此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，
因為明天我們將要看的更遠。
是因為太二背后有九毛九，大樹底下好乘涼？
還是因為太二從店名到設計風格到服務風格都是夠二夠獨特？
都是，也都不是。
大眾點評上，翻開差評，大部分都是這些原因：
1.等位難，等兩小時是常見，而且只能現場拿號排隊。
2.服務很差。
可見，等位太久、服務太差是太二差評的主要原因。同樣的，下面我們抽取了太二花城匯南店、正價廣場店、國金天地店的前100個好評數據，來看看太二好評都是些什么原因。
以上數據可見，網上炒的很火熱的太二的設計風格（環境）和服務風格（服務），顧客的好評率不是太高，而味道的好評率均達到了80%左右。太二酸菜魚征服顧客的，恰恰回歸了美食的本質：味道。
那到底，號稱宇宙第二好吃的太二是怎么靠味道取勝的呢？
匠心這個詞大家都很熟悉了，但是匠心的力用在哪里，如何把產品做到極致，有的人卻不一定知道。太二就著力在作為招牌的酸菜魚身上，打出了“要做全宇宙第二好吃”的酸菜魚的口號。
太二在酸菜魚上面下功夫，太二認為酸菜比魚重要，于是專門劃分了一個區域出來腌制酸菜，選用天然的好泉水制作鹽水，用土陶腌制，還制定了腌制酸菜的標準，恒定溫度、濕度，以確保酸菜的口感脆爽，做出極致好吃的酸菜魚。
同時也在米飯上面做文章，選擇最好吃的大米，用最嚴格的方式煮出來，帶給顧客最好的飲食體驗。
餐謀長點評：
做餐飲，比的是口味、品牌、環境、服務、營銷的綜合競爭力，而味道是最基本的要求，也是大多數餐廳得以長久發展的根本。
而如何做好味道，就是要不斷的嘗試，不斷的試錯，把產品做到極致，西貝、海底撈，無不如是。
魚，選擇1到1.3公斤的鱸魚；
片魚，厚度0.2cm，長度7cm；
酸菜，腌制時間要足近1個月；
大米，只用稻花香2號，用無雜質純凈水炊煮；
魚的味道只做一個，不允許加辣減辣，太二做出的，就是他們認為的最好的味道；
所有這一切，都是為了打造最好的出品。
餐謀長點評：
出品質量穩定是餐廳的生命線。
嚴格的出品，一方面能確保菜品的穩定出品，另一方面，標準化也有利于餐廳的連鎖經營，但是不允許加辣減辣這樣任性的規定，可能就沒幾家店能做到了，我們經常屈服于顧客的加辣減辣要求，不知不覺，失去了餐廳獨特的味道。
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餐謀長聊餐飲 | Canmouchang
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《餐謀長聊餐飲》
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本文來源：餐飲案例學堂
編輯：餐謀長品牌策劃/一夢
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