秋冬多地疫情反撲，年初剛挺過來，年底又掛了。預判：明年春節消費大概率是起不來了。
從疫情爆發到現在，中國大概有十幾次散發疫情反彈，餐飲人如今最害怕的是疫情再次卷土重來，一朝回到“解放”前。
秋冬季節是疫情高發期，近期成都、大連、北京等地出現小規模的疫情突發，這讓原本緩過氣的餐企，又雪上加霜一回。
今年，餐飲老板每天都處在冬天里，而且這次的冬天異常的寒冷。
據企查查數據顯示，今年開始至4月15日，我國共新增餐飲類相關企業35.9萬家，吊銷&注銷相關企業3.2萬家。
去年同期，全國餐飲企業一共新增了50.5萬家，吊銷或注銷了19.5萬家。
雖說每年餐廳關店和倒閉，本就是司空見慣的現象，但是在今年上半年，疫情為原本正常的“新陳代謝”按下了加速鍵。
這些選擇關店的品牌，有的是老字號餐飲，有的是深耕餐飲多年的連鎖品牌，有的曾是知名餐飲品牌，還有的曾是紅極一時網紅餐飲。
他們或是悄然關店，或是斷臂求生，再或是茍延殘喘的活著。
今年能活下來的餐企，實屬不易，但那些倒閉的餐廳，也不能將矛頭直指疫情，它們的倒下其實早有伏筆。
距離2020年結束僅剩幾天，很多餐飲門店經營腳步停在今年。
二是好不容易撐過疫情，卻無力支撐后續經營，最終選擇關店；
感慨之余，筆者依據公開數據整理出今年倒下的一批餐飲門店，為各位來盤點盤點今年這些餐飲品牌關閉的情況，并看看倒下背后潛在的死因
依據公開數據整理，今年餐飲品牌關店情況。數據截止：2020.12.28
這份名單只是關店餐飲品牌中的冰山一角，背后還有很多默默停止營業的餐飲門店。誰能想到當初挽起袖子干餐飲，最終換來卻是“旺鋪招租”的嘆息。
與此同時，一些百貨、商業綜合體因經營不善，也在今年宣布結束營業。昔日曾是城市的熱鬧之地，如今變成爛尾樓，輝煌不再。
依據公開數據整理，部分商業體停業、空置率情況。數據截止：2020.12.28
不少人將品牌、商業體倒下的原因歸結于疫情突發，難道真的是因為疫情么？
其實不然，正常的餐飲行業淘汰率已經超過七成，接近八成。
也就是說，餐飲創業里真正能在競爭激烈的行業里生存下來只有20%左右，而接近80%都會在一年之內敗退，而這些餐廳都是自然死亡。
所以說這些餐飲品牌并非完全因為疫情的緣故，只是疫情加速了餐飲門店的轟然倒下。
路過上海多個地鐵站，多家宜芝多已經關門停業，透過櫥窗往里看，售賣的面包都已不見，門店也被打掃的異常干凈。
其實宜芝多關店的討論已經維持數月，據媒體報道，從7月份開始，宜芝多被曝關店數量多達70多家，開設在地鐵站等人流密集場所的門店早就消失了一半。
除上海城市外，從2019年開始，宜芝多在無錫、蘇州等地門店早就接連關店。目前大眾點評顯示，無錫、蘇州門店已全數關閉。
宜芝多針對關店情況給出的官方回答是：地鐵店合同到期。但真實原因或是在于疫情，導致收入銳減造成的資金鏈緊張。
就連宜芝多創始人、總經理蔡秉融都說：疫情對宜芝多營收打擊慘重，尤其是疫情最為嚴重的2至4月，地鐵人流量慘淡，基本沒有營收。
5月逐步復工以來，地鐵人流已恢復到原先的七成，但消費力仍因“人們都戴口罩，匆匆忙忙過門不入”而不振。
依據公開數據整理，部分烘焙品牌關店情況。數據截止：2020.12.28
除了宜芝多外，上海老牌面包房馬哥孛羅面包房也在8月16日宣布關掉上海的最后一家門店。誰能想到，它的門店曾經在上海街頭遍地開花。
