跟風做“養生餐飲”？99%的餐飲老板都掉坑了

假養生！年輕人的朋克養生要潮、要酷！

每天爆賣600杯，枸杞拿鐵和山楂陳皮美式甚至能賣到上千杯。

前一陣同仁堂開了咖啡館，火得一塌糊涂。

咖啡泡枸杞，美式加點羅漢果，茯苓、山藥、牛奶大亂燉，養生咖啡成了朋克養生黨的絕佳選擇，“喝完枸杞咖啡，感覺今天的養生任務完成了。”

養生上位，成為激發網紅效應的重要利器。

但同仁堂的野心絕不是賺一杯咖啡錢，而是用養生做鉤子，引入“餐飲+醫館+體驗+社交”的養生大保健，一樓喝完咖啡，上樓就是中藥房和問診區，打卡、看病一條龍。

你看看，你看看，別的領域都通過餐飲行業賺了流量又賺錢，為何餐飲領域就沒有養生大潮呢？

先看看茶飲圈。

縱觀整個茶飲賽道，養生理念的融入，稍微沾點邊的便是“減脂減糖“，資深餐飲品牌顧問徐露認為，年輕人的養生范疇正慢慢擴大，減糖減脂是非常重要的一方面，像奈雪的茶就會有燃爆菌（可控制熱量的攝入，助消化與健康）和0卡糖這兩個養生選項。

內參君在大眾點評搜索燕窩、養生、美容等關鍵詞，僅發現三四家茶飲店有零星幾款燕窩奶茶，能夠形成品牌，或體系比較成熟的，只有椿風一家。

養生潮如火如荼，茶飲作為大餐飲領域的急先鋒，為啥沒來掘金呢？

其一，要理清楚年輕人為何要養生？

內參君采訪了椿風茶飲的創始人胡開基，他聊到，當下年輕人養生的本質是對沖式養生，不改變自己的生活方式，該熬夜熬夜，該蹦迪蹦迪，吃吃喝喝依舊，但希望其他方式來“養生”，獲得心理安慰。

第一財經商業數據中心發布了《2020中式養身行業洞察》，提到傳統滋補養身呈現年輕化趨勢，Z世代與之前代際的健康觀點大不相同，他們更看重“養和防”，因此對在免疫力、氣血、腸胃健康等方面具有改善作用的傳統滋補品更為青睞。

其二，別賣藥，賣“需求”！

先來看個小例子，佛手荷葉茶VS輕體茶。前一個是藥材為主的名字，告訴你我有啥，后者是功能為主的名字，告訴你我能干啥。

這是今年胡慶余堂藥堂推出的養生茶，雖然是同一種東西，但傳遞的信息卻大不同。

以場景、需求為導向，不要陷在產品主義的思維里，這是采訪時胡開基反復提到的觀點。

不管你葫蘆里賣了啥藥，對我有啥用才最重要！

攤開椿風的養生水菜單，就是年輕人的生活圖鑒，也是需求大全。熬夜有熬夜水，減肥有刮油水，祛濕有薏米水。冬日新品就用了四個大字——喝姜抗寒，直指痛點。

在研發養身類產品的時候，常常會將食材或草本作為溝通話術的重點，陷入“教育消費者”的誤區。

選材的養生性要淺顯易懂，選材有啥用，大家有認知，還能反過來證明養生屬性。像小吊梨湯，大家一聽就知道滋補潤喉的，像山楂這個食材，大家一看就能健胃消食。

其三，供應鏈需要重新開發。

每個品類的爆發，背后都少不了供應鏈的積極跟進。但在養生茶飲這個方向，供應鏈幾乎是不存在的，需要重新搭建。

椿風在解決供應鏈上用了兩三年的時間，找草本，找工廠加工，調整工藝，不斷調整后才有了半成品茶包，簡化了門店的操作難度。

想吃紅利要快，別等價值感被透支

茶飲所代表的困境是大餐飲圈要面對的。

這種供應鏈的困境是餐飲品牌要打更深度的“養生牌”，必須要解決的，需要時間，也需要一定的研發能力。當然，如果把藥食同源的原料當作輔料，對供應鏈的需求會相對降低。

但當供應鏈解決了，價值感被透析的問題也會出現。

餐飲圈的養生趨勢，開始于高端餐廳的燕鮑與花膠的“下沉”，進入到正餐領域和外賣渠道。前幾年流行的花膠雞便是例子。

在外賣渠道，養生系的鮑魚撈飯，是最熱門的外賣品類，不僅操作簡單，客單價高，利潤也高。

鮑魚作為國人傳統的養生食材扛把子，被人稱為“餐桌黃金，海珍之冠”。大眾認知里，鮑魚就是高價值、高價格的。

但干鮑、鮮鮑之間有著巨大的價格差。

內參君咨詢了高端餐飲的老板，得到的進貨價如下：

22頭的干鮑一斤2800元，也就是一個鮑魚約為127元。

5頭的干鮑一斤1800元，一個鮑魚約為360元。

*頭是鮑魚的特殊技術單位，可分為500g2頭、3頭、5頭、8頭、10頭、20頭等，頭數愈少愈貴。

打開某寶，活凍鮮鮑的價格是109元3斤，有6、7只鮑魚，一個鮑魚為10—15元，還有85元2斤，平均為26只，一個鮑魚僅為3塊多，說不定都沒豬肉貴。

兩者之間有著10倍甚至更高的價格差，但共享同一個“價值”，這點讓鮑魚撈飯有了高定價的理由。

據內參君了解，一份鮑魚撈飯的價格多在30元以上，但成本可控制在10元以下，毛利在35%—40%，加點花膠就能沖到60元。

錯失先“雞”不要緊，你還有一夜“鮑”暴富的機會！

人對價值認知，一方面來自親身經歷，例如129元2斤的車厘子，你能清楚感知到價格，另一方面則來自價格，就全靠同行襯托。

但鮮鮑慢慢走向大眾餐桌，價格被認知，價值被重塑，“鮑”富的紅利就沒了，所以抓好時間差是關鍵。

總結

雖然餐飲圈的養生潮還不算火熱，但養生代表的高價值，依舊是餐飲行業的大趨勢。

如何掘金養生潮，還需透徹了解年輕人的養生需求，給到相匹配的產品，不斷更新迭代，這才是長遠之計。