（分量應沒過大腸）
的大盆內，加適量鹽拌勻浸泡20分鐘，然后充分揉搓，一只手捏住一端，另一只手捋凈腸子外壁附著的黏液和雜質，放入清水中沖洗干凈，然后將腸子翻過來，撕去內壁的肥油，再次加菜籽油、鹽揉搓，洗凈黏液、雜質，回翻過來，用清水反復沖灌漂洗，直至色白發亮、無明顯異味。
（干紅朝天椒、干黃朝天椒以1∶1的比例混合打碎即可）
5克，加鹽5克、白胡椒粉2克、味精2克，添煮豬頭和大腸的湯180克燒約10秒，下螺絲椒段350克顛炒幾下，淋花椒油10克、香油3克提味，翻炒5秒即可出鍋。
每份菜約用拆骨肉、大腸段各200克
老姜片入鍋炸香，放入拆骨肉、大腸段煸出油分，淋白酒、白醋，加土豆塊、蒜子、干朝天椒，倒入豆瓣醬充分翻勻
帶小陶爐的底座是店內單獨定制的
（寬水放適量生姜、醬油、白糖略熬即成）
，加鮮蔥段適量煨40分鐘，保溫備用。
雪菜葉漂去多余的咸味，剁碎備用；
壓好的魷魚改刀成丁。
砂鍋入底油燒至五成熱，下八角
2
克、干辣椒段
5
克、姜末
10
克爆香，放雪菜葉
100
克煸干水汽，待香味逸出，添清水
800
克、煨獅子頭的醬湯
200
克、香醋
15
克、陳醋
5
克、白胡椒粉
4
克，倒入魷魚丁
60
克燒沸，舀入獅子頭
5
個加熱
1
分鐘，關火后撒香蔥碎
5
克點綴即可走菜。
爐底放上點燃的蜂窩煤
《煲仔菜大全》
，此書將于2021年1月與讀者見面。
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