對于餐廳來說好吃和正宗，到底哪一個更重要？

好吃就不用說了，這是最基本的，而正宗是很多餐飲門店、品牌都會優先貼上的標簽。比如做川菜的一定會說自己的品牌來自四川，串串店會強調來自成都，日本料理則把食材來源，廚師師承日本等加入到品牌宣傳當中。

這些餐飲門店似乎都在強調這件事情，給顧客表達一個思想，那就是“我是正宗的”。

的確，很多強調正宗的餐廳生意都很火爆，北京的全聚德、大董烤鴨，小到路邊的楊明宇黃燜雞、沙縣小吃等等，這些餐飲店都被貼上了正宗的標簽，基本上生意都很好，顧客認知度也非常高。

但也有例外，比如天津狗不理包子，近幾年口碑下降了不少，包子貴不說，口味還大不如以前了。營業額也在減少，許多顧客表示，狗不理包子的味道變了，越來越不正宗了。

其實狗不理從品牌來說是絕對的正宗，但隨著口味的下降、價格的上漲，顧客不僅不買賬而且收獲的風評大都不好，人們都說狗不理不正宗了，那么不正宗與好吃是劃等號嗎？

正宗等于好吃？

正宗，在很多人心目中就是好吃的意思，人們習慣性的就將好吃和正宗聯系起來。而很多餐飲人為了滿足消費者追求正宗這一需求，也就會特意強調自己的產品正宗，像是正宗的北京烤鴨，正宗的韓式辣白菜，正宗的日式和牛。

但這其實是一個錯誤的認知，好吃和正宗的標準很明顯是不一樣的，所謂的正宗往往跟歷史，跟百年老店，跟兒時的味道，傳統手藝等聯系起來。尤其是傳統手藝，這是商家很注重的地方，仿佛不是傳統手藝制作的東西就是不好吃的，就是不好的。

正宗是指一些傳統的手藝，一些從未變過的食材或者配方以及樹立的品牌形象等等，但這些傳統的東西未必就是好的。時代在不斷發展，有些工序其實可以用機器替代，而食材的烹飪方式也隨著人們需求的改變在變化。

比如，人們以前都是用燒材火做飯，現在則用煤氣灶、天然氣灶、電灶等等。效率更高，也更方便。燒材火做飯是傳統的，甚至也有網友說過燒材火做飯吃起來更香的言論，傳統手藝更像是一門藝術，是我們的祖先流傳下來的智慧的結晶，是在那個生產力還不發達的年代，所能做到的最好的形式。

但時代是發展的，新的東西不斷被老的事物代替，隨之改變的還有人們對于食物的“審美”。每個時代的口味都是不同的，一代人和一代人喜歡的東西都是變化的，傳統手藝值得被珍藏，但并不適合所有的餐飲場景。

好吃就是味道好，不需要解釋，不同的人對好吃的定義也不相同，也有人將好吃與正宗一并而論，會給好吃加很多修飾，比如它正宗所以我會覺得很好吃，但哪有那么多定義，只要自己喜歡吃的就是好吃的，眾口難調，好吃要從自身的口味出發，而不是人云亦云。

對不同的人來說，影響好吃的因素有很多，比如地域、文化、氣候等等。比如北京人愛喝豆汁，但是很多外地人無法接受豆汁的味道，四川、重慶人喜歡吃辣，可以說是無辣不歡，因為這些地區氣候潮濕，吃辣可以驅逐濕氣。而火鍋本身也會因為客群不同分成兩大派系，一種就是典型的重慶麻辣火鍋，以香油蘸料為主。而另一種則是像北京銅火鍋一般，以麻醬蘸料為主。

正宗和好吃，哪個受歡迎？

從好吃的角度來說，正宗與否是完全無關緊要的，但從營銷，從吸引力的角度來說，就會帶來不一樣的變化。

很多店家都會強調自己的美食正宗，但不可能所有的都是正宗食材、正宗手藝，那強調正宗無非就是為了加大品牌的宣傳力度，提升品牌形象，以此來吸引更多顧客前來就餐。

像是西貝莜面村，就強調自己是正宗的西北菜。在宣傳上，西貝采用蒙古大草原正宗牛肉、正宗牛股熬出的高湯以及百分百手搓莜面等一些列圍繞“正宗”的食材選擇、烹飪方式進行宣傳，達到了很好的效果。

還有小龍坎、佩姐老火鍋等等，無論開在何地，基本上食材、調料都是從四川、重慶等地空運而來，被貼上正宗標簽之后，很多沒有去過四川、重慶的顧客，也可以在家鄉嘗到最正宗的味道。

這些都是強調正宗為自己帶來的好處，可見，正宗早已占據了人們的消費意志，而且強調正宗對于宣傳營銷來說，也是很好的宣傳切入點，尤其是對于那些新顧客而言，強調正宗總是能引起他們的興趣，并成功吸引到他們來品嘗。

所以不難發現，無論是西貝還是小龍坎、佩姐老火鍋等這些餐飲品牌都在強調正宗，但正宗也不是噱頭，是在保證了口味好吃的前提之下才給自身貼上了正宗的標簽。

這么看來，正宗更像是一家餐廳的門頭或者是一種體驗方式，只要門頭足夠吸睛，體驗足夠好，就會提高顧客的進店率，而好吃的產品也會被顧客發現，并做到口口相傳，最后把品牌形象提升一個新的維度。

好吃的餐廳雖然產品美味，但可能找不到一個合適的切入點，因此陷入一片死寂，這樣看來，正宗相當于起到了一個推廣營銷的好作用，正宗雖然不能代表完全好吃，但首先可以為好吃的餐廳引流，這已經成功了一半。

因此，正宗與好吃這兩個孰輕孰重，是沒有一個標準答案的，只能說如何運用正宗為自己的餐飲店增光添彩才是最重要的。