用剩下的底湯涮菜
重慶老鹽坊品牌旗下
經營著一家民間菜館和
一間棚棚面店
雜醬面原本是面館的招牌
后被民間菜館的大廚借鑒
以豌豆和雜醬來燒魚
這種獨特的吃法
甫一上市
就俘獲了食客的芳心
魚肉滑嫩、香辣味濃
吸收了雜醬和豌豆的香氣
肉香、豆香、鮮香交融
層次極其豐富
這道雜醬魚之所以味道一流
廣受食客歡迎
離不開大廚自制的兩種醬料
辣湯和雜醬
辣湯以自制紅油
加豆瓣醬、燒雞公等三種醬料
添啤酒、老抽、十三香等調味
燒開后打去渣滓即成
用來煮魚
香辣過癮，入味厚重
而雜醬則是此菜的靈魂
五花肉和后腿肉按比例混合
加豆瓣醬、自制紅燒粉、辣椒粉等炒勻
鮮香熱辣、香氣馥郁
燉魚時加入適量雜醬
魚肉吸收其滋味
更香濃更好吃
想獲取紅油、紅燒粉的配方嗎？
想了解雜醬、辣湯、豌豆
的制作流程嗎？
那就快看視頻吧~
大家看到這么多自制醬
是不是會在心里嘀咕
流程有點繁瑣啊
其實不然
正是因為這些醬料的助力
才使菜品味道驚艷且穩定
才能在競爭激烈的市場
立于不敗之地
況且紅油、紅燒粉、雜醬、豌豆
均可提前批量預制
掌握了標準化份量和流程
小工也能炒制
走菜時僅需熬辣湯
加魚和雜醬、豌豆燉入味即成
掌握了這道菜的配方和流程
不僅可以制作武昌魚
草魚、黑魚、花鰱于均可入菜
大廚實際推出時
選擇適合自己餐廳定位的魚即可
此菜不僅適合在中餐廳
直接作為一道硬菜上桌
也可以作為烤魚主題店的特色菜
吃完魚肉和雜醬
在剩余湯汁中添湯涮菜
與近來頗為流行的烤魚+類似
一定會受到客人喜愛
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（這款雜醬魚的詳細視頻教程將在下文中呈現，一次付費，永久可看，另外，此條視頻已在2019年5月《大廚》光盤中正式出版，已訂閱的親可不必購買。然而，小微覺得好菜不等人，從本微信付小小費用立即觀看，馬上推出，立即賺錢！真的不虧~~）
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