要等400個號、排3小時隊的拉面館上市！它是怎么火遍全世界的？

這家有創立于1985年的拉面館已成為有32年歷史的世界品牌，目前在全球開出了196家門店，擴張到了紐約、巴黎、新加坡、韓國、香港、上海、北京、緬甸等 12 個國家和城市。。

就全球化和國際化的程度而言，大概目前為止沒有哪個拉面品牌可以超過一風堂。

在過去的2015-2016財年中，一風堂海外市場銷售額增長了 30%，在競爭激烈的日本本土市場，也達到了 13% 的增長率。

盡管一風堂紐約店排隊 2、3 個小時的已經比較少見，但多數時候依然需要等位。

在中國，一風堂是最早一批進駐各個高端購物中心的拉面店，從上海環貿 iapm、靜安嘉里中心到北京王府井東方廣場、成都九龍倉國金中心……在它之前的味千一般只能開在中檔商場。

一風堂源自日本九州島福岡拉面之都博多，于1985年10月開業，由享譽國際的神級拉面大王河原成美一手創立，多年來雄踞人氣拉面店榜首。

當時的日本正處于泡沫經濟時期，很快到了1990年初泡沫經濟破裂，拉面這種平民美食重新受到歡迎，尤其是一些之前選擇高價意面、西餐的年輕女性又轉向了拉面。

不過她們對日本拉面印象很差，用 3K（臭Kusai、可怕 Kowai、臟 Kitanai）來形容本國的拉面店。

32 歲的河原成美由此萌生了“開一家有餐吧氛圍，哪怕是獨自一人的女性都能安心進店就餐的干凈的拉面店”的念頭。

一風堂的名字其實就取自“為九州拉面界吹去一股新風”之意。

為了滿足年輕人的喜好，一風堂店鋪設計比較“潮”和“酷”，店里播放的都是爵士樂，酒水單和甜品也都是拉面店不常見的。

一風堂正是靠著這種差異化的定位之后在日本脫穎而出。

但一風堂真正在日本打開知名度則是到了 1994 年新橫濱拉面博物館開館。

一風堂是被選中的進駐博物館的 8 家拉面店之一，在 1995 至 1998 年間，TV Tokyo 的“TV Champion-拉面職業選手錦標賽”中一風堂連續贏得三屆冠軍。

受到好評的一風堂也由此在日本開始了高速發展。

在 1994-2001年期間，一風堂位于橫濱“拉面博物館”的門店曾經能做到每天賣出 1 千多份拉面，一年賺約 2.4 億日元，它還在 2005 年獲得了“拉面大王”的稱號。

河原成美并沒有堅守日本市場的打算，他希望把一風堂打造成“拉面版星巴克”，“應該在世界各地的中心城市開店，來達到國際化的規模。”

紐約是再合適不過的地方了。因為目標消費群體是 20-30歲樂于接受新鮮價值觀的年輕男女，所以選址在了年輕人較多、到了晚上還很熱鬧的曼哈頓東村。

一風堂在紐約售價并不低：一碗拉面價格在15美元左右，加上小食、飲料或者點心，很容易吃到人均 30 美元。這和平民化的拉面形象相去甚遠，為什么會這樣定價？

創始人河原成美回答：“一旦便宜的話，就不會被紐約的媒體與知識分子認可，我想要改變提起拉面店就想到大眾料理的認知。”這是一風堂試圖在紐約建立拉面 Dining（休閑餐飲）文化，而不是經營一家拉面店的原因。

一風堂店門口很快便排起了長隊。在點評網站Yelp上，一風堂有 4.1 星的高評分，是紐約評分最高的拉面店之一。

“一開始我們給他們提供和日本市場一樣口味的面，但是得到的意見主要是批評為主，比如說太油了，太咸了，太刺激（辣）了，”河原成美說。

它采取另一種漸進的方式，先以本地消費者能接受的方式賣拉面，再出售“更正宗”的拉面。

考慮到并非所有客人都會使用筷子，一風堂為他們提供大大小小不同尺寸的勺子。因為客人不喜歡吸食面的動作，一風堂把面條的長度縮短了。經過了一陣過渡后，現在他們賣的面條跟日本長度一致。

進入香港時，河原成美表達過“希望通過一風堂拉面的影響力和在紐約、新加坡獲得成功的 Japanese Fusion 料理在香港打開局面”，其公司也表達過打算通過香港店鋪“提升中國市場對拉面的關心和拉面飲食的知識”。

香港的第一家店幾乎是把紐約店的排隊盛況復制了下來。當時香港的美食博主如果被邀請試吃跳過排隊，還會被視為很高的榮耀。

因為積累的品牌號召力、美心的運營實力，以及它跟許多港資地產開發商的已有的合作關系，一風堂在中國內地多開在頂級和一級商圈的高檔購物中心。

此時，“美國紐約、中國香港、新加坡等分店座無虛席”順勢成為了它的金字招牌。

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來源 | 好奇心日報

編輯 | 餐飲O2O—小貝

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