作者 | 何姍
來源 | 勺子課堂
甜品站、麥咖啡、得來速、麥樂送
，今天都已成為了堅強的支柱。
Indulgency on the Go
，可翻譯
“隨帶隨走的享受”
。
attac，即與主店相連接
，我們經常看到位于二樓或地下層的主店擁有一家地面層的甜品站，或者是在柜臺的一角開出臨街窗口辟為甜品站。
，空間分離，比如說在附近的街角或地鐵口等增設獨立甜品檔口，它的作用既可以增加品牌空間曝光度，又能夠為主店提供指引、吸引潛在的消費者前往消費。
，這些15平米左右的空間，經常可以為一家店創造15萬以上的月收入，往往是每個月凈掙幾萬元、6～8月回收成本，取得了極大的成功。
，是品牌賴以成名、塑造了消費者對品牌的第一印象、還能新客老客一網打盡地拉動總銷售額的王牌產品。
，是消費者愿意點選、讓自己更加飽足的主要產品，它能夠有力地拉動平均客單價。
，為襯托旗艦和主力艦，是解饞、加單的好點綴，能夠完善顧客體驗，也是企業利潤的有力補充。
原味圓筒冰淇淋是當仁不讓的旗艦，門口海報總是掛著巨大的海報和明顯的單價，來刺激消費者的“沖動購買”
——它是消費者前來的第一理由，而在他們為之吸引后，看到了菜單上的其他產品，同時輔以員工的促銷動作，就很容易增加他們的消費。
新地、麥旋風、華夫筒
等其他冰淇淋相關產品構成，既然冰淇淋機器已經存在，那么其他的冰淇淋產品也順理成章。值得一提的是提升銷售額的麥旋風，在冰淇淋機的基礎上增加一臺攪拌機，產品單價則比圓筒冰淇淋翻了至少三倍。
，從最早安裝的可樂機，到汽水+冰淇淋的麥樂酷，以及后來回應市場風潮增設的珍珠奶茶類產品都屬于此列。
垂直延展，可以是在起點產品的基礎上，進行口味上的變化。
關聯延展，可以是在起點產品的基礎上，進行同一大類目之下的形態變化。
水平延展，可以是在起點產品的基礎上，進行搭配菜品的拓展。
垂直延展是從圓筒冰淇淋出發，開發的巧克力甜筒、黑芝麻甜筒等不同口味產品。
關聯延展是從圓筒冰淇淋出發，開發的新地、暴風雪等不同形態的冰淇淋產品。
水平延展是從圓筒冰淇淋出發，開發的珍珠奶茶、派等搭配小食。
大多數產品都是一個經典款+一個變體或季節款的模式，保證消費者每次來都有新選擇。
，只要能滿足這類場景的，在冰淇淋之外的產品也能納入甜品站范疇。
比如一個甜品站忙時員工不能超過2人，保本點10萬的前提下，才考慮增加品類和設備，比如說派只需要增加一個保溫設備、人力要求不高；珍珠奶茶只需要增加盛放配料的容器、操作難度不大、同時消費者需求旺盛，也因此它們都加入了菜單。
對內與對外的衡量標準同樣重要。
好買
（供應鏈壓力）
、好賣
（推銷難度）
、好做
（廚房操作）
、好值
（成本把控）
是來自服務、采購、廚事和財務四方面團隊的共同磋商達成；
好看
（
產品形態）
、好吃
（口味）
、好玩
（話題性）
、好值
（性價比）
，則要放在更前設的位置上，只有通過充分的外部調研和內部審核，產品才能夠出現在菜單上。
統籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
文章經授權自勺子課堂（shaozisxy）。
1月5日，上海見！咖門2021萬有飲力大會開啟！穩住，能贏！ 長按下圖二維碼了解詳情： 如何正確地巡店： 創意咖啡研發，從入門到精通，精細10講： 多拉新、高復購，會員體系打造3講：
商務咨詢
—
（同微信）| 17310709150（同微信）
課程咨詢
—
（同微信）|
15565053720
（同微信）
原創文章，作者：咖門，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/212209.html