與此同時，克莉絲汀、可頌坊等老牌面包店也在加速關店。克莉絲汀高峰時期有將近千店，如今只剩下將近400家門店。
此外，上海老字號新僑面包房在上海的門店也已所剩無幾。
2004年上海西藏路的克莉絲汀門前排起了長隊。圖片來源：上海市民生活指南
事實上，傳統面包店的關店潮從2014年就開始，除了不斷上漲的經營成本外，流量也在被加速分食。
星巴克、瑞幸、喜茶、奈雪的茶等新式茶飲，咖啡品牌大力布局烘焙業務，以及便利店里烘焙食品，都在一步步奪去傳統面包房的生意。
除此之外，創新乏力也是這些老牌烘焙品牌的致命傷。現烤新式烘焙品牌和互聯網思維的幸福西餅等品牌的崛起，讓這些采用預包裝的老牌面包房與當下的消費需求脫軌。
傳統老牌面包房節節敗退，新式烘焙品牌的日子也不好過。
曾被業內稱為“烘焙O2O第一股”的知名網紅蛋糕品牌貝思客門店全部關閉，這個曾花2000多萬請唐嫣代言的烘焙品牌，如今被曝跑路，創始人被列為失信執行人。
依據公開數據整理，部分老字號餐飲品牌關店情況。數據截止：2020.12.28
60歲的許留山由于欠租遭債主逼清盤，香港多家門店停業關店。事實上，拖欠租金只是許留山經營困境的冰山一角，這并不是第一次大規模關店。
據投資界報道，在企查查上搜索“許留山餐飲”，發現共有注冊200多家企業，但近150家都處于注銷狀態。許留山縱橫甜品界多年，明顯是心里有余而力不足。
44歲的翠華關閉在香港中環威靈頓街的旗艦店，股票市值直接蒸發77億港元。
在競爭激烈的餐飲行業里，消費者可選擇的餐廳太多，再加上香港文化熱情褪去，翠華逐漸失去優勢。雖說翠華做了一些列變革，比如更換掌舵人，開設新品牌，但效果甚微。
15歲的漁民新村曾是廣州“餐飲航母”東江集團旗下的三大主力品牌之一，主打高端海鮮生意。隨著公款吃喝消費被抑制，高端海鮮酒樓模式也不再吃香。
今年因為疫情沖擊，漁民新村（龍苑店）面臨巨大的經濟壓力，陷入經營困難，只好選擇關店。
這些品牌雖說創立時間長，長期扎根經營，擁有相對穩定的忠實顧客和品牌聲譽。
但跟不上時代變化與消費趨勢，商業模式固化，品牌形象老化和產品迭代慢，使得餐飲老牌逐漸掉隊。
依據公開數據整理，日韓料理品牌關店情況。數據截止：2020.12.28
自二月份開始，上海網紅PokeLab日韓料理、小山日式料理成都遠洋太古里店、定位為“新派日料”的Zen Tsuki膳月割烹料理，在內地經營16年的日本居酒屋連鎖品牌“和民”等日料品牌相繼關店。
其中，和民居酒屋曾是關注度最高的日本居酒屋，2005年正式進入內地，高峰期時內地門店達到42家，如今已正式宣布退出中國內地市場。
北京將太無二旗下，主打鰻魚飯的日料連鎖鰻鰻的愛也開啟關店模式，去年12月底還有18家門店，如今北京、天津僅剩4家門店。
疫情期間，除了人流銳減等原因沖擊堂食客流，造成很大的損失以外，北京新發地批發市場里發現切割三文魚的案板中存在新冠病毒，讓大多數日料店受到巨大沖擊。
雖然后期事件態勢緩解，但日料品牌依舊不受待見，這也導致不少日料品牌不得不選擇關店，或轉型成日式烤肉店、日式快餐店，以求生存。
因為疫情打擊，縮減消費預期成為趨勢，而日料品類居高不下的人均也是導致他們接連關店的原因之一。
除了日料品牌相繼關店外，韓料品類餐廳門店近段時間也開始出現相繼關店的情況。
大規模的韓餐品牌關店背后折射出韓式料理近幾年發展的困境。其一是隨著韓流文化影響力的減弱，韓式料理的關注度在持續下降。
