新冠密切接觸者到過我的餐廳！該怎么辦？

超15個省市取消密集型活動，

但暫無餐飲業暫停營業的消息

近日，疫情在我國多地局部暴發，本土確診病例超千人。

由于多地出現疫情，尤其是河北疫情的重大變化，全國各地都進一步加強了防疫管控措施，限制人流量較大的聚會、婚禮、壽宴等群體性聚餐活動。

圖片來源：澎湃新聞

據統計，截至目前，江西、四川、黑龍江、湖北、陜西、江蘇等超15個省市已經陸續發布通知，要求取消團拜、聯歡、聚餐、年會等群體性聚會和人員密集型活動。

這無疑對餐飲業有重大的影響。

無論是取消集體性聚餐、不得承辦“年夜飯”，還是同時段、同場所不得超過10人、隔桌用餐，都會限制餐廳的客流量，影響到營業額。甚至很多以宴會為主的餐廳，提前歇業，直接沒了生計。

與此同時，餐飲業暫停營業的消息頻出。

先是1月13日，湖北丹江口市市場監管局發布的《關于春節期間全市餐飲業暫停營業的通知》。

第二天，丹江口市發布通告，撤銷丹江口市市場監管局1月13日發布的《關于春節期間全市餐飲業暫停營業的通知》。

此外，不少市民也在網上發現了“天津餐飲業春節期間將暫停營業”的圖片，圖片指出，“自2021年2月11日起至2月26日（農歷臘月三十至正月十五），全市經營性餐飲服務單位（堂食類）全部暫停營業……”，隨后證明為謠傳，為個別網民對湖北省丹江口市相關視頻信息的惡意剪輯。

不傳謠、不信謠，科學戰役，才能幫助餐飲人打贏這一仗。

擔憂升級，

如何應對疫情常態化？

內參君檢索了近一個月的通知，暫未有餐飲業暫停營業的官方消息。

但不少餐廳也反饋，最近十五天，客流量明顯下降，餐廳的上座率、翻臺率大幅下降，此外，年夜飯退訂量劇增。

每個餐飲人都無法置身事外，疫情對餐飲的打擊直接且突然。

此外不少餐飲人也開始擔憂，臨近春節，疫情加劇，餐廳應該如何備貨？備貨備多少？會不會像去年一樣撲一場空？

要不要開業，要留多少人，要準備多少食材，一切都是未知數。

如果疫情反復，高房租、高人力成本又該怎么彌補？忙活了一年，剛剛緩過勁來了，又要重蹈覆轍，怎么辦？

別慌！

這些舉措教你全方位防疫！

在過去的一年中，內參君搜集了許多戰疫成功的案例。無論是大型連鎖企業，還是夫妻店老板們，在疫情面前，大家都開始挑戰全新經營方式，如外賣、半成品等等。許多餐廳更是開啟了用人革命，嘗試靈活用工模式。

在2020年幫助許多餐飲企業堅持到底活下去的方案，在疫情常態化的形勢下，仍然值得借鑒。

面對反復的疫情，不少餐飲人都采取了積極的舉措來應對，內參君也整理2020年的一些抗“疫”經驗分享給大家。

積極做好防控措施：

在疫情面前，餐企須將安全置于首位。

標準化的防疫設備、流程是必不可少的。在疫情常態化的當下，餐企首先要采購足量的防疫設施，如口罩、體溫槍、消毒液等。第二，餐廳要做好消毒、員工核酸檢測、量體溫、健康碼登記等措施。

如果有確診病人到店情況，應立即閉店，全員核酸檢測。

在2020年北京二次疫情爆發期間，1名確診外賣騎手曾分別到南城香方莊店購物、到南城香成壽寺店取餐配送。南城香的高管們在1個小時時間討論后，立馬決定主動停業兩店，80余家門店全體員工及后勤人員此前已全部進行了核酸檢測。

在最短時間內做出決策，做好安全措施，對食客、員工安全負責，是所有餐飲企業應該做好的的基本功。

多渠道運營，發力外賣：

第一波疫情爆發后，餐飲老板們已經意識到了外賣的重要性。關閉堂食，發力外賣，成為了許多企業主要的應對方案。

位于廣州的一家老店孖記士多，在去年疫情期間開始通過外賣自救，在平常經營中，堂食、外賣占比達到1：1。許多餐廳和孖記士多一樣，曾經不擅長外賣的企業，經過去年一戰，已經磨練出了新的技能。

《2021年開年重磅！餐飲逆襲故事三則》

臨近年關，眉州東坡在一周前發布公告，推出外賣年菜，打包年夜飯等模式，也提供大廚上門服務等多種方案。

借力私域流量：

有的餐廳考慮到抽傭成本，甚至沒有開通外賣。王淼是一家壽司店和甜品鋪位的老板，通過社群運營，在疫情嚴重時，日銷售額也能達到4000元左右。

《小店老板用好私域流量，疫期通過社群日銷4千元》

奶茶品牌益禾堂在去年2月份緊急上線微信小程序，小程序內用戶量短時間內便突破了百萬。而披薩品牌樂凱撒的小程序點單量已經超過了87%。單單通過面對面發券為小程序引流，一個月營業額便新增300萬元。

《搶灘私域流量，餐飲人如何抓住這波紅利？》

調整菜品模式，上架半成品：

去年2月份正是疫情嚴峻時，北京的華天二友居卻實現了盈利。這要得益于其推出的半成品、手拿食，當時80%的收入來自于這些產品。二友居的社區店居多，也為其外擺售賣半成品提供了便利。

《在2月份就盈利？怎么做到的》

據《北京商報》報道，為了應對疫情不確定性，金鼎軒、漢拿山等品牌已經在外賣門店上線了大量半成品，成為今年年夜飯市場的亮點。

控制成本，靈活用工：

在春節員工流動率較高階段，小連鎖店老板謝京城暫時聘用寒假工。在去年疫情階段，他的餐廳做到了員工工資照發，且省下了之前工資的30%。節省的這部分開始大大減少了餐廳的營業壓力。

《小連鎖老板親歷：早復工是對的，感到驚喜》

陜味食族也是靈活用工的踐行者之一。“一個店滿負荷的時候，五六個全職工再加上四五個小時工就搞定了。“在合理的人員配置下，陜味食族非但沒有收縮，反而在疫情期間接連開出新店。

《疫情保命模式：食材房租減不下來，人力成本其實可以降一半！》

最難的2020都挺過去了，

還有什么好怕的？

新華社發布評論《濫用”戰時狀態“不利于抗疫大局》中提到，“經過一年來與新冠病毒的較量，我們積累了很多成功、成熟的經驗，在黨中央統一部署下，各地履職盡責，完全能夠做到科學防控、精準防控，完全有信心遏制目前多點散發和局部聚集性疫情。”

“科學防控、精準防控，既不能“重炮打蚊子”，也不能“掃把趕惡狼”，各地防疫等級要與疫情情況匹配，這樣才能真正打好疫情防控阻擊戰。”

因此餐飲人們也不必過于慌張，過于焦慮。政府正用各項積極舉措，打了一劑劑強心針！

況且最困難的2020年都挺過去了，當前的小風小浪又算什么呢？做好預防，做好備案，用最積極樂觀的心態面對明天，用最周全的準備面對未知吧！