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    愛爾蘭牛肉遇上“中國胃”，餐企如何抓住新食材的增量市場？

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    文 | 職業餐飲網 旖旎

    牛羊肉逐漸成為食客們的“新寵兒”，尤其是牛肉，成了餐飲企業鐘愛的“潛力股”。

    為了助力餐飲企業，抓住“牛肉”食材這一新的增量市場，今日（12月22日），愛爾蘭食品局（Bord Bia）在上海西藏北路大悅城鳶尾天空餐廳iris le ciel成功舉辦了 Master Series “賞味綠道，東方味道”烹飪盛典活動。


    中餐烹飪大師錢以斌
    受邀參加本次活動，他采用愛爾蘭牛肉食材與傳統中式烹飪方式，為在座國內餐飲行業專家和合作伙伴帶來精心制作的美味饗肴。
    愛爾蘭牛肉遇上“中國胃”，餐企如何抓住新食材的增量市場？
    中餐烹飪大師錢以斌

    愛爾蘭食品局（Bord Bia）中國區負責人蘇禮文（Conor O’Sullivan)也出席了本次活動并發表講話。
    愛爾蘭牛肉遇上“中國胃”，餐企如何抓住新食材的增量市場？


    還有數位中餐烹飪大師、多家餐飲頭部媒體及合作伙伴蒞臨現場，大咖云集，一邊品鑒美食，一邊暢聊心得。

    此次活動旨在通過與中國各菜系名廚合作，打造以愛爾蘭食材為靈感和主料的中式和創意菜品，從而讓中國消費者用熟悉的中式烹飪方法，體驗純正天然、優質健康的愛爾蘭草飼牛肉，讓愛爾蘭牛肉走進中國的千家萬戶。

    那先讓我們看看烹飪盛典有哪些亮點吧？

    愛爾蘭牛肉遇上“中國胃”，餐企如何抓住新食材的增量市場？
    世界五大牛肉出口國之一愛爾蘭，
      為中國餐企提供優質食材
    餐企，尤其是快餐、正餐，對牛肉食材的需求越來越大。但是采購、供應卻成了難題，牛肉價格高，貨源不穩定。
    以前，由于政策等多種條件限制，歐洲牛肉雖然肉質非常好，但我們卻是求而不得，在很長時間內，沒機會進入中國市場。
    尤其是愛爾蘭，作為世界第五大牛肉出口國，他們的牛肉以“天然草飼”為特點，在世界范圍內廣泛被接受，90%的牛肉都出口至其他國家。
    兩年前，愛爾蘭成為第一個牛肉產品獲準進入中國的歐洲國家。時至今日，絕大多數愛爾蘭牛肉生產工廠都已經實現了準入。
    相較于其他地區的牛肉，愛爾蘭牛肉有著自身無可比擬的優勢：
    1、天然草飼牛肉，肉質鮮嫩、營養豐富
    一方水土養一方牛，因為愛爾蘭地處歐洲最西邊，受大西洋暖流影響，溫暖舒適，植被覆蓋率 80%，自然條件優異，同時，愛爾蘭以農牧業為主，有養殖傳統，技術成熟。畜牧業強調自然生長，牛羊全部放養、草飼、生長周期長。
    愛爾蘭草飼牧牛富含歐米茄-3、?-胡蘿卜素、維生素B及維生素E，肉質鮮嫩緊實，口感細嫩清爽，自帶天然的清新奶香味。而且因為戶外運動量大，脂肪含量也較低，尤其適合喜歡美食又關注健康的顧客群體。
    2、養殖手法和飼養技術不斷改良
    除了地理環境適宜飼養，愛爾蘭農戶們還結合傳統養殖手法和最新的農業技術，不斷培育著歷史悠久的安格斯、赫里福德等品種牧牛。
    它們繁殖能力一流、牛肉部位構成優異，還有漂亮的雪花紋理，相較于其他牛肉肉質一直處于最頂尖的標準。

    愛爾蘭牛肉遇上“中國胃”，餐企如何抓住新食材的增量市場？
    愛爾蘭牛肉遇上“中國胃”，餐企如何抓住新食材的增量市場？
    愛爾蘭每頭牛都有專屬”護照”，
    確保中國餐桌牛肉供應鏈質高穩定
    很多餐企不敢選擇牛肉食材，大多考慮到的是其供應鏈不穩定，貨源品質不能保證。
    為了能夠幫助餐企解決牛肉食材的供應難題，愛爾蘭食品局做了盡可能多的努力和細節完善，確保牛肉保鮮、健康。
    1、愛爾蘭每頭牛都擁有“專屬護照”，安全可溯源

