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    海底撈也推單人套餐、喜茶撤出萬象天地、沙縣咖啡年賣400萬… | 周報

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    沙縣小吃去年營業額近50
    0億元；今年前10月餐飲業平均月薪6266元，服務員特別熱門；西貝創始人賈國龍稱西貝已決定上市，正在找合適時間；奈雪的茶發布《2020新式茶飲白皮書》；排隊8小時，茶顏悅色武漢首店爆了！奈雪的茶再傳上市計劃，茶飲行業“第一股”要來了？



    后疫情時代，本周餐飲業還有哪些動態呢？
    請關注本期餐飲O2O周報！

    2020-12-07

    餐飲O2O周報

    一、行業資訊

    1、沙縣小吃去年營業額近500億元
    根據沙縣小吃辦的數據，沙縣小吃全球店鋪8.8萬家，30萬多從業者，年營業額近500億元人民幣。
    其店鋪規模幾乎是肯德基的5倍，麥當勞的10倍，金字招牌貼滿了整個中國版圖。
    這還不算那些剽竊了沙縣秘方，轉而開起河南沙縣、安徽沙縣的山寨品牌。

    此外，沙縣小吃近年來已經火遍全世界，足跡遠至新加坡、馬來西亞、加拿大、奧地利、葡萄牙、日本等國家。
    據了解，沙縣小吃成立于2008年，不是連鎖店卻干著連鎖店的大事業。2014年11月19日，注冊資金追加至6500萬。如今，沙縣政府在全國26個城市設立小吃駐外聯絡處，進行宣傳、培訓等工作。
    針對山寨沙縣的品牌，沙縣政府還在全國公安機關中，設立專門的小吃維權小組，專業打擊非法盜版。在全國小吃里，只有沙縣做到這樣。
    2、中國餐飲品牌力白皮書：中式正餐聚焦一二線市場，火鍋側重下沉
    12月2日，中國餐飲品牌節發布《2020中國餐飲品牌力白皮書》。白皮書顯示，廣東成為品牌門店擴張優先選址省份的第一位。在市場下沉方面，火鍋則側重下沉布局。
    品牌門店擴張方面，白皮書顯示，廣東、江蘇、浙江、山東與河南位列品牌門店優先選址省份的前五位。
    在一二線市場與下沉市場方面，小吃類布局在各地均有，火鍋則側重下沉布局，專注一二線布局的火鍋品牌不多。
    中式正餐、亞洲料理和西餐側重一二線布局，下沉布局相對較弱。而烘焙甜品在下沉市場更加強勢。
    首屆中國餐飲品牌節期間，第二屆“中國餐飲紅鷹獎”揭曉了多個獎項。其中，海底撈、西貝、外婆家、眉州東坡等餐飲企業上榜“2020年度中國餐飲品牌力百強”；紫光園、胡大飯館、江戶前壽司上榜“2020年度中國餐飲杰出品牌（區域標桿）”。
    西貝莜面村創始人賈國龍、黃記煌創始人黃耕、鄉村基創始人李紅等人獲“2020年度中國餐飲風云人物”。
    茶顏悅色、古茗茶飲、夸父炸串公司等30個品牌上榜“2020年度中國餐飲最具投資價值品牌”。
    3、今年前10月餐飲業平均月薪6266元，服務員特別熱門
    據58同城招聘研究院數據顯示，住宿和餐飲業回暖復蘇情況較好，招聘求職進展平穩。
    從薪資水平來看，今年1月至10月，住宿和餐飲業支付月薪達到6266元。典型職位中，配菜/打荷支付月薪同比上升居首位，增長4.99%，達到3884元。
    今年1月至10月，住宿和餐飲業招聘活躍職位TOP10中，服務員、收銀員、娛樂廳服務員、后廚、酒吧服務員位列前五。
    餐飲業求職熱門職位TOP10，包括服務員、廚師/廚師長、后廚、收銀員、前臺/總機/接待位列前五。其中，洗碗工和后廚求職需求同比增速達到20%以上。