再者，韓式料理的產品單一，創新性不足，口味不夠多元也是阻礙品類長青的致命因素。
2020年，漫咖啡、英國咖啡巨頭Costa、連咖啡、瑞幸咖啡……咖啡品牌關店的消息頻出。
除了知名連鎖咖啡品牌面臨困境，一些打著精品咖啡定位的品牌、網紅店生存更加不易，正在悄無聲息的停止營業。
譬如上海Fiu Pump咖啡、卡啡那、陋室設計書吧等，它們都曾是上海風靡一時的網紅咖啡店。
依據公開數據整理，部分咖啡品牌關店情況。數據截止：2020.12.28
早幾年韓系咖啡在中國遭遇大挫，咖啡陪你、Zoo Coffee等韓系咖啡品牌紛紛隕落，退出中國市場。
當時漫咖啡提出差異化概念，提倡快節奏里的“慢生活”的第四空間文化，躲過韓式咖啡的大規模倒閉潮。
然而，它卻沒躲過今年疫情的沖擊，據媒體報道，北京已有大概2/3的門店關閉，原本時尚小資的門店，如今桌椅沙發陳舊像個“舊貨站”。
據天眼查顯示，創始人辛子相已退出法定代表人、執行董事的席位。
英國咖啡巨頭COSTA加入關店陣營。目前，COSTA在中國多個城市的關店數量，約占到全國門店的10%左右。
COSTA官方回應大規模關店是為了優化經營不善的門店，把資源更好投放在優質門店上。
這個曾經與星巴克貼身肉搏的咖啡品牌，如今被可口可樂收購后大力發展零售渠道。
曾是資本市場寵兒的連咖啡，早期為星巴克、Costa等咖啡品牌提供外送業務，從而積累不少用戶，后轉型成自有品牌Coffee Box后，連續獲得多輪融資，瘋狂開始拓店。
但隨著瑞幸咖啡借助資本快速搶奪市場份額，連咖啡被步步緊逼。如今它徹底放棄線下門店經營，拼命融錢償還供應商欠款、支付員工的遣散費用，同時又忙著切入新零售咖啡的賽道。
瑞幸咖啡退市風波，接連關閉將近80家門店。圖片來源：網絡
在此之前，一度瘋狂開店的瑞幸咖啡，因退市風波和疫情雙重夾擊下，門店也開始收縮。
今年的大環境下，瘋狂開店的后果并不是哪家公司所能承受的。據媒體報道，北京關閉將近80多家門店。同時，國內多地瑞幸門店都有出現關店情況。
今年不僅知名咖啡品牌面臨困境，一些打著精品咖啡旗號的品牌、網紅小店扛不住經營壓力選擇關店。
咖啡小店倒下主要是因為人流銳減，但又不得不支付人員、租金、能源等各種經營成本。
這些品牌不同于連鎖品牌，擁有充沛現金流來抵抗風險，只好選擇關店止損，今年疫情的突發加速它們倒下的速度。
今年線下咖啡店經營舉步維艱，但疫情并非是致命誘因，這其實是市場大趨勢所驅的正常優勝劣汰。
這幾年咖啡品類更加細分，零售品牌咖啡不斷分割咖啡市場份額，無不在挑戰著線下咖啡門店的經營。
譬如，三頓半、時萃、永璞四起等零售咖啡新品牌強勢搶奪咖啡市場。其中，三頓半更成為資本的新寵。
據公開資料顯示，一年半的時間里三頓半完成了四輪融資，最近一輪的融資額過億。
雖說咖啡市場市場規模足夠大，但傳統的市場玩法不再適應當下，咖啡品牌的競爭早已進入升維戰爭了。
今年倒下的網紅餐飲門店不計其數，那些曾經吸引俊男靚女打卡的網紅店已經垮得差不多了。
同時，打著“舶來品”旗號的異國餐飲、米其林餐廳抵抗不住疫情帶來的影響，相繼關閉結業。
依據公開數據整理，部分網紅店、異國料理關店情況。數據截止：2020.12.28
上海老牌牛排店莫爾頓海鮮牛排坊（環貿店）在今年年初黯然退場，因受疫情影響難以維持日常經營，無奈退場。
還有上海VA BENE華萬意意大利餐廳，這間意大利餐廳在上海經營了19年，卻沒挺過今年。
