導 語 和臭豆腐一樣，沒人能說得清螺螄粉到底是臭還是香。但是，近兩年，這味“怪咖”卻成了大熱門。 近日，旺旺、肯德基跨界賣螺螄粉的消息備受關注，這也意味著越來越多的巨頭正在布局螺螄粉領域。這一現象，在鄭州餐飲領域已有所體現。過去，鄭州螺螄粉店多是粗放經營、單個小店，但目前已有外地連鎖品牌進駐，本土餐飲品牌也正摩拳擦掌。 鄭州餐飲市場，一場關于螺螄粉的爭奪戰正悄然醞釀。 肯德基要賣螺螄粉，會不會熏跑顧客? 今年10月，肯德基對外官宣這一消息后，不少食客表示擔憂。但是，其實肯德基銷售的螺螄粉為預包裝形式，不能堂食。 11月24日下午，肯德基鄭州經三路店，在工作人員的引導下，記者通過掃碼購買了一份螺螄粉，米粉、酸筍、醬料等獨立包裝、一應俱全。“只能回家煮，不能堂食。”工作人員提醒道。 “目前，河南區域只有鄭州、開封的線下門店售賣螺螄粉，共45家。”肯德基相關負責人表示。 “相中”螺螄粉市場的快消巨頭不只是肯德基，日前，旺旺也對外官宣推出桶裝螺螄粉。“螺螄粉非常有特色，很受歡迎，我們希望更好地滿足消費者需求。”旺旺螺螄粉項目負責人稱。 不僅如此，恰恰、元気森林也紛紛推出螺螄粉預包裝產品。 根據天貓數據，今年“雙11”預售一周，螺螄粉在電商平臺的銷售額環比增長4倍，占據了速食類熱銷產品TOP20中的半壁江山。 熱銷的不只是袋裝，餐飲市場在發生變化 11月24日，記者聯系上美團相關負責人。對方表示，目前還沒有鄭州區域螺螄粉外賣銷售的相關數據。不過，從外賣平臺已公開的全國數據中，依然可以找到螺螄粉外賣火熱的蛛絲馬跡，餓了么曾在2月25日公布過一個數據：螺螄粉在一周內的外賣訂單環比飆升了58%，且大多數都是送往寫字樓。 另外，目前，已有連鎖餐飲品牌進駐鄭州，搶占螺螄粉市場。 “過去，鄭州螺螄粉店多是粗放生長、單個門店，幾乎沒有品牌效應，這樣的格局正在發生變化。”一資深業內人士表示。 記者了解到，目前已進駐鄭州的螺螄粉連鎖品牌有柳舟螺、東門七爺等，兩者均是外地品牌。 蠢蠢欲動的不只是外來品牌，據業內人士透露，已有本地餐飲品牌計劃布局螺螄粉領域，“許多餐飲老板對螺螄粉很看好”。 “這幾年螺螄粉的生意確實很好，但如果越來越多連鎖品牌參與進來，我們這些小店的生意肯定會受影響。”鄭州金水區一家螺螄粉小店老板說。 小門店老板的擔心并非杞人憂天。11月24日下午，記者來到柳舟螺位于豐產路的店面。與傳統印象中的“夫妻店”不同，工作人員統一著裝，店內衛生、環境明顯更好。而且，從菜單來看，螺螄粉的種類及小吃品類更豐富，且每碗螺螄粉的價格在15元至19元之間，與普通小店相比，沒有明顯差距。 近段時間，為何螺螄粉再度“翻紅”? 其實，從上個世紀90年代，就有柳州人開始在各地賣螺螄粉。2012年《舌尖上的中國》使得螺螄粉名聲大噪。2014年，第一家預包裝螺螄粉企業注冊，螺螄粉能夠更方便地開拓全國市場。 采訪中，國內知名餐飲商學院赫茲學院CEO喬亞萌分析： 第一，螺螄粉起步較早，有著良好的市場基礎和穩定的供應鏈; 第二，受疫情影響，更加便捷的預包裝食品熱賣，螺螄粉品類抓住了市場機遇; 第三，李子柒等頭部網紅都曾為其“代言”，螺螄粉享受到了電商流量紅利; 第四，受疫情、經濟等因素影響，許多消費者對價格更加敏感，粉面類這一更具性價比優勢的品類受到青睞; 第五，經營壓力下，實力品牌也希望通過多賽道布局增強“反脆弱力”，前四種因素的影響下，螺螄粉便成了一個不錯的選擇，這也進一步擴大了螺螄粉在市場中的影響力。 “鄭州螺螄粉市場已進入發展的第二階段，實力品牌的進入，將倒逼行業優化與提升，這是件好事兒。”喬亞萌說。 不過，她也提到，雖然螺螄粉風頭正旺，但企業也要結合自身實際，不可盲目入局。而對于小門店來說，更應該提升產品、服務和環境，只有修煉內功，才能防止被淘汰。 來源：大河客戶端
原創文章，作者：辰智，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/211776.html
