[餐有料] 餐飲人身邊有溫度的媒體第493期
2021年1月19日 | 農歷臘月初七 | 星期二 昨日國家統計局最新發布數據，2020年12月，全國餐飲收入4950億元，同比增長0.4%；限額以上單位餐飲收入959億元，同比增長3.6%。2020年1-12月，全國餐飲收入39527億元，同比下降16.6%；限額以上單位餐飲收入8232億元，同比下降14%。 中國烹飪協會分析，2020年，全國餐飲收入增速、限額以上單位餐飲收入增速分別相較上年同期下降26個百分點、21.1個百分點，低于社會消費品零售總額增幅12.7個百分點。2020年，餐飲行業受新冠肺炎疫情影響嚴重。 中國烹飪協會認為，2020年初，餐飲市場受新冠肺炎疫情影響呈斷崖式下跌。3月份以來，餐飲行業響應國家號召積極復工復產，餐飲市場逐步恢復，但市場發展仍受較大影響。在全國餐飲企業共同努力下，10月份，全國餐飲收入及限上餐飲企業收入雙雙實現正增長。進入冬季，受新冠疫情散發反彈影響，不穩定性、不確定性因素增多，餐飲市場復蘇面臨新的挑戰。春節將近，餐飲企業要繼續堅持防疫工作常態化，加強重點環節自查。在疫情期間，通過推出年夜飯禮盒、提供大廚上門（持核酸檢測報告）、開展店前售賣等多種方式讓人民群眾度過一個健康祥和的春節。 （來源：中國烹飪協會） 02
2020年突如其來的新冠肺炎疫情，對餐飲業的打擊首當其沖。
據中國烹飪協會發布的《2020年新冠肺炎疫情對中國餐飲業影響報告》，相比去年春節，疫情期間，78%的餐飲企業營收損失達100%以上；
9%的企業營收損失達到九成以上；
7%的企業營收損失在七成到九成之間；
營收損失在七成以下的僅為5%。
隨著疫情不斷穩定，餐飲行業也逐漸復蘇。據國家統計局公布的最新數據顯示，2020年1-12月，全國餐飲收入39527億元，同比下降16.6%，降幅逐步縮小；其中，限額以上單位餐飲收入8232億元，同比下降14%。
從增速來看：受疫情影響，對比去年，整個餐飲行業發展受挫。數據顯示，1-12月全國餐飲收入增速相比社會消費品零售總額增幅(-3.9%)，全國餐飲市場增幅低于整個消費市場增幅12.7個百分點。
（來源：
中商產業研究院）
03
2021年的農歷春節即將到來，然而隨著冬春季節疫情防控要求的日趨加緊，為了讓民眾能夠吃上一頓豐盛美味、舒心安全的年夜飯，昨日，南京市發起“年夜飯在家吃”主題活動，通過商會發動、企業參與、社會宣傳，為留在南京過年的民眾提供各類安全放心的餐飲配送、大廚上門服務，讓人們既感受到濃濃年味、又安全度過疫情防控下的春節假期。
據南京市商務部門統計，目前該市已有40家品牌餐飲企業、近200家門店參與此次活動，陸續推出不同品種、不同價位、適合消費者不同需求的200余種外賣年夜飯成品或半成品套餐、禮盒套裝等，并提供線上預訂和線下自提、配送、上門烹飪等服務。
還有部分餐飲企業推出“九成熟禮盒”，采用標準化操作生產保證品質，全冷鏈物流配送，回家只需簡單烹制即可重現菜肴美食，與現場制作的口感、風味無異。
此外，還有一些餐飲企業專門組建上門團隊，上門團隊提供7天內核酸檢測報告，并自備口罩、體溫槍、鞋套、發套、手套、消毒酒精、消毒洗手液、消毒濕紙巾等安全包，嚴格落實疫情防控要求，提供安全周到的大廚上門烹飪服務。
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來源：
光明網
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昨日， 武漢超過100家肯德基餐廳早餐時段開始開賣熱干面。
據百勝公司公關總監趙成松表示，早在去年六七月份，武漢初步取得新冠肺炎戰“疫”勝利之后，肯德基就開始謀劃售賣熱干面一事了。而這，也是肯德基第一款面條類產品 。
