早出晚歸、又臟又累，這是傳統餐飲的打法。但互聯網跟傳統餐飲行業結合后，一切都會變得截然不同。
▲創業親兄弟，左郭文斌，右郭小鵬
2015年，郭文斌辭去國企高管的職位，開了家名為“漢庫”的麻辣香鍋店。經過5年的發展，郭文斌郭小鵬兄弟倆，將一家門店發展成餐飲綜合運營商，以秘制香鍋、干鍋等川渝風味為基礎，現制原葉奶茶為核心產品，通過“餐+飲”模式對標“湊湊”。
截至今年6月，漢庫品牌共有近200家店，其中漢庫麻辣香鍋每天外賣單量達15000單，月交易額突破 900萬元。
“餐+飲”兩條腿走路
郭文斌是位“餐二代”，早在2005年，他的父母就在家鄉開了第一家麻辣香鍋店。不過，郭文斌本人對傳統的餐飲生意并不“感冒”，在他看來做餐飲又累又忙，況且做個小老板也沒多大前途。
可是到2015年時，中國互聯網外賣呈現出爆發式增長，外賣占餐飲大盤比例和外賣線上轉化率明顯提升。郭文斌發現，自己過往“看不上”的餐飲行業借助O2O打法拔高了上限，無論是坪效還是產能效率都有顯著提高。
“互聯網能夠與傳統餐飲行業結合，未來將爆發巨大的生命力。”在此判斷下，郭文斌毅然離開自己就職十年之久的國企，選擇從頭創業。
郭文斌把創業的方向定在了做餐飲外賣上，2015年他在寧波開辦第一家漢庫麻辣香鍋店，比周圍商家最先嘗試接入外賣平臺，外賣收入一度是堂食業務的1.5倍，營業額加起來的話，至少是隔壁鋪子的兩三倍。有了門店的成功試水后，2016年郭文斌決定將漢庫公司化運營，漢庫餐飲管理有限公司由此正式成立。
打虎親兄弟，創業也是。郭小鵬以聯創的身份加入，兄弟倆一個具備沖勁，一個相對穩重，從此兄弟二人互助互補。“郭小鵬先前有互聯網行業創業經歷，營銷和管理工作也有豐富的經驗，對市場環境很敏感。”郭文斌表示。
創立之初漢庫是靠外賣起家，之后是采用堂食外賣融合的模式，但是到了2018年下半年郭文斌兄弟倆發現，新開的店即便在平臺上做推廣，可效果較前兩年差了很多。
郭文斌認為，有吃就要有喝，餐與飲需要結合，況且麻辣系菜品對飲品的需求程度更大。因此他和團隊就決定打造一個專屬的奶茶品牌，來滿足用戶的消費需求。
在爵記原葉奶茶剛推出時，漢庫門店每天大約有350-400單訂單，而奶茶能有100單出單量，每月能帶來15000-20000元的出入，帶來10%-15%的營收增長。
200家店，交易額上億元
在郭氏兩兄弟的瞄準的定位中，如今的漢庫不再是一家簡單的餐飲品牌，而是餐+飲”綜合運營商。
漢庫餐飲秘制香鍋、干鍋等以川渝風味為基礎，現制原葉奶茶為核心產品，通過“餐+飲”模式對標“湊湊”，漢庫正在逐漸形成一線城市以直營為核心、二三線城市以加盟為核心的發展模式，并逐步將品牌推向全國市場。
他們是如何一步步發展起來的？
01.
產品定價策略標準，口味研發豐富
漢庫除了做簡單直接的極致性價比之外，都會采用一些“小手段”，比如收藏店鋪的話，順便就會送一兩樣菜品；門店產品也會通過“15.8元13根串串”“1.99元一根冰激凌”“第二杯奶茶1元”這樣的策略引流，促使用戶購買其他產品，完成消費行為。
漢庫麻辣香鍋從產品工藝、味型上潛心研究數年，形成漢庫獨特風格：食材豐富、現配現炒、少油、麻辣隨時可控。
研發環節郭文斌本人是全程參與的，在研發上的優勢，漢庫主要分為兩方面。一個是有工廠端的資源，另一個是有被國家認證的大師級的人物把控產品。開店的過程中，各門店也在收集c端反饋與市場反應，回去再不斷做調整。
02.
具備完成供應鏈，提高坪效與人效
從食材供應到成品輸出，完整的供應鏈條輸出。訂貨流程全部采用電子化方式，手機上直接下單付款，財務、采購、倉庫都會同步信息。材料都在中央廚房提前處置好，到店以后只需要解凍、制作，不需要去做前期的大量的工作，這樣的話可以給我們提高坪效與人效。
依循這些方法論，截至今年6月，漢庫品牌共有“麻辣香鍋””冷鍋串串““原葉奶茶”“冒菜”幾大品類，總共有近200家店，其中加盟155家，直營19家店，其中漢庫麻辣香鍋每天外賣單量達 15000單，月交易額突破 900萬元。據郭文斌透露，2019年，漢庫品牌交易額近億元。
03.
緊跟互聯網，抓住外賣風口，線上線下同發展
互聯網在中國發展非常迅速，和實體經濟結合越來越緊密。移動互聯網的興起，核心消費群體“互聯網化”，特別是以美團為代表的外賣平臺的崛起，正在重塑中國傳統餐廳的經營模式。通過大數據+互聯網來支持傳統餐飲發展，根據新一代消費者的需求變化，將現代餐飲不斷做深透，將是未來餐飲發展的主要趨勢之一。
漢庫緊跟各大互聯網餐飲平臺的步伐，打破了傳統餐飲營銷半徑的困擾，采用一類商圈三類地段，科學合理地解決了傳統餐飲店選址難的問題，并整合各種線上線下資源，將線上顧客引至線下、將線下顧客轉化到線上。
郭文斌介紹，漢庫麻辣香鍋現在以“堂食＋外賣”的混合經營模式、以“城市核心 CBD 單店＋大廈底商＋街面店＋品牌共享廚房”的店鋪格局，正全力打造讓消費者看得見的、放心的漢庫。
結語
在2020年提到餐飲行業，必然離不開疫情這個話題。漢庫也不能避免疫情的襲擾，有些門店為了防疫工作不得不關閉，疫情危害嚴重時期，加盟工作也受到極大影響，但相比其他以堂食為主的餐飲來說，郭文斌覺得疫情影響可以忽略。
郭文斌一直強調，漢庫是從外賣開始的，但是我們不僅僅是想做外賣，也不能把漢庫定位成一個做外賣的品牌。未來，漢庫餐飲將成為一家融合餐＋飲到店、外賣、外帶零售、周邊銷售為一體的餐飲服務綜合運營商。將為更多的中小餐飲創業者提供更多的更深的品牌服務、模式服務、供應鏈整合、數字化運營等專業的餐飲服務。
資料來源：鉛筆道、希鷗網
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