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廚房管理對每家餐企來說，都是一門“技術活”，《餐飲時報》走訪了毛家飯店、大蓉和和火候餐廳，發現了他們在廚房管理上的一些好用、實用的小妙招，現與大家分享。
毛家飯店、大蓉和、火候餐廳7個廚房管理小妙招
1.美女帥哥齊上陣，改變稱呼有活力
發現地：毛家飯店
“馬大為帥哥鴨子烤好了沒？”毛家飯店的廚房上空到處都飄著以“××帥哥”、“××美女”為開頭的對話，將員工的稱呼由“小張”、“小李”換成了“張帥哥”、“李美女”，不僅如此，就連冰箱、烤箱上張貼的責任人的名字后面也加上了“帥哥”、“美女”的稱謂。用這些稱呼開頭，即便是交代工作，也像是朋友之間的對話一樣，既親切又活潑。
2.廚師設計漫畫標語
發現地：毛家飯店
長沙毛家飯店向員工征集漫畫標語的活動得到了大家的踴躍支持，最終勝出者的創意被制作成漫畫標語張貼在廚房墻上。總廚助理劉堅說：“這個活動的最終目的并不是比較誰的創意最好，而是要讓大家在思考創意時，加深對標語的領會，將其銘記在心。有趣的漫畫既能讓標語真正發揮作用，又能為廚房增添生機。”
3.紙巾盒掛上調料架
發現地：大蓉和
大蓉和在每個炒鍋對應的調料架上都固定了一個紙巾盒，用過的廢紙則順手扔進荷臺下面隱藏的垃圾桶里。用衛生紙代替抹布，這一設計既不占用荷臺空間，用起來又方便，很受歡迎。
4.廚房懸掛菜品身份證
發現地：大蓉和
長沙大蓉和餐廳為每道菜品制作了一個“身份證”，將其懸掛在正對著炒鍋的調料架下面，作用有兩點：一是夾單，將寫有包廂號或桌號的夾子夾在上面，顧客點了哪道菜一目了然。二是便于標準化，配菜拿不準原料用量時只要抬眼看一下“身份證”上的備注即可，非常方便。
5.透明保險箱杜絕玩手機
發現地：火候餐廳
長沙火候餐廳訂制了一個透明的“保險箱”，里面分為很多大小相同的格子，每個格子配有單獨的門鎖，廚師上班后將手機鎖進貼有自己名字的格子里。格子是透明的，手機在否一目了然，非常安全；來電話時屏幕閃爍，很容易分辨出是誰的手機在響。這樣既不耽誤員工接電話，又不會因為上班玩手機而耽誤工作，難題迎刃而解。
6.盤子有了自己的“家”
發現地：毛家飯店
新來的荷工往往不熟悉什么菜品該配什么盤子，為了解決這個問題，毛家飯店直接將盤子按菜品名稱擺放，在其相應位置貼上“辣椒炒肉”、“三味茄子”、“小炒黑山羊”等，荷工一目了然，不需要先在腦子里過一遍：“××菜要配幾寸盤”，大大提高了工作效率。
7.梯形拐角放茶杯
發現地：大蓉和
長沙大蓉和酒店的廚房與倉庫連接處是一個拐角，這塊將近1平方米的地方由于形狀特殊無法充分利用，成了廚房的“雞肋”。今年年初定做了一這個弧形架子安在上面，既合理利用了空間，又規范了廚房的物品擺設。
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