星巴克、麥當勞重新布局早餐市場，早餐是否是新風口？

據了解，星巴克這次推出的早餐一共有15元和19元兩種組合，每份組合均包括一份主食加一杯現調蒸汽奶，消費者也可根據個人喜好，單點產品，也可以選擇加價15元起將早餐組合中的飲品升級為星巴克咖啡。

同時，購買任意咖啡加5元起還可以獲得一款指定早餐食品。

這次的星巴克不同于以往給人的印象，在早餐的定價上，星巴克給人的印象是親民，在渠道上也是很便利，用“咖快”在線上下單，隨后到店自提。

而關于這次星巴克早餐定價如此親民，星巴克中國作出回復稱“通過15元的價格，我們希望更多人可以品嘗到星巴克美味、多元、便捷的早餐組合，從而鼓勵大家重視早餐，倡導健康的生活方式。”

在經歷了疫情的摧殘下，中國整個的餐飲市場都很低迷，一些品牌乘勝追擊探索出新的發展之路，一些品牌關門大吉，星巴克這個領頭品牌自然也不會輕易言敗，對中國市場寄予了厚望，預估，從2023年開始，在中國的同店銷售額每年將增長2％至4％，比之前的1％至3％的范圍提高一個百分點。

同樣，布局早餐市場的還有麥當勞。

近日，麥當勞官宣多款新產品，包括扭轉金運、牛氣沖天漢堡等等，其中最大的亮點還是這次首推出的肉夾饃單品，金招牌肉夾饃。

光是看圖就能知道，麥當勞推出的肉夾饃很實在，肉滿滿當當的，都快溢出來了，非常的誘人，和西安的肉夾饃可以相提并論了。

然而，事實并不是我們想象的這么好，據了解，這款肉夾饃以上是就翻車了，不少網友曬出實物圖，紛紛吐槽吃了個寂寞。“這個肉夾饃肉給的也太少了，這是真饃夾肉沫，還不夠塞牙縫。”

這就好比買家秀跟賣家秀一樣，差的總是這么多，終于明白了官方宣傳圖僅僅供參考的原因了！

從以上可以看出，中國的早餐市場是被重視的，那目前的早餐市場現狀是什么呢？

近幾年的我國早餐食品行業發展迅速，產品產出持續擴張，國家產業政策鼓勵早餐食品產業向高技術產品方向發展，國內企業新增投資項目投資逐漸增多。

目前的早餐行業的發展現狀是，早餐市場是塊金礦，但無論是偏僻餐飲還是小檔口，似乎沒有真正撬動它，還存在很多的問題：

早餐與正餐相比，單價偏低。通常以它的餡料來劃分價格，一個包子售價一般在1~2元，然而一個包子的成本要0.5元，就算賣500個，毛利也只有幾百元。

與低利潤相對的問題就是門面房的租金高。在早餐高峰時段，消費群體很大一部分是上班族，家與公司兩點一線，很少有人愿意專門繞道去買一份早餐，更多時候還是會選擇就近解決早餐需求，所以早餐店鋪開在人流量較多的位置上更有競爭力，而人流量大的地方租金相對貴一點，而且這幾年，有數據顯示，2017年，北上廣深4個一線城市租金同比增長1.8%。

除了洋快餐進軍早餐市場外，越來越多的中國餐企也紛紛入場。例如中式快餐品牌湯上功夫，在今年7月份門店升級改造后，除了提供午餐和晚餐，還會提供點心、粥、粉等中式早餐。此外，在政策推動下，2002年，早餐車工程啟動；2016年，早餐工程“退路進店”，各地建立早餐經營示范店;2015年，便利店餐飲政策逐漸松綁，開始售賣早餐，價格多在3~10元之間，頗受歡迎。

做早餐最重要的一點就是——快。有媒體曾調查過早餐消費方式：75%的人選擇順路買著吃，15%的人專門早起吃早餐，10%的人選擇其它方式。無論是早餐小店還是連鎖企業，都必須要“快”，不只是出品快、打包快，供應鏈配貨也要足夠快速便捷。所以沒有解決便利這個問題，就是早餐外賣至今難以快速發展的重要原因。

