奈雪高層變動醞釀大文章

原瑞幸咖啡首席技術官（CTO）何剛8月正式加盟奈雪擔任CTO一職。這是最近奈雪的一則高層人士變動消息。

外界猜測，何剛履職之后，憑借在瑞幸積累的經驗和技術能力，奈雪的數字化建設將有更大手筆。

何剛8月正式加盟奈雪

奈雪官方最新回應：何剛將于8月正式加入奈雪的茶，擔任CTO一職。

據公開資料顯示，何剛曾擔任亞馬遜云計算項目技術負責人、盛大云計算全產品鏈服務負責人、京東商城技術副總裁兼首席科學家、京東云負責人、瑞幸CTO等職務。

今年以來，奈雪在數字化建設方面動作頻頻，接連打出小程序點單、第三方外賣平臺、線上微商城、直播、天貓旗艦店等一套組合拳，加速了線上、線下消費場景融合。

疫情期間，大家的消費習慣向線上轉移，線上訂單數量占比越來越高。

奈雪在此期間實現了會員數量的激增，奈雪創始人彭心表示：“2019年下半年開始打造自己的會員系統，平均每個月新增會員200萬人，目前奈雪已經有了近兩千萬的會員，而且復購率非常高”。

3月份，奈雪旗艦店登陸天貓，開業首月瀏覽量近千萬，店鋪排名位列餐飲美食行業第三，僅次于星巴克和肯德基。

而奈雪的茶商城小程序去年就已上線，并同步上架了奈雪茶禮盒、心意卡、休閑零食點心及周邊產品，商城訪問量周環比提升高達89%。

與此同時，直播也是奈雪線上布局的重要觸點。4月1日，奈雪的茶出現在羅永浩的直播首秀中，45000張定制心意卡1秒售罄，當晚，實現銷售額近900萬。而此前的3月29日，奈雪在薇婭直播間實現了3 秒賣出14萬杯茶飲和7萬多個軟歐包的戰績。

6月，奈雪點單小程序上線拼單功能后，80元以上大單環比增長超過200%。

彭心表示：“新功能激發了與顧客間的互動感，高頻消費品牌需要持續用產品去滿足用戶場景。”

奈雪官方評價：何剛先生在技術領域有著優秀的履歷和豐富的管理經驗，未來奈雪將持續發力數字化建設，為消費者帶來更好的體驗。

“瑞幸數字經驗”的價值

由于財務做假被做空，從最快上市到飛速退市，瑞幸呈現了坐直升機般的發展軌跡。

但作為一家經營咖啡飲品的互聯網公司，通過大數據，瑞幸將線下連鎖咖啡這個傳統生意，玩出了新花樣。

業內人士認為，其在數字化建設上的打法和經驗，于目前的移動互聯網大背景之下，對茶飲行業，仍有很高的價值。

瑞幸的數字管理系統，涵蓋門店選址、進貨、盤點、排班、出品、銷售等多個層面。

在進入新拓展區域，瑞幸會優先開設只提供外賣的廚房店，這樣的門店面積小，可以快速啟動，外賣也能夠覆蓋足夠大的區域范圍。

通過積累一部分外賣訂單數據后，在訂單量密集的區域，再開設提供堂食座位的優享店和自取店。

瑞幸將數據接口直接開放給供應商，數據能夠提前預測出之后每家門店對物料的需求，可以靈活進貨、補貨。

在此之前，這項工作由店長完成，培養一個經驗豐富的店長，企業要付出比普通員工更高的工資與更長的培訓時間。

瑞幸特別強調庫存盤點，每天、每周和每個月都要有，這是規定動作。

據了解，門店每天會有訂單量統計。比如，今天門店進貨20L牛奶，但訂單顯示只用了18L，晚上盤點時，如果超過了公司規定的500毫升的容錯率，系統就會“標紅”，標紅太多，門店會被追責。月盤是大盤點，所有店員、副店長都要參加。

數據的作用還表現在員工管理上，瑞幸有超過1萬名員工，主要是店員。

咖啡館分消費高峰時段和清閑時段，數據可以給出準確的預測——早上9點到11點是高峰，下午1點到3點是高峰，通過這些數據，瑞幸只購買部分員工2個小時或是4個小時的時間，而非全天。

盡管開出的時薪更高，但數據能夠更高效地盤活人員。

瑞幸只能在線上下單，既能節省門店收銀員的位置，也能精準計算時間。每當客人在線上下單后，機器會自動打印兩份單據，一張寫著飲料內容，貼在杯子上，另一張是二維碼，完成制作后掃碼，顧客就會收到制作完成的信息。

在門店，出品的每一道程序都是設定好的。門店里有多個攝像頭，分別對著客區以及工作區，并且無死角。如果店員操作違規，立刻就會被發現。

瑞幸的飲料是自動化制作，進貨等管理系統也是由系統決策的，盡管瑞幸開店多，但是出品能保持很高的穩定性。

首先，瑞幸有一個智能分配系統，顧客線上點單之后，不一定會把訂單分配到離你最近的門店，如果這家店當時處理訂單太多，就會自動分配到距離第二近的門店里。

其次，促銷的力度和比例，也是嚴格按照大數據來制定。

奈雪的后手

茶飲未來的競爭更多是要去拼“內功”。

“畢竟新式茶飲從2015年開始算已經走過了5年，不再是‘新興’行業，穩定性（供應鏈穩定、標準穩定、服務穩定）是未來競爭的關鍵項。”彭心曾在公開場合談到。

“從產品研發到線上小程序，都要加碼數字化布局。我們招了很多BATJ大廠的技術人才，現在很多人評價奈雪是家茶飲公司、藝術公司，說不定大家會慢慢發現，我們還是一家互聯網公司。”

彭心表示，奈雪數字化的方向主要體現在未來供應鏈、門店的操作、經營管理等都可以用系統加上自動化和半自動化的設備，以取代原來人工的、重復的工作。這對于節約人力、提高效率以及產品更好的穩定性都有很大的幫助。

據《2019新式茶飲消費白皮書》顯示，新式茶飲品牌更具備數字化經營意識，即“人、貨、場”的數據化，基于大數據做決策，對用戶進行深度運營。

或許，從何剛正式任職奈雪CTO這一刻開始，新式茶飲行業將呈現更多變化。