記者現場體驗發現，肯德基熱干面與武漢街頭熱干面攤出品速度一樣快，下單不到兩分鐘，一碗熱騰騰配好調料的熱干面就能端到面前。而相比武漢常見的街頭面館，肯德基熱干面的紙碗直徑更大一些，拌起面來更好上手。
武漢市餐飲協會會長劉國梁在品嘗肯德基“熱干面”后，稱贊肯德基熱干面“地道”、香氣四溢。他表示：“作為國際連鎖餐飲品牌，肯德基把熱干面作為早餐引入餐廳，既是一種品牌創新，也是對武漢‘過早’文化的致敬。”
紅餐網
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近日，天貓楊國福官方旗艦店正式上線，出售的產品有自熱麻辣燙和火鍋底料。
目前，其自熱麻辣燙產品還是“預售”階段，客服表示會在28日之前發貨。
從供應鏈端上看，楊國福麻辣燙其實早已做好了準備。2015年，四川楊國福食品有限公司成立，四川的工廠配備了研發技術和廚房工程中心，年產能達到1.5萬噸，可以供1.2萬家店使用，其四川研發基地擁有12條生產線，除了生產麻辣燙輔料，還可以生產麻辣燙方便食品等零售端食品。
餐飲品牌戰略顧問王冬明分析稱，楊國福本身依靠的是幾千家加盟店，用供應鏈盈利。“對于楊國福來說，上零售是件風險低、成本低、易落地的事情。”
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昨日，新京報記者從便利蜂獲悉，便利蜂在北京、天津、廊坊門店推出全天候24小時現點現做蒸包，無論消費者何時到店，店員都可以在2分鐘內做出新鮮蒸包。
據便利蜂執行董事薛恩遠介紹，便利蜂推出了豆腐素包、醬肉大包、牛肉大包、豬肉白菜包子、黃金菜團子等5款現點現做蒸包。
新京報記者了解到，便利蜂此后還將推出現點現做、全天可供的小份碗裝菜。相比便當，碗裝菜可由消費者根據個人口味自由搭配，由店員在2分鐘內現場完成制作。此外，疫情期間碗裝菜快捷、方便的優勢也更加凸顯。目前，碗裝菜服務已在北京多家門店內展開消費者測試，預計2月初全面推向市場。
新京報
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M stand完成超1億元A融，投后估值達7億
據了解，本輪融資將用于加速門店拓展及管理、旗艦店打造、品牌營銷、組織升級等。這也是M Stand公司成立以來的首次融資。
M Stand于2017年成立，憑借燕麥曲奇拿鐵等爆品和“一店一設計”的工業風門店設計，完成了單店模型的驗證。
其核心用戶以25-45歲的都市白領為主，目前全國已有10多家門店，店面形式主要有2中，平均100平米的形象店和50平米以下的精品店，分別對應消費者的休閑空間需求和咖啡產品需求，形象店提升品牌調性，精品店著重高坪效。
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肉價“漲”聲一片，牛羊肉每公斤超70元
數據顯示，截至2021年第1周，羊肉批發價已連續7周上漲，從2020年第47周的69.22元/公斤漲到2021年第1周的74.87元/公斤，漲幅8.16%。
不僅是羊肉價格，牛肉批發價格亦出現連續上漲。2021年第1周，牛肉價格繼續上漲，平均價格為76.95元/公斤，同比漲9.2%。
北京市朝陽區 一家大型超市負責人介紹：近年來我國肉類消費結構也在發生變化，牛肉消費量顯著增加，牛肉在紅肉消費中的占比從此前的4%左右上升到現在的11%左右。
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1.18晨報 |各大餐飲機構推出年夜飯新服務：從“到店”就餐轉向“到家”服務……
1.15晨報 |北京華天再次啟動“鎖價保供”，全部菜品45天不漲價……
1.14晨報 |北京發文倡導“就地過年”：用薪、用崗留人……
【餐有料?寄語】
團結一心，戰勝疫情！ 餐飲加油！中國加油！
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