后疫情時代，本周餐飲業還有哪些動態呢？

2021-01-17

2、湖北丹江口撤銷“春節餐飲停業令”：未經疫情防控指揮部批準 

湖北省丹江口市新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控指揮部14日發布通告：2021年1月13日，丹江口市市場監管局發布的《關于春節期間全市餐飲業暫停營業的通知》，未經市疫情防控指揮部批準，不符合當前丹江口市疫情防控實際，經市疫情防控指揮部研究，決定撤銷丹江口市市場監管局發布的該通知。

為持續鞏固丹江口市常態化疫情防控成果，確保全市人民過一個歡樂、祥和、安定的新春佳節，提醒各位市民朋友：春節期間減少人員聚集，非必要不外出；加強個人防護，自覺養成戴口罩、勤洗手、常通風等良好衛生習慣；倡導務工人員在務工地過節，盡量減少人員流動，降低疫情傳播風險。

3、企業紛紛取消線下年會 酒店單位聚餐退訂了七八成

因為去年春節的聚餐沒聚成，今年，很多人早早地安排上了聚餐和年夜飯的活動。

早在一個月前，杭州某知名老牌飯店的年夜飯預訂已經飽和，只能定牛年春節年初一到初七的聚餐。

而近期各地疫情反復，各地協會紛紛出臺餐飲防控工作指引，在這一政策影響下，企業紛紛取消線下年會，酒店單位聚餐退訂了七八成，讓剛有起色餐飲業又跌落。

《廣州市春節期間餐飲服務業新冠肺炎疫情精準防控工作指引》中，給出了不少關于疫情防控的細節要求，更要求嚴格控制人員聚集，家庭聚會聚餐等控制在10人以下。

每桌顧客至少記錄1名人員姓名、聯系方式和到店時段等，依法做好信息保護工作；有條件的快餐服務單位要建立用餐人員可追溯制度。

同時，要求餐飲服務單位成立防控專項工作組、做好員工健康監測管理、加強在食品采購和加工方面防控、強化顧客服務日常防控。

鼓勵通過創新訂制化年夜飯外賣服務、無接觸配送服務等方式，降低疫情防控風險。

餐飲O2O周報

二、品牌動態

1、海底撈“制茶樂園 ”開業，9.9元/杯，DIY小料任意加！

海底撈也進軍茶飲界了，依然走超值低價策略！
1月初，
海底撈在武漢武昌區楚河漢街店內開出了品牌第一家奶茶店 。

海底撈楚河漢街店門店有兩層，五樓為用餐區，一樓為接待區，海底撈的奶茶檔口——“制茶樂園”，便設置在一樓接待區里。

該檔口此次推出的茶飲產品共有四種口味，包括奶茶、百香果果茶、茉莉奶綠和草莓優樂多。

定價上，其目前正在實行暖冬福利價，全場飲品只需9.9元/杯，且小料任加。

從反響來看，大多數消費者對海底撈9.9元/杯的奶茶表示“滿意”，認為其口味不錯還能隨意搭配小料，性價比很高，能夠實現奶茶自由。

但也有消費者表示失望，直言海底撈的奶茶“就是一個DIY的沖泡飲料，類似于外面的豆漿機或者可樂機。”

“餐+飲”這一模式越來越火，進入茶飲賽道的火鍋玩家也越來越多，海底撈這一波試水能否分得一杯羹？詳情：海底撈賣9.9元奶茶，鄉村基開奶茶店，餐+飲暗藏新機會？

2、湊湊全國首家“火鍋＋酒館＋茶飲”新模式店曝光

 

火鍋巨頭也殺入“餐+酒”賽道了！這一次，入局者是一手創造了“餐+飲”模式，并讓其在餐飲行業里得以盛行，在全國擁有140家門店的休閑火鍋巨頭“湊湊”。

 

繼中式快餐帶頭大哥老鄉雞，在深圳首店首度嘗試在快餐廳里開酒吧后，湊湊全國首家“火鍋+小酒館”新業態店也首次揭開神秘面紗，中午賣火鍋、下午賣奶茶、晚上搖身一變為酒吧，切全時段餐飲。

 

從湊湊CEO張振緯處得到證實，如果首店能夠得到成功驗證的話，未來湊湊新開門店也不排除會走“餐+酒”模式。資深人士認為：“餐飲大佬們集體盯上了‘餐+酒’賽道，必將引發一輪餐飲行業模式創新的‘海嘯’，未來四年將是餐+酒的黃金時代。”

3、試水3個月，茶顏悅色將在深圳開快閃店！

近日，有網友po出了定位在深圳文和友旗艦店的茶顏悅色裝修圖，驚呼”啊啊啊！在深圳！茶顏悅色！”

一時，”茶顏悅色要開在深圳”成為熱議話題，不少人都十分期待，并向茶顏悅色求證。

對此，茶顏悅色官博做出了回應：“深圳文和友里的茶顏悅色是真的，去那邊是為了支持我們在長沙的好兄弟’文和友’。

但是我們只是去快閃一下，大概三個月的樣子。什么時候去深圳還沒有確定，希望在疫情好轉后的春天和大家在深圳相見。”