    餐飲O2O周報

    二、品牌動態

    1、海底撈也推單人套餐，“一人食”究竟是餐飲新金礦還是偽需求？

    海底撈出一人食了！最近，海底撈在餐廳推出了83元單人套餐，不少顧客前去打卡！

    而海底撈的一人食套餐，再一次把近幾年火爆的“一人食”話題推向了高潮！不少餐飲人躍躍欲試。

    有人說“一人食餐廳”是下一風口，也有人說它屬于“偽需求”，一人食餐廳到底是不是下一個餐飲“寶藏”！

    2、西貝創始人賈國龍稱西貝已決定上市，正在找合適時間

    據貝殼財經，西貝創始人賈國龍表示，西貝已經決定上市，目前正在尋找合適的時間，選擇資本投資西貝。他表示，此前確實說過西貝不上市，但是通過疫情，認識到了資本的實力和力量，要正確認識資本。

    企查查APP顯示，西貝所屬集團為內蒙古西貝餐飲集團有限公司，成立于2017年，賈國龍為法定代表人、實際控制人，注冊資本4000萬元人民幣，西貝旗下主品牌為西貝莜面村，主營中式休閑正餐。企查查企業圖譜顯示，當前西貝旗下有140家成員企業。
    3、陶陶居尹江波：餐飲賽道不同，沒有做中央廚房的計劃
    12月2日，食尚國味董事長尹江波透露，今年年底前，陶陶居將有望再開4家新店，其中包括修舊如舊的總店。同時，陶陶居沒有做中央廚房的計劃。
    “不同的餐飲品類賽道不一樣。老字號在品牌方面，更多的是堅守。”對于創立新品牌，尹江波表示，“陶陶居會堅守正餐本質，特別是粵菜，要求‘雞有雞味、魚有魚味’。
    食物做得好吃，就是要不偷工、不減料，這樣是我們一直堅守的。”此外，他表示，“我們的百年老字號要引導潮流，需要老字號與文化結合、與時尚結合、與科技結合。”
    尹江波透露，今年年底，陶陶居還將開啟4家新店，其中就包括陶陶居廣州十甫路店。據了解，陶陶居廣州十甫路店最早創建于1880年(清光緒6年)，是一家有著百年歷史的粵式茶樓。
    2018年，陶陶居十甫路店便暫時歇業，并進行修舊如舊的重新修葺，裝修投資達7000萬元。
    4、奈雪的茶發布《2020新式茶飲白皮書》

    12月3日，由新式茶飲品牌奈雪的茶聯合CBNData發布《2020新式茶飲白皮書》（以下簡稱“白皮書”）。
    為過去一年發生在消費者、品牌以及資本等身上的各種動作，作了一幅生動詳實的“自畫像”，也為接下來茶飲行業的方向，給出一些前瞻性展望。
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    新式茶飲邁入數字化3.0階段 ，市場規模將破千億元；90后與00后占據近七成市場，男性消費者占比提升至四成；下沉市場潛力大，一二線城市是線上新零售消主力；
    消費場景有所變化，00和80后喝的不是“同一杯茶”；線上訂單占比提升近20% ， “品質安全”成為消費者首要考量因素 ；從線下到線上轉型，“數字化”成為“剛需裝備”   。

