魚頭泡餅是近兩年
開店的熱門項目
活魚現選現殺
加魚頭醬等煨至湯濃
滿滿一盤帶餅上桌
量大實惠、性價比極高
肉鮮嫩味咸鮮、老幼皆宜
難怪火遍大江南北
今天介紹的這款魚頭泡餅
是東營一家親餐飲集團
旗下海鮮生·宴東營的特色菜
雖然酒店不主推此菜
但架不住客人愛吃
每天能賣30多份
這道魚頭泡餅
之所以好吃
非常重要的一點
是活魚現殺
客人點單后
撈出胖頭魚
現場宰殺、治凈、改刀
不腌不炸直接生煎
最大限度保持了魚肉的鮮美
視頻中
大廚詳細演示了
宰魚、刮鱗、去黑膜、改刀等手法
快來看看吧~
此菜之所以如此受歡迎
離不開大廚自制的魚頭醬
以兩種油煸炒五種醬料
雖說每家魚頭泡餅店
都有自己獨特的醬料配方
但宴東營的這一款
用料家常、可以批量預制
非常適合酒店使用
且制作時用到了
四海面醬和韓國辣醬
前者淀粉含量較少
炒制時不宜煳鍋
價錢便宜但醬香馥郁
后者可以增加辣味、提亮色澤
再搭配其他三種醬
能達到四兩撥千斤的效果
想知道魚頭醬的詳細配方嗎？
視頻一看便知~
活魚本身腥氣較小
因此烹制時
大廚只加了蔥姜
以及八角、小茴香等五種香料
祛腥提味
想知道香料的詳細克重嗎？
魚頭下鍋煎制時怎樣避免粘鍋？
那就快看視頻吧~
有請山東省東營市
一家親餐飲有限公司
營銷主管孫偉
名廚網課真實評價（上下滑動查看詳情）
請長按并點擊 識別圖中二維碼 進入“名廚網課”
（這款千島湖魚頭泡餅的詳細視頻教程將在下文中呈現，一次付費，永久可看，另外，此條視頻已在2020年8月《大廚》光盤中正式出版，已訂閱的親不必二次購買。然而，小微覺得好菜不等人，從本微信付小小費用立即觀看，馬上推出，立即賺錢！真的不虧~~）
原創文章，作者：大廚微閱讀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/215198.html
