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    米其林摘星的餐廳有何秘密？道哥帶你現場看

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    2000年，因思鄉而在新加坡創建的“家鄉味道”品牌莆田餐廳，成為“新加坡中餐第一品牌”，并連續多年摘得米其林星級，曾獲蔡瀾、梁振英、林青霞等諸多名人打卡、點贊……

     

    從臺州一家大排檔起家，到成為中國內地唯一米其林三星中餐廳，“新榮記”這個名字，如今已成為高端餐飲的代表。

     

    1月12日，“道哥現場課”將用一天時間，帶領大家來一場米其林之旅，深度學習莆田餐廳、新榮記，在復盤與提問中獲得更深層次的啟發。

    餐飲老板內參  小游君 | 文
    拿到米其林星級
    到底有多難？

    1900年，第一本米其林指南在法國發行，最初只是一本十分正常的免費的旅行指南，包括了如何更換輪胎，哪里可以找到加油站、餐廳和旅館等，旨在做個駕駛者們的旅游指導小幫手。
     
     
    如今，這本紅色指南推薦的餐廳已經橫跨了23個國家，在將近90個國家都有出售。

     

    然而，擁有120年的歷史，跨越了23個國家的米其林指南，目前寫入其中的餐廳也才僅僅45000余家，其中大部分還是普通的推薦餐廳，獲得星級的餐廳，尤其是三星餐廳更是少之又少。
     
    即使是在米其林的誕生地法國，目前也僅有26家三星米其林餐廳，巴黎總共也只有10家餐廳而已。
     
    可以說，能夠拿到米其林星級，對于每一家餐廳、每一位廚師來講都是極高的榮耀。
     
    那么，能夠拿到米其林星級的餐廳到底有何秘密？
    米其林摘星的餐廳有何秘密？道哥帶你現場看

    家鄉味道的摘星
    莆田餐廳與新榮記


    2000年，創始人方志忠因思鄉而在新加坡創建的“家鄉味道”品牌莆田餐廳，目前已經在新加坡、馬來西亞、印尼、中國香港、臺灣、北京、上海等地開出了超過60間店門，2018年的營收就已經突破10億元。
     
    成為“新加坡中餐第一品牌”，并連續多年摘得米其林星級，曾獲蔡瀾、梁振英、林青霞等諸多名人打卡、點贊……


    米其林摘星的餐廳有何秘密？道哥帶你現場看
     
    20年的時間，從0到1，從籍籍無名到享譽國內外，莆田餐廳在餐飲界這片茫茫紅海中開辟了自己的一片天地，也獨具特色地引領了中餐國際化的潮流，讓小眾的莆田菜在全球的尺度上得以發揚。
     
    地方菜如何做強做大，很多人都在探索，莆田走出了一條獨特的道路。
     
    無獨有偶，1995年10月1號，在浙江臺州的一個小縣城臨海，新榮記從大排檔做起，24年之后，將“榮派臺州菜”做成了高端餐飲的一面旗幟。

    米其林摘星的餐廳有何秘密？道哥帶你現場看

    2019 年 11 月 28 日，米其林指南北京首版發布，新榮記旗下三家餐廳摘星，其中新榮記新源南路店成為內地唯一三星中餐廳，另兩家店新榮記建國門外大街店、新榮記金融大街店各摘一星。同一品牌同城三店共摘五星，成為米其林指南 120 年歷史上的首次。
     
    2020年11月16日，《米其林指南2021北京》正式發布。新榮記新源南路店又一次摘得三星。此外，新榮記旗下榮府家宴南陽路店、新榮記南京西路店、榮小館安達仕店、榮叔黃魚面688廣場店也又一次迎來高光時刻，分別摘得二星、一星以及入選必比登推介餐廳。
     
    莆田餐廳、新榮記摘星，似乎“探囊取物”一般，把地方菜推向全國，突破了一個又一個瓶頸，他們掌握了什么方法？
     
    能否摘星未必是所有人的追求，但如何通過學習借鑒，來提升自身餐廳品牌的品質則是眾多餐飲人始終不變的愿景。
    米其林摘星的餐廳有何秘密？道哥帶你現場看
    走進門店現場
    感知、學習餐飲運營與管理


    縱觀許多米其林餐廳的摘星歷程，我們不難發現，幾乎沒有哪家餐廳會將摘星作為大的目標，相反，能夠摘星往往只是其經營過程的水到渠成。
     
    能夠摘星的餐廳都有其獨特的經營哲學。
     
    “道哥現場課”是一種學習方法。
     
    現場往往存在大量的信息點，只有身臨其境，才能被體會、才能被感知、才能被洞察。
     
    真正的學習也是這樣。與其理解被層層過濾的信息，不如身臨其境地感受。
     
    米其林摘星的餐廳有何秘密？道哥帶你現場看

    “道哥現場課”，也是一種認知方法。
     
    角度決定深度，許多企業史，以“結果”為核心，展開講述企業有多么優秀。這種視角，往往因為過分仰視，而失掉了學習的價值。
     
    以“過程”為核心，講述企業是如何優秀起來的，往往更能夠讓人獲得有價值的啟發。
     
    商業有邏輯，成長有路徑。
     
    1月12日，
    “道哥現場課”
    將用一天時間，帶領大家深度學習
    莆田餐廳、新榮記
    ，在復盤與提問中獲得更深層次的啟發。
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    統籌｜臧政齊    輪值主編｜戴麗芬   視覺｜姜壘
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