內參周評 | 瑞幸沒涼，但也沒有勝利

瑞幸咖啡：

與SEC已就部分前員工涉嫌財務造假事件達成和解

近日，瑞幸咖啡在官方微博發布聲明稱，瑞幸咖啡與美國證券交易委員會（SEC）已就部分前員工涉嫌財務造假事件達成和解。目前公司和門店運營穩定、經營正常。

瑞幸咖啡將持續配合監管，將合規工作視為重中之重。同時，公司管理層和全體員工將繼續保持公司穩定經營，持續為消費者提供高品質、高性價比、高便利性的產品和服務。

內參觀點

盡管需要支付1.8億美元罰金，但瑞幸造假案總算塵埃落定，根據央視財經的測算，需要賣8500萬杯拿鐵才能抵消這部分罰款。

此前有消息稱，瑞幸現金流已經轉正。此次“和解”一定程度上會對其經營數據再次產生沖擊，擴張速度極有可能放緩，今年各大品牌紛紛準備布局咖啡品類，即將迎來殘酷爭奪戰。

瑞幸背靠資本完成了跑馬圈地，培養了一大批咖啡消費者，但口味能否留存這部分群體依舊是需要關注的，瑞幸的補貼力度和開店速度雙降的情況下，瑞幸急需找到適合自己的打法回歸餐飲本質，值得注意的是瑞幸的高性價比邏輯依舊值得參考，消費者在意的性價比不是極致便宜，而是足夠符合心理預期。

國家統計局：

11月餐飲市場發展小幅下滑

國家統計局12月15日發布數據顯示，2020年1—11月全國餐飲收入34578億元，同比下降18.6%；限額以上單位餐飲收入7267億元，同比下降15.9%。

其中，11月份，全國餐飲收入4980億元，同比下降0.6%；限額以上單位餐飲收入860億元，同比增長1.8%。

內參觀點

近日新冠疫情出現反復跡象，凍貨產品不斷被爆檢出病毒，對餐飲業產生不小的沖擊。餐飲市場小幅下滑目前走勢并不明朗，不確定因素進一步加大，如何布局明年市場依舊是未知數。

即使目前經濟處于恢復階段，餐飲業未來一段時間還將保持產能過剩嚴重、整體發展放緩的態勢，行業洗牌進一步加劇，調整產品結構將成為重中之重。

從數據來看11月總體收入下降但限額以上單位餐飲收入增長，充分表明：小餐企基數大收入規模萎縮的現象短期內無法改進，相較于頭部和腰部企業生存壓力巨大。消費者品牌意識進一步加強，規模化經營已經成為趨勢。

權金城推出“一人烤”門店，

加速老牌餐企年輕化賡續煥新

12月18日，烤肉品牌權金城推出“一人烤”門店，北京首店位于西單食寶街一層。門店采用全新的品牌形象、裝修風格及用餐場景，品牌定位為“不合群的烤肉店”。

作為深耕北京市場超過20年的老牌烤肉企業，權金城此時將發展目光瞄準“一人食”業務，以加速品牌年輕化。此外，今年疫情期間，權金城還推出了“烤肉到家”業務，以新零售的方式直達用戶“在家”消費場景，進一步突破傳統烤肉的邊界。

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近年來一眾餐企接入一人食概念，但反響較大案例多在于零售端，如海底撈的自熱鍋小龍坎的火鍋菜，堂食業務目前還未跑出龍頭。

權金城此次試水新店在北京著名商圈，采用漫畫形式作為主IP，很明顯瞄準年輕人市場，但烤肉作為高社交屬性的品類，一人食的用餐場景可能并不完全契合這個品類的大眾消費邏輯。

為何權金城不直接在現有門店推出單人套餐。而是單獨開設店鋪主打一人食場景？

內參君根據觀察發現結伴用餐頻率較高，店內用餐環境并不按照一人食打造，極其方便與鄰座交流。甚至和街邊涮串用餐模式較為一致，只是品類不同，是否用新概念串聯老模式需要看后續經營狀況。

值得肯定的是其背靠老牌價值感，找到痛點打造新形象，觸達年輕客群的操作，是一眾餐企學習的榜樣。

習酒今年銷售額破百億，

明年目標鎖定120億

近日，茅臺集團習酒公司2021年全國經銷商大會在浙江杭州召開。2020年習酒銷售額實現破百億目標，整體銷售額同比增長31.29%，提前超額完成年度目標任務，銷售業績突破歷史新高。

此外，2021年習酒規劃目標為：含稅銷售額120億元，成品酒計劃銷售3.2萬噸，省外市場銷售額達到90億元，占比達到75%；高端產品實現78億元，占比超過65%。

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白酒高端線業務持續成長，從使用場景倒推，如果疫情穩定，明年宴席市場收入規模將進一步增長，給主營業務為宴席的餐企發出了有利信號。

內參建議餐企提前布局，90后、95后進入適婚年齡，應把握好這部分消費群體，適當推出個性化宴會產品。酒席價格持續上升，人們對儀式感要求更加強烈，高端宴會市場將更加廣闊。

安徽本土品牌同慶樓背靠老字號招牌不斷革新，從宴會角度切入找到新的盈利增長點，為其他老字號戰略轉型提供了借鑒意義。從老字號招牌出發，嫁接宴會場景，推出大眾菜品類，完全符合目前大多數中國人的消費邏輯。?

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