跨界，融資，上市，誰有望爭奪拌飯醬第一品牌？

前段時間火起來的“打工人”，最近同化成了“干飯人”，而對于廣大干飯人們而言，拌飯醬可謂是靈魂產品。

縱觀市面上的拌飯醬，其中最突出的味道是辣味。

根據智研咨詢網發布的報告，2020年我國辣醬市場約有400億規模，年增速仍在7%以上。而作為領頭羊的老干媽目前也只占到11%，遠沒有達到壟斷的程度，整體呈現”一超多弱”局面，在行業內缺少第二品牌。

究其原因，拌飯醬的產品同質化情況嚴重，消費者口味變化較快，參與的競爭主體眾多，市場競爭激烈。 

除了傳統的調味醬公司，如今越來越多的餐廳系、網紅系、個人品牌及電商紛紛涌入了這一市場。

2020年10月，吉香居食品股份有限公司已和華菁證券簽署上市輔導協議，擬創業板掛牌上市。

2020年11月23日，仲景食品（300908. SZ）率先登陸A股，成為國內首家登陸資本市場的主營佐餐醬的企業。

2020年12月，飯掃光完成億元B輪融資，本輪由深創投領投，地方產業基金跟投，方創資本擔任本輪獨家財務顧問。

為何在資本市場眼中，拌飯醬是一個香餑餑？

一是拌飯醬市場很大。佐大獅數據顯示，僅在外賣市場中，20%的消費者都會點一份拌飯醬。

二是對未來看好，拌飯醬的發展與輕烹飪的消費趨勢相契合。隨著80后、90后、00后的先后崛起，方便、快捷、品質成為新的消費趨勢。煮面、煲粥、炒菜、一人食……拌飯醬的使用場景越來越廣泛，讓消費者的飲食變得更豐富、更有品質，收獲了更多的粉絲群體。

三是傳統品牌的轉型、新品牌入局。拌飯醬容易封裝、運輸便利又有腌制食品低成本的屬性，非常適合已有調味品、醬菜、泡菜基因的企業拓展品類，如六必居、海天等。而對于近年來崛起的網紅品牌來說，拌飯醬投資小、契合主營產品，也是很好的拓展領域，如李子柒、范爺、日食記等。

四是促進餐飲標準化。中餐地方菜系多樣，對于佐餐及調味品的需求各不相同。拌飯醬在餐飲市場的增長點在于，將地方特色醬菜產品標準化地提供給餐飲連鎖企業，幫助餐飲企業快速出餐以及更好服務C端消費者。

五是毛利率非常高，消費者對于拌飯醬的價格敏感度較低。根據元氣資本調研數據，拌飯醬市場價格差異非常大；傳統的拌飯醬品牌定價較低，更高價的市場空間十分廣闊，這也是跨界進入這一領域的非調味料品牌瞄準的價格區間。

仲景在招股說明書中曾提到，如果公司產品不能保持產品持續的創新、高質量與穩定的品質，市場份額將受到競爭對手的侵蝕。 

回歸到根本，消費者需求的是一款健康、干飯、有品質的拌飯醬。

而在拌飯醬市場中，為了追求差異化競爭卻出現了截然不同的兩種方式。

以新入局的品牌為代表，這些品牌的發力點主要體現在零售渠道和產品品類上。

在渠道上，虎邦辣醬在外賣領域異軍突起，已成為外賣標配。而隨著虎邦辣醬在外賣領域的成功，越來越多的拌飯醬切入外賣市場，這些新進入的勢力主要為地方性品牌，他們更能契合當地人的飲食習慣，在成本上對本地餐飲企業具有更大的誘惑力。

除此以外，跨界而來的網紅品牌依托其品牌知名度、強大的電商運營能力，在電商平臺、直播帶貨上大力發展，避免與傳統拌飯醬品牌在線下渠道上“硬碰硬”。

在產品品類上，發展至今，拌飯醬陸續出現了水果、蔬菜、菌類、海鮮、肉、蛋黃等各種輔料，周黑鴨鴨肉醬、李子柒海鴨蛋黃醬、鋪子大塊牛肉醬等復合口味拌飯醬的出現使得口味越發豐富，品類越來越細分，逐漸從“醬”發展成了“菜”。 

而這一類更高品質的拌飯醬正是跨界品牌主攻的領域，這些新產品不僅深受消費者的認可和喜愛，還擁有更高的利潤空間。

面對激烈的市場競爭和發展瓶頸，不少傳統的拌飯醬品牌除了鞏固現有的市場以外，逐漸開始向外部延展。

以飯掃光為例，公司已推出魚香茄子等經典川菜系列，成為方便川菜細分品類的開創者。針對C端個人及家庭方便快食場景，提供多系列佐餐產品選擇，同時為B端餐飲連鎖企業提供定制川式佐餐產品。

而飯掃光不僅僅專注于佐餐下飯菜這一市場。在線上零售渠道，飯掃光推出了包括牛肉米飯、鹵肉米飯、回鍋肉米飯等多款米飯類方便食品。

隨著消費人群的年輕化，拌飯醬產業前景十分廣闊，資本、新品牌的入局既為這一行業注入活力，也加劇了市場競爭。如同方便自熱食品一樣，拌飯醬產品面臨的最大問題就是同質化嚴重。

此外，健康也是當下的一大消費趨勢，而拌飯醬為了長時間儲存，普遍存在著“高鹽、高油”的問題，市面上主流的佐餐醬中，也沒有以“營養健康”為主要賣點的產品。

總體來看，拌飯醬是一個還未被充分滿足的新市場，餐飲企業、網紅品牌、個人品牌、電商平臺紛紛入局，與傳統拌飯醬品牌展開激烈角逐，但目前局勢尚不明朗，未來還有很大的發展空間。

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