by Kuaibao
海底撈又上熱搜，這次是因為武漢楚河漢街的第一家“奶茶店”。為什么要在奶茶店上加個引號，從感知上來看，海底撈的新玩法與傳統奶茶店還是有所不同。 為了讓這種不同更立體的展現于正在閱讀的你，我們前往探店，拍攝了一段視頻。 01PART —— 9.9元一杯的海底撈奶茶 究竟什么樣 ▲ 點擊觀看視頻 前往海底撈漢街店，曾流傳于網絡上那張走紅的“海底撈第一家奶茶店”的宣傳海報已經撤走。如果沒有網絡的傳播，很難在門店外圍發現這里可以做奶茶。 似乎，海底撈已經沒有刻意為這家店再做宣傳。 進入門店前，由于疫情關系，海底撈會先詢問是否對酒精過敏，在征得同意后，會為進店顧客的雙手噴灑酒精。 這家“奶茶店”開在一樓，屬于海底撈的休息區，面積目測近一百多平方米，而用餐區在5樓。我們曾一直糾結，如果不吃火鍋是否也能用9.9元買奶茶。進店后在與交談后，這種猜測顯然多余了，該區域對不用餐客戶也開放。 DIY的流程比較簡單，掃碼——拿杯子——加小料——加冰塊——加茶底——打奶油頂——加各種頂料。在制作期間，店員會告知如果小料不夠可以再加，而奶油頂部分只要不按暫停，可以一直加。 加在奶油頂上的小料品類較多，包括花生碎、奧利奧碎、黃豆粉、葡萄干、可可粉等。整體而言，隨意加小料的價值已經超出了9.9元。 自助奶茶模式，會成為海底撈在飲品上發力的新模式嗎？我們收集了些信息。 02PART —— 暫時沒有全國推廣的計劃 從可靠消息渠道得知，海底撈選擇漢街店作為新模式的探索，主要原因在于該店休息區足夠大。并且用餐區與休息區不在同一樓層，能夠讓兩種業態有明顯的區隔。 對于產品口感，對方表示目前還在優化、調試，雖然在呈現形式上有創新，但口感更為關鍵。對于是否會擴張全國，對方表示還無計劃。 在消費端，我們與一些到店購買的客戶有所交流。他們表示，從形式上看，還比較新穎，像自助取冰機、奶油機很多都是在網絡上有看見，這里是第一次見到實物。 其次，由于茶底沒有糖度調整，對于這些習慣了選擇3分糖、糖半甜或者7分甜的顧客，總感覺有些體驗上的不完美。 再者，因為是有DIY的口號，他們認為如果真能感受自己泡茶葉、加奶甚至是搖雪克的流程，會覺得更加有趣。 除此外，有人表示海底撈可以學習星巴克做一些茶葉或奶茶知識的講座，因為面對冰冷的機器，較難以感受到飲品的“靈魂”。 如果能展示其制作原料，并讓顧客以體驗，飲品的“貨真價實”的感覺將進一步提升。 03PART —— 海底撈的新嘗試 讓“餐+飲”又進了一步 對于餐、飲的結合，近2年內討論升級。餐+飲的痛點主要體現在兩個方面： 1. 如何簡化流程，讓員工制作更為標準。 2. 如何與茶飲店做區隔。 目前，除了鮮果類原料外，各種小料、乳制品以及茶等原料，均因茶飲店對于標準化的需求，不斷呈現“集成化”趨勢。如免煮布丁、珍珠、奶蓋漿、茶原液等等。這些原料的出現，不僅是為標準化而生，同時也是在為奶茶店人難招、培訓難等問題給出方案。 使用更簡單、技術難度降低的原材料，縮減著茶飲店與餐飲店飲品的距離，讓“餐+飲”普及的可能性增大。 而海底撈目前所使用的自助模式，在東南亞不少便利店中已經有出現，但國內較為少見。機器的功能與“集成化”原料一樣，減少人工、實現標準化。 不過，海底撈增加了小料這一茶飲大趨勢，多樣的選擇性有助于滿足消費者需求。機器化的自助加料，則與茶飲店做了區隔。 還有一個行業大背景，對于“餐+飲”的大融合，也有推動作用。在喜茶、奈雪等一大批茶飲店的培育下，消費者已經對于奶茶的健康性、現場調制等屬性有所認知，他們對于奶茶的選擇，在乎幾個因素：品牌、口味、顏值、獨特性。 “在海底撈只花9.9元，喝一杯自己動手做、顏值還不錯的奶茶”這件事，基本上已經滿足了品牌、顏值、獨特性3個因素。而最終能夠決定這一模式能否走遠的重擔落在了口味之上。 店內對產品進行測試 據了解，該模式在漢街出現已一個多月，但近幾天才被廣泛傳播，可見其官方并未刻意推廣，只是在低調的進行測試。而對其口味優化、改良等信息，也表明深知其模式成功的關鍵點。 我們對海底撈在飲品上的發力有所期待，一旦成功，或將引發“餐+飲”的無限可能。 ARTICLE 文章 小W EDITOR 編輯 木果 DESIGN 設計 單純 REVIEW 復核 飯飯
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