    5、湊湊破圈創新火鍋體驗無邊界，迪士尼開了首家火鍋店

    2020 年12 月1日，餐飲O2O獨家訪問了湊湊火鍋?茶憩CEO張振緯先生，就疫情之后湊湊逆勢擴張與創新話題進行了深入交流。
    湊湊的創新基因有目共睹，其獨創的火鍋加奶茶組合風靡全國，帶來每開新店必排長龍的盛況，成為人們競相打卡的熱門社交餐廳。
    成立四年來一直致力于創新的湊湊，于11 月28日2家主題店齊開，成為湊湊發展歷程中的又一重要篇章。
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    “凱旋湊湊”入駐上海迪士尼小鎮，是全球率先進駐迪士尼的中式火鍋品牌，同日，湊湊新開成都首店—萬象城店，隨之銀泰in99店也開業在即，湊湊在蜀地連開兩家門店，大膽進軍火鍋大本營。
    兩店一開業即受到顧客認可，開業當天大排長龍，人潮洶涌。從迪士尼到成都，再次驗證湊湊模式無死角，創新的火鍋體驗沒有邊界。
    截止2020 年11月底，共有湊湊門店128家，覆蓋35個城市（含香港）。
    隨著新店數量穩步增長，截止十月，湊湊2020 年營業額較去年同期大幅增長，累計接待顧客超過1,200萬人次。

    6、排隊8小時，茶顏悅色武漢首店爆了！
    12月1日上午10點，茶顏悅色武漢天地店開業。“武漢茶顏悅色門外排起長隊”話題沖上熱搜，關注超過5億。據了解，有大學生在前一晚11點就過去排隊，而隊尾的人被提示，需要排8小時。
    現場不乏代購。據稱跑腿費高達100元，黃牛價也是水漲船高，達到150元+。網友不禁稱“我還不如去長沙買”。
    門店明顯做好了準備。每人限購四杯。工作人員舉著立牌，上面寫著：考慮到排隊人數和飲品制作時長，今天我們的伙伴預估，截至今日營業結束前，今日無法以最好狀態接待喜歡我們的客人了。
    茶顏悅色上個月首次走出長沙，到常德連開三家店。當天同樣人氣火爆。茶顏悅色在當地刷屏。
    值得注意的是，這次茶顏悅色將至少在武漢開6家店，包括武漢天地店、國際廣場店、永旺夢樂城金銀潭店、武漢花園道店、永旺夢樂城金橋店、武漢中山大洋百貨店。它們主打“茶葉子鋪”“鳳彩”漢繡等不同概念，并根據武漢文化推出了主題限定杯。
    據了解，武漢門店附近會建成倉庫，前期供應輸出依然主要來自長沙。扎根中部最大城市武漢，茶顏悅色是否會借此飛得更高更遠，我們拭目以待。
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    7、喜茶撤出萬象天地啟示：門店選址是一種投資！
    喜茶pink店撤出深圳萬象天地已經有一段時間了，而喜茶的撤出卻是個值得探討的話題。
    不管是從喜茶，還是深圳萬象天地方面來看，兩者似乎都沒有“分手”的理由。
    喜茶作為新茶飲賽道里的頭部品牌，本身自帶流量，對于購物中心來說，有助于提升商場內的人氣，不少商場運營方也會樂意引進喜茶這樣的行業頭部品牌，以此來帶動人氣。
    而喜茶想要盈利，并且提升品牌影響力，也需要將門店開在人氣旺盛的商場，以此來提升客流和門店效益。
    一位業內人士表示：
    “網紅店都是有周期性的，更新淘汰很快，喜茶也是可以被替代的，不管是對資本市場還是對消費者，最終還是要看值不值得。
    同時，對于萬象天地來說，已經很強了，在選擇品牌方面有著很強的主動性，選擇性很大。”
    據了解，喜茶萬象天地店從8月就宣布關門，而目前，該門店處于圍擋狀態，從圍擋來看，%Arabica是下一位選手。
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    8、消費者質疑、分公司停業，網紅蛋糕品牌貝思客疑似倒閉？官網回應…..
    網紅蛋糕品牌“貝思客”近日被曝經營異常。多地同時出現蛋糕無法配送、訂單被取消等異常現象，消費者大肆投訴。

