10道大眾家常菜品，樸實無華，十分實用！

原料：

五花肉750克，芥菜干50克，紅辣椒末3克，紅椒米1克，蔥花1克，八角1顆。

調料：

老抽1毫升，蠔油8毫升，老干媽30克，鹽適量。

制作：

1.將五花肉用傳統方法加工成扣肉胚。

2.芥菜干泡發，擰干水分，切碎，加一半紅辣椒末、少許鹽炒香備用。

3.扣肉胚改刀成寬約4厘米，厚約2厘米的塊，切薄片。

4.切好的肉片加鹽、老抽、蠔油、紅辣椒末、老干媽拌勻。

5.將腌制好的肉片沿著扣肉碗底部向上分層擺好，余下肉片填入碗中，鋪上炒香的芥菜干，壓實。

6.放上八角，封上保鮮膜，隔水蒸一個半小時。

7.取出扣到盤子中，撒蔥花，紅椒米即可。

臘味滑雞煲

原料：

凈三黃雞1只，臘腸片，冬菇片，青、紅椒件，干蔥頭，蔥段，姜片，蒜仔，香芹段，青蒜段。

調料：

鹽，雞粉，糖，生抽，蠔油，煲仔醬，淀粉。

制作：

1.將三黃雞斬成小塊，洗凈瀝干，加鹽、雞粉、糖、淀粉、生抽腌入味。

2.砂鍋置火上，入油燒熱，爆香蔥段、姜片、蒜仔、干蔥頭，下入雞塊，加蠔油、煲仔醬，慢火炒至雞肉呈金黃色，入臘腸片、冬菇片翻炒均勻，加青蒜段、青紅椒件，小火加蓋焗5分鐘，啟蓋，撒香芹段即可。

小龍蝦番薯粉絲

原料：

小龍蝦適量，蟹粉6克，粉絲170克，姜末3克，蔥白末3克。

調料：

雞湯適量，鹽4克，雞粉3克，老抽2克，白胡椒粉少許，蟹油12克，豬油10克。

制作：

1.小龍蝦治凈，入沸水中焯燙至熟，撈出入冰水中冷卻，去殼取肉待用。

2.將粉絲飛水，撈出待用。

3.凈鍋入豬油、蟹油燒熱，入姜末、蔥白末炒香，加蟹粉翻炒出香，加適量雞湯，入粉絲，加鹽、雞粉、老抽、白胡椒粉煨制1分鐘，入小龍蝦肉煨制10秒鐘，出鍋裝盤即可。

花椒豬蹄

原料：

豬蹄1.5只，青筍絲150克，小米椒圈30克，韭菜碎25克，姜片、花椒各少許。

調料：

鹽、鮮露、陳醋、味精、雞精、藤椒油各適量。

制作：

1.把豬蹄治凈并剁成塊，在沸水鍋里汆一水后，撈出來沖洗凈，再放高壓鍋里并摻清水，加放姜片、花椒等上火壓至軟熟后，取出來用水沖凈表面附著的油脂，待用。

2.青筍絲飛水，放在土缽內墊底。

3.凈鍋上火并摻適量清水，下入豬蹄塊燒開后，加鹽、鮮露、陳醋、味精和雞精，撒入小米椒圈和韭菜碎，同時淋入少許藤椒油，即可裝在墊有青筍絲的土缽里。

滋補酒香雞

原料：

仔公雞1只（約1500克），紅棗10克，枸杞5克，老姜塊15克。

調料：

鹽3克，糯米甜酒500克。

制作：

將仔公雞宰殺治凈，汆水，撈出沖涼，放入湯鍋內，加糯米甜酒、姜塊、紅棗、枸杞，置中火上燒沸，轉小火加蓋慢燉30分鐘至熟透，加鹽調味，裝盤即可。

浸辣椒炒肥腸

原料：

新鮮肥腸250克，浸辣椒50克，芹菜20克。

調料：

鹽10克，味精10克，生抽10克。

制作：

1.肥腸清洗干凈，下開水鍋飛水，過涼后剔除多余油脂。

2.肥腸加姜蔥入高壓鍋上氣2分鐘壓熟，撈出切粗絲。

3.豬油燒熱，下肥腸煸香，加生抽、水稍燜，倒起。

4.凈鍋下豬油燒熱，下浸辣椒煸香，調味翻勻，再放入肥腸炒勻，即可出鍋。

湯圓相板筋

原料：

豬板筋250克，冰凍湯圓200克，小青、紅尖椒段各30克，面包糠100克，姜片8克，蒜片6克，蔥節10克。

調料：

A料（甜面醬5克，料酒8克，濕淀粉20克）

鹽2克，味精1克，雞精2克，白糖2克，紅油10克。

制作：

1、將豬板筋切成粗絲，加A料碼味上漿待用。

2、湯圓汆水，撈出瀝干，粘上面包糠，入六成熱油鍋里炸至外脆里熟，撈出瀝油。

3、鍋留底油，入板筋爆至斷生，打出，再下姜片、蒜片、小青紅尖椒炒香，入板筋，烹料酒，加鹽、味精、雞精、白糖調味，加蔥節炒勻，淋紅油，出鍋裝盤，擺入湯圓即可。

鮮椒芋兒雞

原料：

小芋頭300克，土雞半只（最好選用一年以上的雞，太小的雞一切就碎了，不易成形）。

調料：

自調酸辣汁150克，藤椒油15克，香油5克，蔥油5克，小米辣20克，大蒜末10克。

制作：

1、小芋頭去皮，放入盛器中，取少許清湯調入鹽、味精融化開，澆在芋頭上，上籠蒸熟（澆汁后蒸熟的芋頭很入味）。

2、土雞入白鹵水鹵熟后去大骨，斬成小條，皮朝下扣入碗內，上面墊上泡發好的貢菜，用鹽、味精、清湯調一點味汁澆在上面，上籠蒸熱，取出反扣在盤中。

3、將自調酸辣汁蒸熱，澆在雞肉條上，用小芋頭圍邊（芋頭有一半浸在湯汁中）。

4、鍋上火燒熱，下藤椒油、香油、蔥油，入紅小米辣，大蒜末煸香，澆入盤中，即可上桌。

自調酸辣汁：

辣鮮露1瓶、水10斤、野山椒4小瓶、小米辣300克、蒸魚豉油1瓶一起入凈鍋中，燒開熬出香氣，放鹽調味，打去渣子即可。

瓊海大塊肉

原料：

帶皮五花肉，干筍，木耳。

調料：

醬油，料酒，鹽，白糖。

制作：

1、將帶皮五花肉洗凈，入清水鍋煮出一些油分，撈出瀝水，改刀成正方形且保證肉皮完整，用醬油、料酒腌制待用。

2、鍋入油燒熱，下五花肉炸至肉皮金黃顯脆，撈出瀝油。

3、取一砂鍋，放入炸好的五花肉、干筍、木耳，加清水，加鹽、白糖、醬油調味，小火燉至軟糯即可。

酸茄子炒肉片

原料：

豬瘦肉50克，酸茄子200克，酸辣椒150克，蒜苗段25克。

調料：

鹽1克，味精1克，料酒5克，濕淀粉8克。

制作：

1、將豬瘦肉切小片，加鹽、料酒、濕淀粉碼味待用。

2、將酸茄子切成小片；酸辣椒入鍋蒸熟，待用。

3、鍋置旺火上，入油燒至五成熱，入酸茄子、肉片爆至斷生，瀝油待用。

4、鍋留油燒熱，入蒸好的酸辣椒炒香，下酸茄子、肉片、蒜苗段翻炒，加味精調味，起鍋裝盤即可。

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