牛蛙作為一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的健康食材而廣受歡迎。一般多做成干鍋牛蛙、饞嘴蛙、泡椒牛蛙等。
我在傳統牛蛙煲的基礎上，巧妙地將全國各地的調料融合在一起，讓其原本單一的口味衍生出更多味型，將傳統的牛蛙煲玩出了新花樣。建議選用灘涂養殖的半野生牛蛙，它的體味小，而純養殖的牛蛙體味很難祛除，土腥味較重。
分享：陳文鑫
香茅薄荷牛蛙煲
特色：
杭州的薄荷，印度的香茅草，云南的檸檬，四川、天津、廣州等地的調料，陜西的面條，我將它們融合在一起，讓原本味型單一的牛蛙煲更復合多變。
制作：
1.取宰殺制凈的牛蛙肉400克，拌入生粉4克，滑油；寬面150克入沸水中煮熟。
2.香茅草、檸檬片各20克分別打碎取汁，與獨流老醋80克，東古一品鮮醬油20克，永豐辣醬、美樂香辣醬各5克，臘八豆、老干媽油豆豉各10克拌勻，撒入香蔥花20克、蒜末15克，澆入燒至九成熱的四川老油30克調勻即成醬汁。
3.燒熱的石鍋內放入牛蛙肉、寬面，澆入醬汁，以薄荷葉5克、檸檬片4片點綴，讓顧客拌勻食用即可。
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