至于什么時候開到深圳，茶顏悅色則表示，這兩年都沒有計劃。

4、麥當勞肉夾饃新品翻車，網友調侃：干脆改名叫醬夾饃算了！

自從麥當勞中國被中資控股之后，麥當勞也一直試圖進行中西融合，做出一家不同于其他國家的麥當勞。

作為消費者，我們并不會排斥餐廳在新菜品方面做出的創新，只是麻煩在創新的時候不要過于顛覆，這樣會適得其反。

近日，麥當勞推出了新品組合“金招牌肉夾饃組合”，組合價只需要9元。該組合包括一個肉夾饃和一杯豆漿。

而從麥當勞推出的海報可知，肉夾饃中肉類滿滿，讓人看來頗有食欲。再加上9元的超低價，確實讓人心動不已。

可當網友們真正拿到肉夾饃的時候，徹底驚呆了。因為掰開兩片饃之后，幾乎就看不到肉，只有一點肉醬，因此，網友吐槽：干脆改名叫做醬夾饃算了！

5、再上新品擴場景，星巴克中國試水15元超值早餐

星巴克推出“早餐優選組合”。該早餐新品系列在上海和臺州率先登場，目前已覆蓋整個江浙滬以及深圳地區的門店。

星巴克此次推出的早餐一共有15元和19元兩種組合，每份組合均包括一份主食加一杯現調蒸汽奶，消費者也可以根據個人喜好，單點產品,，也可以選擇加價15元起將早餐組合中的飲品升級為星巴克咖啡。

同時，購買任意咖啡，加5元起可獲得一款指定早餐食品。
重新點燃早餐市場的戰火，星巴克這次換了玩法。

首先在價格上，可以看到，和星巴克常規飲品和食品給人的印象不同，此次推出的這一早餐優選組合的定價頗為“親民” 。其次，在渠道上，消費者可以用“啡快”在線上下單，隨后到店自提。

對于定價策略，星巴克中國回復稱：“通過15元起的價格，我們希望更多人能品嘗到星巴克美味、多元、便捷的早餐組合，從而鼓勵大家重視早餐，倡導健康的生活方式。”

在全球疫情的籠罩下，中國餐飲市場成為了一枝獨秀的樣本。星巴克也對中國市場寄予厚望。該公司早前預計，從2023財年開始，在中國的同店銷售額每年將增長2％至4％，比之前的1％至3％的范圍提高一個百分點。

6、桃園眷村陷入“關店潮”，全國僅剩24家店

2020年12月底，桃園眷村杭州首店也是杭州僅存的一家門店——濱江寶龍城店悄悄停業。

近年來，桃園眷村在武漢、重慶、南京、合肥等城市上演了同樣的撤店劇情。

調查顯示，目前，桃園眷村全國在正常營業狀態的門店還有24家，上海作為其最大的市場，剩余的門店數最多，仍有10家門店在營業。

作為網紅品牌，桃園眷村沒有持續創新能力，產品難以支撐高溢價，且核心商圈的選址與受眾群體不符，也難以被高端消費人群認可。

7、瑞幸簽下大額咖啡豆訂單，加速推進精品咖啡戰略！

危機過后的瑞幸正積極自救。
瑞幸咖啡與合作伙伴簽署有關埃塞俄比亞耶加雪菲精品咖啡豆采購的戰略合作框架協議，計劃于2021年至2023年，每年在埃塞俄比亞耶加雪菲產區，采購總量1000~2000噸的精品咖啡豆。

有媒體報道，這或將成為中國咖啡企業在埃塞俄比亞最大的一筆精品咖啡豆采購訂單。

 

瑞幸咖啡董事長郭謹一表示，自瑞幸咖啡成立起，埃塞俄比亞就是瑞幸采購咖啡豆的重要原產地，全國近5000家瑞幸咖啡門店使用的IIAC金獎咖啡豆均由來自埃塞俄比亞的咖啡豆拼配而成。

2020年，瑞幸啟動精品咖啡戰略，高端產品線“小黑杯·SOE耶加雪菲”上市。據了解，該協議的簽署將保證瑞幸咖啡SOE耶加雪菲的穩定供應，并加速瑞幸精品咖啡戰略的推進。