有資料顯示，全國連鎖早餐企業有2000家左右，早餐網點大多在100個以內，超過200個網點的僅僅有140家左右，僅占7%。早餐是薄利的業態，需要連鎖發展，而連鎖發展首先要解決的就是供應鏈。“供應鏈可以使早餐標準化，提高出品質量和速度。”

那如何才能抓住早餐市場的紅利呢？

對于早餐而言，人們更傾向于選擇自己熟悉的味道，對于在外就餐的消費者而言，早餐外的消費口味是變化較大的，但早餐往往只會選擇那么幾種，這也就是早餐肯德基做的更好的原因。

看看中國的市場，各地早餐五花八門，早餐本來就是一種地方小吃，全國性連鎖快餐，想要各個擊破是比較困難的，但有一個主線是可以把握的：溫熱的、易消化、不油膩、飽腹感強能提供一上午能量的早餐，這是所有中國人對早餐的共性要求。

肯德基就是如此，在提供了漢堡、咖啡這類洋餐的同時，不僅加入了粥、油條等傳統中國食物，還增加了飯團、蛋卷等品類，為消費者提供了更為豐富的早餐選擇，麥當勞則只有火腿蛋的麥滿分和咖啡；隨后，麥當勞也開始研發粥，材料還主要是“雞”時，肯德基的粥已經有了牛肉蛋花粥、香菇滑雞粥、皮蛋瘦肉粥等多款味道，結果顯而易見。

且有數據顯示，66%的中國都市消費者每周在家食用2～3次早餐，2013年的這個數據是77%。消費者在外吃早餐的場所，早餐攤占比49%、便利店占比29%。

可見，在家或是在外就餐，帶動了巨大的早餐市場逐漸成形，消費者在早餐的花費上也明顯增多，消費意愿更強。且有預測，中國消費者早餐食品總消費將從2015年的1.334萬億元增至2021年的1.948萬億元。到2021年，在外食用早餐的市場銷售額預計將突破8400億元。其中，傳統早餐類型的消費量仍占主流。顯而易見，包子、豆漿、油條、煎餅等傳統早餐品類占據著早餐市場的絕對份額。

供應鏈是早餐致勝的關鍵，對供應鏈整合做的最成功的就是永和大王。最初，永和大王可以說是“全天只賣早餐”：把早餐的油條、豆漿融入全天的菜單中，與其它菜品補充呼應，在早晨就是早餐，到午餐時間就是點心、飲料、小食，下午就是下午茶，在凌晨就是宵夜。

在自造供應鏈強化早餐供應層面做的比較好的是7-11、全家、便利蜂等的幾大連鎖性便利店，便利店自有鮮食工廠、面包廠等，除了能高效提供穩定產品，如果還能積極應對市場，對早餐型主食產品進行開發，競爭力就更強。

成熟的供應鏈對品牌至關重要，也是一些散戶早餐攤競爭的關鍵，成熟的供應鏈不僅在食材方面可以滿足顧客的迫切需要，在食材的安全與品質方面也是很有保證，同時，還降低了食材的損耗、提高利潤空間、增強企業的競爭力。

另外，早餐的便捷也是一個突破口，比如雀巢，其在中國就布局了谷物早餐，以此推廣全谷物食品攝入的健康的早餐習慣。其它歐美品牌如桂格、家樂氏也都在加速布局以燕麥為主材的谷物早餐食品。

國內的話，比如南方集團、江中集團也在不斷開發適合早餐食用的產品，其中的江中猴姑系列的養胃餅干、早餐米稀等新產品，正逐漸成為市場標桿，因為具有養胃的功能和藥食同源的底層認知，讓中國消費者對這個系列早餐產品的接受度很高，因此也受到了很多小品牌的效仿。

綜上，早餐市場的風口其實是一直存在的，只不過能吃到這個紅利的品牌并不多，路還很長，讓我們一起期待這些餐飲品牌給早餐市場做出的顛覆吧。