    APP無法正常下單，多個產品顯示下架。與此相對應的，是許多企業每年會購買貝思客蛋糕券，作為福利發放給員工。

    據透露，僅南京消費者手上未兌換的蛋糕券價值或達上百萬。
    貝思客是“網紅”蛋糕品牌。顧客通過電商平臺、官方app/官網進行下單。產品由冷鏈運輸到家。

    官網介紹稱，公司創業團隊的研發人員來自上市烘焙公司，還有多人來自手游、互聯網行業。
    11月23日，貝思客官網發布公告稱，因工廠生產線近期籌備全面升級，自2020年11月22日起暫停發貨，恢復發貨時間將另行通知。
    12月2日，貝思客再次在官網發布公告，稱此前在調整公司管理決策層和升級供應鏈和代金卡系統，而引起短期內下單系統無法使用。
    12月5日起將陸續恢復配送。公告顯示，“我們懇請大家的理解和厚愛，請大家相信，再給我們一些時間和理解，我們的未來會做得更好。”
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    9、沙縣咖啡成名記：如何開出一家年營收400萬的咖啡館？

    開咖啡館難賺錢，已是共識。

    但在杭州，有一個叫“沙縣咖啡”的小店，卻“倔強”地實現了日出400杯，年營業額突破400萬，還登上了《三聯生活周刊》，成為杭州文藝咖啡的代表。
    老板稱“周一到周五平均出杯量高，周六日略低，平均在400杯上下，25元上下的人均消費，加上店內零售周邊產品的售賣，一個月的營業額30多萬，一年營收能突破400萬。”
    看這家店的模式：  坐標杭州辦公區，20平米的外帶型咖啡店，18～35元的現磨咖啡+零售產品，解決周邊白領的咖啡剛需。
    梳理它的發展歷程：2019年兒童節，第一家6平沙縣咖啡開業，生意很快超出預期，6個月后，不得已換了現在的20平門店，新店更加火爆，成為了杭州精品咖啡館的代表之一。
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    10、被西貝入股后，它開出快餐全新模式：回轉現炒小碗菜！能否突破？
    “現炒快餐模式開創者”——小女當家的全新模式店在深圳低調開業了！
    從稱重模式變成了小碗菜；利用“回轉壽司”的餐線模式，人不轉，菜轉；“數碗”買單……
    自小女當家開始，現炒稱重模式由此而風靡全國，據統計，僅深圳一地就有600多間跟風的，幾乎每天都能在小女當家碰到全國各路同行的考察、學習，甚至蹲點、臥底的。
    也可以這么講，直到如今，小女當家仍然是行內公認的排隊王，是最受顧客歡迎的，也仍然是這一模式的領先者。
    而且最重要的是，小女當家又引入了一個大名鼎鼎的新東家——西貝，由此而帶來的新戰略、新打法、新熱點，當然會引起行內的廣泛關注了。
    這次的升級店借用的就是小貝肉夾饃的原址，大部分是小貝的原班人馬，也融入了一部分小女當家的骨干，門頭的綠格子大致能看出點二合一的味道。

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    11、稻香春、鼎泰樓因抽檢不合格被通報
    近日，北京市市場監督管理局組織抽檢了肉制品、調味品、酒類、水果制品等21類食品1254批次樣品，其中有不合格樣品16批次。

    北京蛙大俠、鼎泰樓烤鴨、稻香春等知名品牌上榜。
    公告提及，北京蛙大俠餐飲管理有限公司經營的牛蛙，恩諾沙星(以恩諾沙星與環丙沙星之和計)不符合食品安全國家標準；
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    北京市鼎泰樓烤鴨店經營的鯉魚、草魚，均為地西泮不符合食品安全國家標準，五氯酚酸鈉(以五氯酚計)不符合國家相關規定；
    北京稻香春食品有限責任公司生產經營的羊角酥（熱加工烘烤類糕點），酸價(以脂肪計)不符合食品安全國家標準。

    餐飲O2O周報

    三、外賣新零售

    1、餓了么雙12將聯合34家餐飲品牌發力會員運營

    餓了么CEO昆陽昨日對外透露，今年雙12期間，34家餐飲品牌將以餓了么為主要陣地，發力會員運營。最近半年，餓了么已為各大品牌新增了5000萬會員用戶，幫助商家盤活并運營他們的“鐵粉”。