目前，瑞幸咖啡已在北京、上海和全國主題店推出SOE限定系列，并將于近期陸續登陸廣州、深圳等城市。

8、呷哺呷哺與茶米茶續約，分食茶飲收入！

1月12日，呷哺呷哺發布的公告顯示，該公司已與茶米茶(香港)訂立框架合作協議，將繼續與其分享來自于集團餐廳出售茶飲及茶食收益的5%，協議長達3年。

茶米茶（香港）控股有限公司是成立于2017年8月，是由呷哺呷哺旗下湊湊火鍋推出的品牌。

公告顯示，茶米茶（香港）同意向呷哺呷哺提供茶飲及茶食的配方、現場制作茶飲及茶食的獨家技術，開發全新茶飲及茶食產品的建議，以及關于餐廳的運作流程的員工培訓等。

同時，茶米茶（香港）授予呷哺呷哺及其附屬公司不可轉讓權利，可使用茶米茶（香港）所擁有商標用于生產及銷售茶飲及茶食。

根據協議，呷哺呷哺將與茶米茶（香港）分享來自于集團餐廳出售茶飲及茶食收益的5%。框架合作協議的期限由2021年1月11日起至2023年12月31日止。

9、米其林餐廳開瓶費一瓶200元，霸王條款為何還盛行？

元旦假期，市民陳女士與家人聚餐，選擇了今年剛剛登上米其林榜單的拾久（藍色港灣店）。

對于餐廳的菜品，陳女士表示滿意，但預訂包間時被告知必須達到3500元的最低消費和自帶酒水須加收每瓶200元開瓶費，這讓陳女士心里感到有些不舒服。

“米其林餐廳本就價格不菲，而且包間已經設置最低消費的情況下，開瓶費還要每瓶200元，兩瓶就收400元，讓我覺得餐廳為了賺錢吃相太難看。”

而拾久的情況并非個例。張女士也反映，開瓶費、最低消費幾乎成了熱門餐廳的常態。

“比如近期比較火的湘愛、富春居、板前十勝等米其林或黑珍珠上榜餐廳，定包間時基本都有四五千元的低消門檻，而且部分餐廳還加收酒水或飲料的開瓶費。”

但真為了一頓飯去投訴維權，耗費較高時間成本，這讓很多人選擇被動接受商家的要求。

10、老鄉雞杭州首店開業

1月9日，老鄉雞杭州首店開業，首日大排長龍，非常火爆，可謂一座難求。

店鋪采用極簡風格的裝修，干凈明亮的環境給消費者舒服健康的感受，且參照最新門店樣式，采用開放式透明廚房，全方位展示制作過程。

11、上海人氣網紅茶冰廳品牌東發道LAB店開業

東發道茶冰廳是上海知名餐飲品牌連鎖店，也是各大美食平臺上的網紅茶餐廳。

1月8日，東發道新模式、新形象LAB店在萬達廣場開業，與其它店一樣同樣是一座難求。

與品牌以往統一港式復古裝修不同，全新升級門店采用800㎡美術館式的潮酷風格，兩塊超震撼LED幕墻、彩虹長廊、一整面墻的形象IP等等，高級的黑、白、金配色加上極具美感的線條，非常適合拍照打卡。

餐飲O2O周報

三、外賣新零售

1、武漢外賣員送餐途中猝死，餓了么追加撫恤金至60萬

針對“武漢一外賣員送餐途中猝死，此前賠2000元慰問金”一事，1月14日，餓了么向記者表示，平臺已啟動后續事宜專項協調小組，在向家屬表達哀思與慰問的同時，從藍騎士關愛金中追加騎手撫恤金至60萬元。

此外，餓了么表示，該騎手肖某系上海佩仁企業服務外包公司安徽宿州分公司配送人員，騎手撫恤處理中，因涉及了兩個代理商的清退交接，導致處理不及時。

1月13日報道，2020年5月6日晚7點31分，武漢一名餓了么騎手肖剛（化名）在送餐途中倒地身亡，妻子馮媛（化名）接到第三方公司“安徽藍喆”的電話，對方稱會幫忙申報3萬元猝死保險，有“2000元的人道主義補償”，還“特別申請到15000元”。

對于該賠償方案，馮媛拒絕，并提出要做工傷認定，安徽藍喆卻告知“并無工傷一說”，雙方協商不成。

前述消息稱，2020年6月，馮媛曾向武漢市黃陂區勞動人事爭議仲裁委員會申請仲裁，請求確認丈夫與安徽藍喆的勞動關系，要求對方按照工亡標準賠償80萬元。同時，馮媛申請餓了么所屬的上海拉扎斯信息科技有限公司控股的“杭州拉扎斯”對安徽藍喆承擔連帶賠償責任。

11月，仲裁結果出來，仲裁委員會認可安徽藍喆的說法，認為肖剛“自行購買勞動裝備，自主安排工作，自行決定何時上下線，自行決定休息時間，自主選擇是否接單”，雙方之間不存在勞動法上的管理與被管理的關系。馮媛的請求全被駁回。

2、李子柒入駐餓了么，首批在上海開設10家外賣店

餓了么近日宣布與李子柒達成合作，首批在上海開設10家外賣店。李子柒餓了么外賣店覆蓋休閑零食、沖調飲品、方便速食等多個品類。

目前，螺螄粉、金玉蛋黃酥、桂花堅果藕粉、水果藜麥脆麥片等20多款商品已經上線。

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