巴奴杜中兵：產品主義不只是把菜做好！

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我們餐飲人作為商人，它有一個身份定位的原點，也就是這個社會角色的任務、使命和責任，賺錢只是一個結果，而真正核心的人物是不斷研究、找到商業規律。那么什么是商業規律呢？我與大家分享兩點：

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1.變與不變。做企業不創新，就會老化、邊緣化乃至被淘汰，這是所有人都知道的道理，創新就是“變”，怎么變？往哪變？比如說餐廳需要新菜、新裝修、新人員，那么應該怎么調整？我認為，在“變”之前，要先找到“不變”，任何事物都包含這一對陰陽平衡之道。所以捫心自問，你的企業、你的品牌有什么“不變”的東西？你找到了嗎？找了以后，什么事情可以做、什么事情不能做？當你找到了“不變”，就能圍繞“不變”而“變”，那么你的所有創新都是順著根部向上有機生長，如果不是這樣，那么創新也是消耗。其實我覺得中國的人和企業都不是缺乏創新能力，只是缺乏這個根基。

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?▲企業不是缺乏創新能力，只是缺乏這個根基

2.守正出奇。守正，就是你有沒有堅守的原則和底線。很多人本末倒置，想著“出奇”，比如說成名、暴富、逆風翻盤，但是實際上真正被認可，并不是只靠“出奇”，或者說，“出奇”只能短暫地吸引眼球，但一個品牌想要長久地存活下去，只靠吸引眼球是不夠的。所以守正才是這幾個字中最重要的前提，而且當市場上大家都在絞盡腦汁想要出奇的時候，我們要做一個博弈，如果你選擇守正，你反而是那個最與眾不同的

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從以上這兩點中，我們可以總結出產品主義的前提和根源，其實就是八個字：

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抵御誘惑、控制貪念。

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所以為什么我總說，餐飲只有“富人”能做，這里的“富”指的是思維不貧窮、不急于求短期的利益，而往往“賠”著“賠”著，好品質好口碑帶來的效應讓企業真正運轉起來進入了正向循環。

?產品主義不止于產品本身

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產品主義本身具有不同的層級，它并非僅僅停留在飯桌上的菜品。

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?▲產品主義不止于產品本身

首先是形成獨特的競爭力，讓人想到這個品類的時候只能想到你的品牌，或是反之，這是產品主義的第一層——戰略上的產品主義。可有可無的品牌，其競爭力無從談起，所以企業的目標應該是：不可或缺 & 物質至上，你的品牌和產品是否有著絕對的競爭力，你的品牌和產品是否能夠超越溫飽本身、提供更多精神層面、心理層面、思想層面的價值？

產品主義的第二層，是進階到“情懷”的層次，餐飲是一個講情懷的行業，比如某種人們從小吃到大引發的鄉愁，比如某個產品成為了一個城市的象征物，它們就是可以被輕松傳播的符號；

產品主義的第三層，則是進階到了理念，上升到了價值觀的級別，比如當產品主義上升到公司內部人與人之間相處的行為準則，讓員工可以相互扶持、應對困難，這樣產品主義就成為了一種精神力量；

產品主義的第四層，也是其最高一層，是信念和信仰，當你的事業、夢想與更為宏觀的東西聯結在一起的時候，比如當小小的包子和水餃成為世界認識中國的窗口的時候，你的產品和品牌就會驅動更為強勁的拼搏動力，帶動的也不但只是某個企業了。

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產品主義是一種品牌思維

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如何形成獨特又持久的競爭力？甩掉包袱、收縮焦點、擴大力量。

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打造品牌就像一場馬拉松，參與者要時刻保持競爭思維，與外界動向同步，了解競爭的核心與競爭的目的，同時根據洞察來培養自己的防御能力。最關鍵的一點，是要有“舍棄的能力”，不論是舍棄掉不符合發展軌跡的業務，還是讓顧客舍棄掉他們對品牌原有的認知。這一切都指向一個焦點，只有這個聚焦足夠“極端”，才能形成足夠強的品牌力量，所以我們說產品主義指導的品牌思維，關鍵在于聚焦。

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?▲產品主義指導的品牌思維關鍵在于聚焦

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對于商家來說，難點在于業務上的聚焦，在于能否干凈利索地解決問題，對于消費者來說，難點在于快速地搞清楚餐廳的產品、定位，能否干凈利落地滿足自己的需求。所以，帶著這種聚焦的思維來思考品牌的兩大核心就非常重要：

1.品牌的焦點是什么。曾經在一個活動上有人來和我交流，我問你的店是賣什么的，對方的回答是“中餐”，這就是缺乏焦點的意思，具體哪個品類？哪個菜系？是否有一句口號？全部欠奉，如果創始人自己都無法講明，這就是一個缺乏焦點的品牌。

2.品牌的屬性是什么。吃的背后，還有什么？比如小肥羊，羔羊肉背后是來自內蒙古大草原綠色高品質食材。品牌背后是文化、歷史、價值觀等，它們幫助塑造了品牌的屬性，當這些元素都一起聚焦在一起后，品牌的根基就相對穩定了，然后就可以根據它進行外部的建設。所以餐廳老板實際上是導演，是編劇，餐廳是一個不停播放著的電視連續劇，而設計師們只是美工、化妝、攝像等，當核心角色和核心故事發生混亂的時候，不論如何補救，只會得到一個混亂的故事。

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?▲巴奴服務員為顧客下毛肚

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因而我們說，產品主義的外在表現：服務、裝修、體驗，全部都要緊緊圍繞著產品來打造。形式就是內容，內容就是形式，讓產品支撐體驗，讓體驗支撐品牌。

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服務難以有界限和統一標準，但它無論如何都是要解決“讓客人吃好”這個問題，客人往往不了解商家的技術工藝食材來源等等信息，這就是員工的任務了，拋開吃相關的其他動作都是無謂的付出，它是沒有邊界的，它也是沒有核心的，所以服務一定要圍繞著產品展開。

裝修是為了呈現產品，呈現食材，呈現工藝，而非刻意去營造其他的氛圍，比如一家羊湯店，是否有一口咕嘟咕嘟熬煮的大鍋，是否有打在產品上讓人食指大動的燈光設計，當裝修圍繞著品牌的屬性來做的時候，風格自見。

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巴奴用10年打造產品主義

巴奴毛肚火鍋創始人，2001年創辦巴奴毛肚火鍋，覆蓋北京、鄭州、上海、西安、蘇州等20個城市。在餐飲行業首個提出“產品主義”，打出“服務不是巴奴特色，毛肚和菌湯才是”。2018年他帶領巴奴進軍北京、2019年進軍上海，如今已成為各地火鍋必吃榜上絕對的霸主。

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