    自12月1日起，餓了么首次與麥當勞、西貝、7分甜等34個大牌推出聯合福利，開通或續費超級吃貨卡季卡，授權成為品牌會員后可享受雙重權益。除獲得3個月共12張無門檻紅包之外，還有商家的券包禮包，最高價值千元。
    雙12期間，餓了么將發放千萬消費紅包，“百億補貼”將繼續加碼，買一贈一等消費權益也覆蓋了餐飲、生活服務、商超、水果生鮮、醫藥健康等品類商家。
    2、假的！都是假的！“小份菜”其實沒那么賺錢！
    今天是響應“制止餐飲浪費”號召的第五個月。
    從8月到現在，餐飲人浩浩湯湯扎入“小份菜”陣營，掀起了一股“食物零浪費”新風尚。
    畢竟，對消費者來說，可以根據自己食量選擇小份，不僅能避免浪費，還可以點更多菜品，享受不同口味美食；對商家來說，也能滿足不同食客需要，抓住胃口小的消費者群體，促使訂單增加，有利于營業。
    的確，在小份菜的帶動下，許多餐廳的訂單量較去年同期增長了五成以上。
    如此高光時刻，原以為賺的缽盆瓢滿的餐飲老板會哈哈大笑，結果他們還天天嚷嚷著不愿意做小份菜？
    小份菜操作起來是牽一發而動全身的大工程，原先規劃好的成本、效率、服務等悉數被破壞，小份菜并非半價菜。

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    3、美團第三季度餐飲外賣業務交易金額1522億元，同比增長36.0%
    近日，美團發布2020年第三季度財報。數據顯示，第三季度，美團餐飲外賣業務交易金額522億元，同比增長36.0%，

    餐飲外賣日均交易筆數34.9百萬筆，同比增長30.1%，每筆餐飲外賣業務訂單的平均價值同比增長4.5%。餐飲外賣收入207億元，同比增長32.8%；經營溢利7.69億元，經營利潤率為3.7%。
    4、網絡熱詞“干飯人”被注冊成餐飲公司
    天眼查App顯示，近日，網絡熱詞“干飯人”已被注冊成公司，其中包含干飯人餐飲管理（成都）有限責任公司、武漢市青山區干飯人日用百貨店、汽車經濟技術開發區干飯人快餐店等。
    公開資料顯示，網絡流行語“干飯人”，指吃飯的時候非常積極的人，俗稱干啥啥不行，吃飯第一名。

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    四、融資并購

    1、奈雪的茶再傳上市計劃，茶飲行業“第一股”要來了？

    海底撈也推單人套餐、喜茶撤出萬象天地、沙縣咖啡年賣400萬… | 周報
    日前，根據相關媒體報道，新式茶飲頭部品牌奈雪的茶已委任招銀為其上市負責行，并稱將會再有其他承銷團加入。

    另一消息人士表示，香港上市計劃仍在初步階段，上市時間表及集資規模仍會出現變化。

    而這已不是奈雪的茶第一次傳出上市消息，今年9月，奈雪的茶同樣傳出了赴港上市消息。

    不過，對于這一系列上市傳聞，奈雪的茶相關負責人回應稱：“暫無相關計劃。”

    2、滬上阿姨獲近億元A輪融資，門店數量超2000家

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    連鎖茶飲品牌滬上阿姨近日完成近億元A輪融資，由嘉御資本獨家投資，泰合資本擔任獨家財務顧問。
    滬上阿姨創始人單衛鈞介紹，本輪資金將主要用于深耕供應鏈，以及打造品牌核心壁壘。
    據了解，滬上阿姨成立于2013年，以“時髦之茶，源自滬上”為品牌定位，專注為二三四線城市級別的年輕消費者提供健康、好喝且不貴的新式現制茶飲，定價在10元-20元之間。
    其創新地提出了五谷茶飲的概念，將新鮮現煮的糯米、紅豆、青稞、燕麥等生活中常見的五谷與茶跨界搭配，開創了全新茶飲細分品類。
    隨后，以上海人民廣場為出發點迅速打開市場，不斷向外拓展，如今已在全國300多個城市開業超過2000家門店，年銷量超過1億杯。

