疫情風險再臨，餐飲人應如何穩中求勝？

疫情風險再臨，今年全國所有人都在關注的一個詞就是“疫情”，對于餐飲行業來說，今年餐飲店停業轉讓，虧損倒閉可謂屢見不鮮。

這一年是餐飲行業最難熬的一年，年初大小餐飲店閉店，全國大小餐廳損失慘重，沒有任何收入，本來春節是餐飲行業的旺季，卻因為不可抗因素錯失機會，這一年來，北京新發地，天津，大連，青島的病毒復燃，世界許多國家病毒蔓延，讓餐飲行業跌跌撞撞的熬過這最難忘的一年。

原本以為疫情已經控制住了，沒想到2021年即將到來之際，最近又傳出遼寧大連，北京新增病例，徹底打破了人們的期盼，12月28日，全國內地中風險地區21個，疫情嚴峻，餐飲是防控重點，北京慶豐包子，全聚德，全家便利店與疫情的關聯，加大了餐飲行業的恐慌，冷鏈的傳播以及餐飲人員的流動，聚的特點決定，對餐飲行業的營業管控，顧客的自我約束都會對餐飲行業帶來巨大的不確定因素。

但疫情面前，有的餐飲老板就會破局而發，把疫情當成餐飲發展的“催化劑”，木訥遲鈍的餐飲老板就會掌控不了全局，被淘汰。

所以目前看來，疫情仍然是餐飲人要十分重視的動態，餐飲老板切不能盲目的投資，這個時機下，各行各業依然要做好防疫工作，餐飲業也是，保持穩定是最有勝算可以實現逆襲的。

餐飲人應如何應對？

那有的人可能就會想問“疫情再次來臨，難道餐飲人什么都做不了了嗎？”其實，不是這樣的。

未來中小餐飲要把握三種創新模式，可以給餐廳帶來新的增長點。

堂食+零售+小程序

1.疫情雖然控制了人們的線下出行，但線上還是沒辦法左右的，餐廳可以根據自身的規模和條件，打造不同類型的零售便利店和線上商城，主要經營廚房原材料，生鮮半成品，小食品，特色菜，自制醬料等。

2.整合上游資源，有條件的餐飲企業，背靠餐飲的供應鏈，整合上游供應商，廠家，地方特產，通過線上訂單直接向顧客售賣。例如：笨雞蛋，糧油面，香菇菌類，木耳等一些常用食材。

3.跨界打劫，為顧客提供剛需復購率高的，餐飲以外的產品賺取利潤，例如在一線城市有些餐廳，ktv就可通過智能販賣機全自動消費模式，不需要與餐廳產品結合，可以獨立為餐廳創造利潤。

總之，餐飲新零售就是利用線上線下結合的模式，以顧客需求為核心，以食品供應鏈為基礎，為顧客提供相應的餐飲服務，為顧客提供價值，滿足顧客的更多需求，提升服務，降低成本。

新媒體已經成為知名餐飲品牌的標配。有不少的店借助新媒體成功發展成為全國連鎖品牌。

新媒體更像是商家的一個放大器，它可以將用戶從線下引導到新媒體平臺，再通過商家發布的活動、促銷，促使粉絲到店消費。

但做新媒體也分方式方法，針對不同的城市不同的受眾人群都是有區別的。比如在二二三線城市，老板們通過朋友圈發一些廣告，并不斷的刷屏做宣傳，但免不了被拉黑，這得不償失。

所以，可以通過新媒體打造多樣化的內容運營，比如通過微信，抖音，快手等自媒體平臺，推廣餐廳的飯菜，文化，活動，讓更多的顧客知道餐廳，認同餐廳的品牌文化和價值。

社群也是做餐飲最有價值的私域流量池，借助私域平臺，可以通過社群傳播餐廳所有信息。

視頻直播，可以迅速的吸引到顧客，看視頻購物對消費者來說既便捷還有趣，另外，餐飲還有視頻推送，可以很好的展示出餐飲店良好的環境和濃厚的文化氛圍，現場直播，實景展示可以拉近與消費者的距離，讓顧客放心，實現粉絲與新媒體高度粘合，促進新媒體流量倍增。

沒有場景的餐飲是走不長遠的，場景的背后是入口。餐飲越來越難做，未來將是品牌的天下，今年一些餐飲頭牌企業已經開始涉足快餐品類，像是海底撈一連開出幾個小品牌快餐。而看全國連鎖做的好的餐廳，基本都是帶著主題的餐廳。例如：正新雞排、蜜雪冰城、楊國福麻辣燙、喜家德餃子等等。消費者都是愿意為場景買單的，如果你只賣產品，就能賣出產品的溢價，而有了場景，就能賣出場景的溢價。

那關于場景的打造可以從以下幾個方向入手：

1.菜品：例如，和府撈面，太二酸菜魚，黃燜雞米飯。

2.文化：例如，音樂主題，海的味道，70后餐廳，儒宴孔府菜等。

3.場景：例如：白洋淀印象餐廳，紅色經典主題餐廳，5D全息投影餐廳等。

4.IP主題：餐飲發展逐漸趨向輕模式（降低運營成本）、低（消費低）、單（客單價）、小（小而美），因此出現了一些當下餐飲的新標簽“單品”、“垂直、“特色”，還有追求個性化的IP場景體驗，例如，強強聯合，國內唯一多IP主題餐廳的威德姆西餐廳。

聽起來，你可能不太熟悉，但是頭戴綠帽、身穿綠褲的小男孩你是不是感覺很熟悉，這就是國漫知名卡通形象——炮炮兵。它是歐洲的一個餐廳，叫Hans im Gluck（幸福的漢斯），你一定有所耳聞，它被評為“值得繞道前行的餐廳”，如今就有一家快餐連鎖品牌與炮炮兵合作，它僅用了兩年時間，就做到了流量和口碑齊飛。

還有韓國的維尼熊主題體驗館，日本的Ginza愛麗絲夢游仙境餐廳，國內上海的托馬斯主題餐廳，白熊咖啡廳，臺灣的樂高積木咖啡廊。

總而言之，2021年餐飲行業的發展離不開互聯網，還有日益多元化的消費新趨勢，使得餐飲人在新的一年里要做出相應的調整來迎接挑戰，也要與時俱進。雖然，疫情很可怕，但餐飲人不能就此停步，要抓住機會，變革創新，輕資產少投入，利用新媒體創造新的發展機會。

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