餐飲越來越難做，為什么還是有人不斷入局？

但其實，不止是因為疫情的影響，餐飲難做是人盡皆知的，入局做餐飲的人越來越多，很多餐飲門類只要擺張桌子，做的口味好就可以做的如火如荼，還有的跨界做餐飲，比如瑞幸用互聯網思維開出3000+店，和網易云音樂合作概念店等，大白兔利用跨界合作翻新品牌形象，比如真功夫和天龍八部手游，滿記甜品和《流浪地球》等等，這些企業將跨界玩的不亦樂乎，但要說結果，就顯得有點不盡如人意了，比如真功夫與天龍八部這兩個品牌在2017年合作的天龍八部主題真功夫餐廳，沒有起到太多水花，原因就在于這兩個品牌受眾沒有太多的共性，二是產品設計沒有新意，沒有切中目標消費者的需求。

以此來看，要想玩轉餐飲沒有表面那么簡單，也許你只能看到很多跨界的老板他們的餐飲店里天天人頭攢動，生意紅火，日進斗金，不禁會眼紅心熱，也想自己嘗試。

可能你想通過加盟來實現自己暴富的夢想，還有的人甚至連加盟的錢都不想交，直接開個山寨餐廳等到開業之后才發現，自己的想法只是一廂情愿，那為什么別人的餐飲店就可以經營的如此成功，到了自己這里就舉步艱難了？

原因有如下：

因為是百姓花錢買單，所以性價比就成為了餐飲店要發展起來的必然因素。

高端餐飲店雖然定位高，賺錢容易，但不能細水長流，容易開的快死得快，高端餐飲比起小眾餐飲更要精細化布局戰略，反觀生意好的都是極富性價比的小餐飲店，提供的產品都是讓顧客滿意的，津津樂道的產品。

所以，從前利用餐飲掙大錢的時代已經過去了，如今再按照以前的思維模式去開店只會受挫，極致的性價比是每個消費者都在追求的。

以前的房源都是國有性質、私有性質、集體性質的，國有房源價格公道可以為做生意的人省去很大一部分的費用，并且還會簽個合同來保障你的權益，免除你的后顧之憂，而如今這樣的好事就沒有了，即便有，也不會剛好落到你手中。

現在的房源普遍都是私有制、且房東們越來越難難纏，一是價格奇高，二是不簽訂長期合同，這樣就是為了隨時給你漲房租，所以，能掙到的錢都不夠和別人斗小心思的錢，所以對于大品牌，有知名度的餐飲店可能好點，但對于初期想創業的人來說，這就是一筆巨額的開支，要想徹底邁上餐飲巔峰之路，目前還得自己花心思琢磨營銷、裝修、甚至親自當服務員，自己當廚師……很大一部分人就會撐不下去，準備撤退。

中國人口的紅利期已經過去了，廉價勞動力再也沒有了，不像2000年以前的員工任勞任怨，他們不會挑挑揀揀，而如今的年輕人對于自我意識越來越強，企業不但要滿足他們的口袋，還要滿足他們的未來，要讓他們有成長的空間，這些要是放到以前，是沒有哪個餐飲老板會多加考慮的。

現在餐飲老板既要照顧好顧客，還要照顧好員工，因為員工的一舉一動都會影響餐飲店的生意，如果你的員工不滿意，有怨氣，你的生意也好不到哪去，你的好思路沒人執行是不是很尷尬？

而且最重要的一點是，現在都照顧不好僅有的這些員工，以后要想擴大經營更不行，因為餐飲老板的負面形象已經被員工傳播出去了，這也會影響后續很多事情的進展。

為什么有很多的餐廳工資再高都招不到人，原因就在于你的口碑太差名聲在外了，員工不跟你玩了。企業人和，比以往任何創業條件都重要！

如今的餐飲品牌鱗次櫛比，無論哪個品類都有標桿和典范，消費者也越來越聰明，視野越來越廣闊，就餐經歷豐富，所以要求就會越來越高。

要是起點較低的餐飲店，如果沒有爆品以及差異化的特色就很難吸引到并征服顧客，所以，說起來，如今做餐飲這個創業背景就很艱難，2000年以前，那時候很多品牌都在搖籃中成長，顧客根本就沒有那么多的參考和比較。

其次，顧客的維權意識越來越強，一些不好好做餐飲，企圖在經營上偷工減料或者濫竽充數的行徑，如今已經被逼到死角了，任何一點疏漏都會被放大，且后果只會更加嚴重，如果顧客的補償心理得不到及時滿足，甚至餐飲店都開不下去。

如果是品牌連鎖店，供應商更愿意給你最低的采購價格，而且會給你最優質的貨源。對于供應商來說，餐飲品牌信譽度好且采購量又大，再者和大品牌合作，還能提升自己的行業知名度和影響力，同時，在產品研發階段還會得到品牌餐飲的大力支持。因此，供應商會不遺余力的支持品牌連鎖店。

這是單體餐飲店所無法比擬的，所以現在的創業環境復雜了，不是一沖動想干就能成功的事。

有的餐飲老板看到別人的店經營的很火，而自己也試試，結果到了同樣的地方，用同樣的模式還是水土不服。

其實再好的餐廳都有針對那個區域特定的群體，特定的場景、特定的競爭環境，所形成的自己的商業模式。脫離了那個環境，脫離了那個土壤，再好的項目都無法生存，同樣的產品，在不同的環境下都會有不同的效果。

所以，做餐飲還是很難的，需要考慮多種因素，產品、市場、團隊、營銷等等，這是個術業有專攻的時代，因此，要想踏入餐飲行業還需要慎加考慮。

為什么依舊有人堅定做餐飲

有數據也顯示，現在的餐飲店85%的處于賠錢狀態，10%不賺錢，僅有5%的是盈利的。很多專家強烈要求大家目前不要做餐飲業，但還是有很多創業者把錢投入了餐飲行業，還有的人不死心，還要卷土重來。

這是因為，對于他們來說做餐飲業有很多好處：

低端餐飲服務的話，普遍投入十幾萬或者幾十萬就可以進入這個行業。而對于從業者來說，這個數目就算是損失了還是可以承受得住的，所以有大量的人入局餐飲行業。

對于普通想創業的人來說，從衣、食、住、行這幾個行業來發展，相對成功的概率會更大一些。還有一些人，喜歡加盟，投資者只需要投錢就會有專門人來培訓你，替你裝修和宣傳他們的品牌，只要跟在加盟企業的后面，學他們的一套餐飲模式就行了，很多創業者認為，這樣的加盟模式，能更有把握一些。

什么是國民度？就是你之前是一個默默無聞的人，但你做了餐飲，你的店突然火了，顧客就會口口相傳，這就是一種“口紅效應”，但知道的人多了，干的人也就多了。

還有很多的好處，在這就不一 一舉例了，不想做餐飲的人可能理由都不同，而想做餐飲的想必原因都差不多。

不過，盡管餐飲做的人多，但餐飲業還是不好做，除了專業方面的一些因素對餐飲業有影響之外，還有一些自然因素，比如今年的疫情等。

所以，做餐飲并不是表面看起來那么簡單，入局的時候還是要謹慎為好。