耗資千萬打造的網紅餐吧疫情期間宣布關閉。圖片來源：夢想釀造公眾號
據說投資千萬的Dream Brewers Bar&Restaurant網紅餐酒吧也在今年停下腳步。疫情期間宣布關店，耗資千萬投資全部打了水漂。
除了上訴品牌外，還有一些曾經風聲水起的網紅店也在接連關閉，比如上海的甜品Fiu Pump網紅店、咖啡品牌Chocolate House……
諸如此類的網紅品牌關店的情況，正在北上廣深等各大城市陸續上演。
在老百姓收入減少，消費觀念改變的大背景下，消費者獵奇心理會被抑制，這些以高端消費為主的米其林餐廳和異國餐飲，靠新鮮感支撐的網紅餐廳，接下來將會面臨更大的挑戰。
市場大環境不好，就連餐飲圈的老大哥、大連鎖也難逃沖擊。
依據公開數據整理，部分連鎖品牌關店情況。數據截止：2020.12.28
今年5月，九毛九官方公開宣布停止在北京、天津、武漢三大城市中運營九毛九餐廳，其中涉及北京6家、天津6家、武漢10家共22家門店。
廣州的點都德也宣布關掉5家門店，及時止損。關店數量約占門店總數的10%，同時暫緩北上廣深等地開店計劃。
廣州知名粵菜品牌炳勝集團做出關閉建六小炳勝、西村小炳勝兩家老店的決定，并做經營戰略調整。
此外，臺灣的一茶一坐大面積關店。據大眾點評顯示，一茶一坐上海門店已全數關閉，北京兩家門店已被新老板接手。
十多年前，他曾是上海、杭州等地年輕人的小資圣地，在這十年的發展歷程中，曾一度以“中式休閑連鎖餐廳”的品牌定位帶起市場熱潮，并在資本助力下開出百余家門店。
品牌開放加盟的過程中，創始人希望通過加盟費實現一夜暴富，加快放加盟店的速度，最終企業無法掌控加盟商，控制菜品質量，導致品牌形象一落千丈。
其實在大規模關店之前，一茶一坐的公司高層就頻繁離職，原擔任公司法人的林盛智、董事吳嘉林、馬曉星以及監事曹斌紛紛退出了集團經營。
曾經陪伴上海人13年的愛茜茜里也沒能挺過今年，這個原本曾擁有200多家線下門店的冰淇淋品牌，如今只剩1家門店苦苦維持。
上海的甜品店的競爭實在激烈了，作為昔日老牌冰淇淋品牌，產品創新乏力，商業模式單一，無力抵擋打擊，無奈只能尋求新的出路。
如果說一茶一坐、愛茜茜里縮減與關店是為了渡過難關，是為了求生，那么九毛九、點都德、炳勝等連鎖餐企則是斷臂求生，為了求強與長久的發展。
冰凍三尺非一日之寒，這些品牌關店和倒下，或多或少是因為舊疾未愈又添新病，而疫情只是行業洗牌的助推器。
王興曾感慨：2019年可能會是過去十年最差的一年，卻是未來十年里最好的一年。
王興的言論成為現實，2020年的疫情突發正好是轉折的起點，未來餐飲行業發展將會發生巨大改變。
2020年之前，那些靠運氣、靠講故事，從而獲得高曝光，就能拿到融資的時代已經過去。
2020年以后的餐飲行業，將會進入精耕細作的時代，需要靠商業模式、產品形式、管理制度、品牌營銷……多能力的驅動發展。
通俗點說，以后干餐飲系統力（品牌力、產品力、組織力）不強，很難生存。
為什么這些疫情會帶來如此大的改變，為何2020年會是新的轉折點？我們由外向內看，從市場大環境看到餐飲經營本身。
企業的發展走向是跟著市場大環境走的，尤其是第三產業的餐飲行業，對市場環境的動蕩極為敏感。
今年國家提出“雙循環”的發展格局，內循環就是依靠國內供給與需求之間的循環實現經濟增長；
外循環就是依靠參與全球的供給與需求之間的循環，實現國內的經濟增長，同時也推動全球經濟增長。
