72君 | 文
餐飲行業內有一個現象，與雞肉相關的餐飲企業規模都很大，每年產生的凈利潤也很高。雞肉不僅在肯德基、麥當勞等西式品牌中熱賣，與此同時，越來越多中式品牌也上線了“雞”類產品：比如陶陶居推鹽焗雞、主打酸菜魚的江漁兒推水晶雞、老鄉雞曾主打肥西老母雞。
在眾多餐飲品牌中，唯獨雞肉品類表現如此出眾，受到消費者及商家的一致青睞，我認為有兩個方面的原因：首先，從消費端看，雞肉的消費群體最廣，有些人可能不吃羊肉或豬肉，但幾乎所有人都會吃雞肉，也說明了雞肉食品具有廣泛的普適性。
其次，從食材供應鏈端看，雞肉的供應鏈已經非常成熟。而且，雞的生長周期較短，比如全球排名前十的白羽雞，最快45天出欄。另外，雞肉易加工，標準化程度高，像麥當勞、肯德基等快餐巨頭已將雞肉鏈條打通，實現快速規模復制和推廣，從養殖到屠宰再到運輸，供應鏈配套流程非常完善。
相比之下，牛肉就顯現出一定的劣勢，比如養殖周期長，中國人長期以來沒有形成牛肉消費觀念等。所以，無論從消費端還是供應端來看，雞肉都是最成熟的產品，也是餐飲界最受歡迎的食材之一。在細分品類差異化競爭里，“做雞”可以說是充滿生機。
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