小職員。

以前我會說開店頂層設計的8件事情，那是一個完整的框架，對于新手，要全面理解也有難度，今天化繁為簡，說一個簡單一點的思考切入點，就是價格和品質的關系。這兩者的關系會決定兩個很重要的因素：一個是目標顧客，一個是競爭對手。

我相信開店前思考這個問題會在混亂的腦海里理出一條清晰的線索。

簡單說，一個店的路線可以可以分成四類：高質高價，高質低價，低質高價，低質低價。

這里面的低質高價路線不多說，短期靠騙能得逞，長期來看必敗無疑，因為消費者不是傻子。

其他三個我們一個個說：

高質高價路線，典型的如蘋果手機的路線，質量領先，無論是軟件還是硬件都一流，價格也高，有一批瘋狂的粉絲。還比如奢侈品，產品精雕細作，再高價也有消費群體。對于這些群體來說，低價反而不能被他們接受，高價對于有錢人來說是身份的標簽，是一種社會認同的符號。華為手機也是這樣的策略。

我在小城市做生意時，價格是競爭對手的兩倍以上，但生意很好，因為產品比他們好一大截，滿足了一些講品質的顧客的需求。

高質低價是有些品牌早期的做法。為什么高質量還要低價賣？不是傻，因為這是他們的突破口，是競爭策略。沒品牌溢價，售后可能不完善，顧客對其缺乏信任這都是原因。小米手機就是這樣的極致性價比策略，一個發展才十年的品牌，在全球的出貨量可以排上前5是極其不容易的事情。手機本身很不錯，但價格比同品質的手機便宜很多。

以前說過的Costco，一個樣的產品，他的就是比別人便宜很多，本質上也是高質低價策略。

是否可以掙錢呢？因為便宜，市場占有率就會很高，產量就很大，生產成本或者采購成本會因此大幅降低，利潤就上來了。而且，隨著品牌號召力提高，價格慢慢提高也成為可能，所以，毛利總的來說是越來越高的。

低質低價有沒有市場？也是有的，因為有這樣的消費群體就喜歡低質的產品，價格低啊。比如蜜雪冰城，產品不怎么樣，但價格很便宜，吃的人也很多。

也就說，這幾種路線都是有成功案例的，就無所謂好壞了，只有適不適合之說，因為每種策略需要的資源和能力是不一樣的，而且不同的生意，面對的競爭情況也不一樣。

具體到這位老板。他的湯館就有三種路線：

高質高價，東西做得很好，用好的原材料，好的包裝，好的裝修，好的服務。面向高端顧客，價格也高。

老板要思考的主要問題是：自己的市場有沒有這么些人，夠不夠做成一門生意。

高質低價，東西好，價格低。注意，這里說的高質不是“高質高價”的高質，是相對的概念，不是絕對概念，意思是極佳的性價比。舉例來說，旁邊一個湯館，賣20塊，我同樣的東西賣15塊，就是屬于高質低價。

老板要思考的主要問題是：怎么低價的同時有利潤讓自己活下去。

低質低價，重點放在低價上，別人賣10塊，我就賣6塊，為了實現6塊的目標，看看產品能否做出來，同時成本上能否實現，比如有更便宜的原材料，更優化的工藝。

老板要思考的主要問題是：自己愿不愿做這樣一個成天忙忙碌碌的生意。

路線定了以后，就可以把思考細化，然后變成行動方案。由此，大方向就不容易錯。