用圈內人的話來講，就是從“賺全世界的錢”向“賺自己人的錢”過渡。
經濟學上常把投資、消費、出口比喻為拉動GDP增長的“三駕馬車”，外循環的出口銳減以后，出口被抑制，三架馬車就只剩消費、投資兩架馬車。
據天眼查收集到的數據：2020年第一季度，中國有46萬家公司倒閉，包括運營執照被取消的，以及自我宣布停止營業的公司，還包括26000家從事出口的企業。
數據背后能看到，許多外貿公司生存艱難，再加上國際局勢動蕩，對外需市場影響很大，所以必須重視內需市場。
內需則是指內部需求，即就是本國居民的消費需求，拉動國內經濟的增長還得靠拉動消費活力。
民以食為天，餐飲作為生活消費重要的一個領域，定是有大機會的。
接下來的餐飲行業將會是機會與困難共生的，市場經濟環境不太樂觀，貿易摩擦短期很難平息。中國人“危機意識”很強，受到各方面因素影響會縮減消費，轉變為儲蓄。
所有人的消費都開始發生微妙的變化，消費能力也不如之前大喊消費升級那時沖動。
為什么消費會被抑制，最本質的原因是大家收入開始受到影響。大家或是被降薪，或是被裁員，從而影響收入。
據國家統計局數據顯示，2月全國城鎮調查失業率為6.2%。這是有調查數據以來最高的失業率，而實際上的失業率要比官方給出數據更高。
筆者有個今年剛大學畢業的遠方親戚，工作找了三個月，但依舊找不到工作，最后只好按照父母的建議在家準備公考。
失業率直線攀升，老百姓收入減少，那么對接下來經濟、消費行為都會產生巨大的影響，而且就連消費主力的90后也開始有危機意識開始儲蓄。
據支付寶發布的《余額寶90后攢錢報告》顯示，今年上半年90后人均攢錢金額比2019年增長近4成，平均不到4天要往余額寶存一筆錢。
只要用心觀察，就會發現最近帶飯的同事越來越多，曾經買大牌化妝品不手軟的小姑娘，也開始用起性價比的國貨美妝。
最近成都、大連、北京等地突發疫情，又把當地的餐飲品牌送進重癥監護，年初剛挺過來，年底又掛了，預測明年春節消費大概率是起不來了。
近日，某微博大V曾發起一個問答：你覺得疫情對過年有影響么？
結果是35.6萬人選擇“會”，龐大數據背后折射出大家對疫情恐慌之心依舊存在。
在這樣的大背景下，餐飲好時代結束，以后餐飲老板將會是一個門檻很高的職業。
過去只要會顛勺、講故事就能把餐飲品牌做起來的時代將不復存在，如今不光得會做產品，還得懂品牌、懂營銷，還能上山下地搞供應鏈，還得看得懂大數據背后的消費趨勢……
雖說今年倒下的餐廳數字龐大，但硬幣的另一面是，資本在加快腳步抄底餐飲行業。
資本并非隨隨便便就投一個品牌，從今年獲得融資的品牌看出，資本更傾向有品牌實力，產品穩定，有扎實供應鏈，同時商業模式成熟的優秀品牌。
此外，資本還看重標準化和規模化的程度，畢竟資本希望企業能夠盈利，快速收獲回報。
說到這里，本篇章曝光關店和倒下的餐飲品牌，只是今年“關店潮”的冰山一角，或許還有更多餐飲門店，在聚光燈之外悄悄關張。
地獄般的2020年即將過去，現實很殘忍，但要想保住企業的命，就該意識到轉變和自救。
年末關至，又一批餐飲品牌倒下了…
年底了！到底該如何制定明年戰略規劃？
餐飲人的2020：低谷反彈、尋求破局、趁勢轉型
老鄉雞破界，鄉村基千店，誰將問鼎中式快餐寶座
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