    愛爾蘭每頭牛都有一本專屬護照和兩個終生佩戴的電子耳標，記錄了其健康狀況和運動信息，并上傳至愛爾蘭中央政府數據庫中，確保愛爾蘭牛肉“從農場到餐桌”的全程可追溯。
    進入屠宰廠后，牛需要再進行宰前檢查，屠宰過程中由官方獸醫在場支持；屠宰過后，所有部位再經檢驗檢疫，可食用的部位打上健康標志，貼上溯源標簽。
    出口牛肉都經過愛爾蘭農業部的檢驗檢疫，以符合中國市場的相關食品安全要求。
    2、層層把關全程高質控，牛肉供應鏈穩定
    除了可溯源，這些品質牛肉要進入到市場，還需符合歐盟最嚴格的食品安全標準，且通過愛爾蘭國家級可持續發展項目“綠色本源”(Origin Green)和政府獨立認證的食品質量保證計劃(QSA)。
    愛爾蘭政府制定并頒布的綠色本源計劃，是世界上第一個也是唯一一個國家層面的食品可持續發展計劃。綠色本源計劃確保科學檢測、第三方獨立審計貫穿食品生產的全過程，在完善食品安全的同時，能有效促進行業可持續發展。
    愛爾蘭牛肉遇上“中國胃”，餐企如何抓住新食材的增量市場？
    而質量保證計劃(Quality Assurance Scheme)條款嚴苛于歐盟標準，不僅保證食品安全可追溯，還幫助農場測量追蹤碳排放量、實現食品生產可持續發展。
    為了保證運輸途中的安全，進口到中國的愛爾蘭牛肉分為兩種處理方式，一種為按照部位原產地直供，購買后即可解凍烹飪；另一種，則是為了適應大批量銷售習慣，在本地工廠內進行初步解凍，按照消費者需求切割為不同重量，將產品分選包裝，再裝箱入零下18攝氏度冷凍庫后進行銷售。
    在國內的運輸環節，愛爾蘭優質牧場生產的美味牛肉全程冷鏈，通過控溫冷藏運輸保證肉質的美味。在運輸的“最后一公里”也使用專業的生鮮配送保證品質不變。

    愛爾蘭牛肉遇上“中國胃”，餐企如何抓住新食材的增量市場？
    3、王品、呷哺呷哺等知名餐企，已采用愛爾蘭牛肉

    在對中國消費者的餐飲習慣進行大量的調研后，他們發現，中國對牛肉的烹飪主要以炒、燉、煮等為主，這與歐洲主要以煎、烤為主的烹飪方式不同。
    因此，愛爾蘭出口到中國的牛肉部位也主要以肩胛小排、胸肉、肋條、牛小排、牛板腱和牛腱等更具有“肉感”的部位為主，滿足各類中式家常菜和餐飲菜肴的烹飪需求。
    越來越多的中國知名餐企選擇愛爾蘭牛肉，像是王品、呷哺呷哺等頭部品牌，都已經開始在門店運用愛爾蘭牛肉。
    愛爾蘭牛肉遇上“中國胃”，餐企如何抓住新食材的增量市場？
    提供創新“牛肉”菜品應用方案，
    助力餐企抓住千億食材增量市場
    為了幫助餐企更好的運用愛爾蘭牛肉優質食材，愛爾蘭食品舉辦了Master Series烹飪盛典，還舉辦了一系列推廣活動。
    本次活動特別邀請了中餐烹飪大師錢以斌，他是國家級中式烹調高級技師、餐飲業國家級評委、上海市烹飪協會理事。錢以斌擅長海派特色菜和上海新潮菜，曾在上海各大酒店擔任廚師長、行政總廚，并擔任多項國際賽事評委。
    活動中，他以愛爾蘭草飼牛肉中的牛小排和牛肋條為原料，采用愛爾蘭牛肉和傳統中式烹飪結合的方式，為出席的嘉賓精心烹飪了“黑松露醬燒牛小排”和“橙香沙律牛肋條”兩道特色菜式。


    這些菜品的特色創新應用，也為餐企提供了更多的新思路。
    牛肉突然爆火，成為餐企新的食材藍海，相信有愛爾蘭食品局的助力，越來越多的中高端餐飲會融合優質牛肉食材，創新菜品應用，抓住這一次食材帶來的新增量。
    -END-
    主編丨陳青
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