    3、餐爆食材完成1000萬人民幣A+輪融資

    海底撈也推單人套餐、喜茶撤出萬象天地、沙縣咖啡年賣400萬… | 周報

    餐爆食材是一家家庭火鍋食材品牌，近日完成1000萬人民幣A+輪融資，投資方為東合創投領投。

    餐爆食材為家庭消費者提供高品質火鍋、燒烤食材及預制菜，產品涵蓋火鍋底料蘸醬、牛羊肉、丸滑、涮菜、串類、家庭預制菜等。

    目前，產品超過400+SKU，逐步發展成為依托強大的供應鏈體系，持續輸出自有品牌產品，并通過食材專賣店、商超專柜、社區團購及電商等多平臺、全渠道銷售的經營模式。

    4、茶里袋泡茶葉品牌完成億元B輪融資

    海底撈也推單人套餐、喜茶撤出萬象天地、沙縣咖啡年賣400萬… | 周報

    CHALI茶里定位是中國高端茶飲品牌，也是專業的茶服務提供商，核心產品是原葉三角袋泡茶。

    通過全渠道營銷，CHALI茶里已形成良好的品牌認知和影響力，成為了中國茶行業新零售標桿。CHALI茶里創立于2013年8月，總部在廣州。

    5、王飽飽完成數億元C輪融資

    海底撈也推單人套餐、喜茶撤出萬象天地、沙縣咖啡年賣400萬… | 周報

    王飽飽是一個麥片零售品牌，旗下主要產品涵蓋酸奶果然多干吃版、肉松控干吃版、水果果干麥片、水果堅果麥片、抹茶拿鐵魔芋羹等產品。

    近日已完成數億元C輪融資，經緯中國領投、高瓴創投跟投，老股東黑蟻資本、源碼資本、祥峰投資持續加碼。本輪融資將主要用于品牌建設和供應鏈持續升級。

    6、好麥多獲得1.5億元新一輪融資 

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    好麥多是一家健康食品品牌，隸屬于貝多芬旗下，HON Life源自加拿大，是北美時尚健康零食品牌，主打好吃更健康的水果及谷物零食，HON Life自去年進入中國以來迅速成為小紅書、微信自媒體、微博達人及有贊分銷等精品渠道的寵愛品牌，獲得數千位達人推薦。

    在線下進入華潤和超級物種等高品質商超系統。近日獲得1.5億元新一輪融資，眾為資本領投，清科母基金跟投，老股東星陀資本、前海母基金等持續加持。

    本輪資金將用于加強產品研發和品牌建設，以及供應鏈的改造等。今年7月，好麥多已獲來自星陀資本、前海母基金等數千萬元戰略融資。

    7、酒小二完成A輪融資

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    酒小二（原call酒么）是一家酒水外賣O2O平臺，通過線上自建微信商城端、PC端以及與第三方平臺合作為顧客提供酒水訂購服務。

    廣西叫酒網絡科技有限公司旗下。近日宣布已完成A輪融資，本輪投資方為騰訊、紅杉中國。本次融資資金將用于平臺研發投入以及全國市場布局。

    -end-
    來源 | 餐飲O2O
    整編 | 小貝

    延伸閱讀

    • 10月份西式快餐、茶飲咖啡品牌新開了多少家店？

    • 茶飲品牌「滬上阿姨」獲近億元A輪融資，門店達2000家

    • 一個都不能少！茶飲逆增長的密碼是什么？

    • 奈雪的茶發布《2020新式茶飲白皮書》，新式茶飲市場規模突破1000億元


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    原創文章，作者：餐飲O2O，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/213001.html

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